来源/餐饮老板内参

作者/张心笛

01

当打假博主来到淄博

餐饮界的两个“顶流”，前阵子撞一块儿了。

被撞的那个叫淄博烧烤，顶流之位不多赘述；意图“撞人”的那个叫SuperB太，社交平台坐拥千万粉丝，单条短视频点赞百万，是位“假”美食博主，“真”餐饮打假人，出门喜欢揣个电子秤。

起因是这样的：淄博烧烤第一波火爆全网后，庞大的流量效应吸引了众多前往打卡的自媒体博主，其中就包括SuperB太，特别的是，在千万粉丝的呼吁下，B太拿起了自带的电子秤一同前往。

在淄博必打卡网红菜市场八大局中，B太和他的电子秤先盯上了一家卤肉店（缺斤短两的“重灾区”）。10块钱一斤的卤肉，老板称重6.4两，B太在老板称重后当面拿出电子称测量，结果令人惊叹，“老板竟然还往少了称”。

“秤给人缺斤少两这事我不干，我们是做长期生意的。”视频画面中，被当面称重打架的卤肉店老板丝毫不恼，反手送了盒酱，“这个是我们的特色酱，好吃！欢迎你们来山东做客。”

卤肉打假失败，B太又流转于八大局的烤红薯摊、水果摊、海鲜摊、蛋糕摊等10家摊位，无一例外，全部测量结果均为：精准，只多不少。甚至有热心的小吃摊老板在被评价好吃后，直接拿出秘法展示，“我教给你，你回去学会了在你们那里卖，保证挣钱！但是你得答应我，以后生意好了也不要涨价。”

这波打假失败，B太反而被八大局的老板们“教育”了一通：

“准备电子秤，你是看不起我。”

“做生意都是凭良心的，20块钱一斤也好，100块钱一斤也行，秤上绝对不能少，做个人都有原则。”

“你开玩笑呢！都是国家规定的秤，上这来测量测量我？只多绝不少！”

“是不是多了？没给你称袋子，我不拿袋子钱。”

“监管隔一段时间就来检查，我们的秤都很准。”

在这条点赞超过250万的短视频下，博主B太评价：山东淄博是一座让人不得不佩服的城市！消费靠谱！而这条视频的广泛转发传播，也再次让淄博烧烤的热度掀起二度高峰，直至今日盛景。

02

餐饮打假进入“全民化”

打假让淄博二度火出天际，也让更多双眼睛关注到了这些“餐饮黑幕”。

今年3·15时期，B太在各大社交平台发布了一系列探店视频，剑指全国各地的“餐饮黑幕”，缺斤少两、尺寸有误、挂羊头卖狗肉、食材以次充好...

在发布的30余条探店视频中，B太随机探访了烤肉店、麻辣烫店、火锅店等，“黑幕”乱象明显：烤肉店130克的横膈膜少了30克，一份差出40块钱；麻辣烫店一份缺半斤，食材不干净；多家火锅店均出现鬼秤，一份和牛标注200克，少了20多克。而这之中，不乏全国性知名餐饮连锁品牌。

事实上，B太只是众多“打假博主”中相较最出圈的那个，在如今的社交平台上，餐饮打假不再只是“职业打假人”的工作，已经进入了“全民化”。

有资深餐饮人、专业甜品师、著名美食家等化身“秘密刺客”，低调探访餐饮门店，为消费者揭幕“货不对板”“用料短缺”“偷梁换柱”等乱象。

例如在今年的另一个餐饮界顶流“竹筒奶茶”爆火后，就有多位“专业甜品师”到店打卡，自费品尝后，用自己的专业经验对产品“揭秘”，直接反驳商家宣传语。

“在我眼里，这就是糖浆兑奶，上面挤奶油。”

“特意问了商家说是动物奶油，其实是乳脂奶油。这玩意怎么说呢，3块钱都不值，还35块？”

另一位资深餐饮人，在社交平台上传自己“秘密探访”一家海鲜泉水鱼餐饮店的视频。

视频中显示：称重付款后做上标记的帝王蟹，上桌时却被偷梁换柱为便宜的雪蟹，而称重3斤的泉水鱼，上桌重新拼凑后缺少多个部位，严重短缺斤量。

也有不少类似B太的打假博主出现，随身带电子秤、带盒尺、亲身上阵体验餐饮商家的“虚假”营销活动。

除了上文电子秤的出现，盒尺也是打假博主不可少的装备：在探访多家比萨品牌时，博主的盒尺下暴露了严重短缺的现象。“12寸比萨直径短缺2cm，9寸比萨短缺4cm，烤盘的尺寸就小一圈。”

太原一位打假博主，在看到一家放题自助的宣传后直接上门打卡，却发现不仅货不对板，更是故意“抠缩上菜”，花着自助的价格，吃着路边盒饭的品质，量却对标高端餐饮。

“商家承诺都是新鲜的，实际鲍鱼、生蚝全是个冰疙瘩。”

“要了20个，端上5个；要5盘，给2盘。开始是放缓节奏，再问就说没有了。”

更有越来越多消费者遇到“鬼秤”“短缺”等情况时，宁可多走5公里，也要折返声讨，不再因为脸皮薄选择多一事不如少一事，而是“誓死”捍卫自身权利。

03

与“打假”对立的不是“餐饮”，而是“良心”

“打假”这事儿，其实也不是生来就与“餐饮”对立。

在早以前，职业打假人一词更多与食品、零售等行业挂钩。不少人对打假最初的认知来源于王海与辛吉飞。但2015年后，餐饮圈的打假人却愈发活跃，直至今日进入“打假全民化”。

诚信的东风把淄博烧烤吹向全国，把打假吹向“全民化”。但同样一股风却也吹得不少餐饮人瑟瑟发抖。

正如在B太的“揭幕”视频走红后，这位博主被网友亲切称为：「带来光的男人」「电子秤的神」「餐饮扫黑大师」，也被央视报道评为新闻周刊人物。但也因为曝光了厦门某旅游景区海鲜猫腻，这位博主也被人“重金悬赏”，发声警告“10万块钱，要你一条腿”。

一方面，不可否认的是，打假博主带来的流量势必会使得一部分人“为了流量而流量”，而市场上也的确存在着一大批被餐饮人痛恨的“假·职业打假人”。

去年，安徽餐饮店因在外卖平台上售卖一道拍黄瓜，两度遭到职业枪手举报，最终被当地市场监管局依法处以5000元罚款，原因为商家未取得冷食类食品经营资质。这事儿在餐饮圈议论纷纷，不少人发声自己也曾碰到过职业枪手。

有餐饮商家向内参君诉苦，“就是合法碰瓷！全民互害！想踏实做个小生意太难了。”

一位“有操守”的职业打假人小吴对内参君表示，“食品行业近几年监管严格了非常多，很多同行的目光都盯住了餐饮。但是‘餐饮人’更不好搞。”

小吴表示，和B太类似的悬赏经历很多，“私信里的诅咒、谩骂、威胁太多了，根本算不了什么，曾经有人直接拿刀威胁我，说‘再敢举报，就弄死我’。干了这行后，家里、车里、楼道、门口全都装上了摄像头。”

但另一方面，庞大的流量效应背后，正是消费者对于食安、对于捍卫自身权利更深的需求，也在一定程度上倒逼餐饮商家诚信经营。

“很多人常说‘打假人该死’‘打假人是行业毒瘤’，这个行业的毒瘤的确不少，也有为了牟利故意作假陷害的。但根源从来就不在打假上。如果每个商家都不弄虚作假，都不缺斤少两，这个行当必然会消亡。”小吴说。

诚信经营，保量保质，坚守本心，本是餐饮品牌的必然原则。与“打假”对立的，从来不是“餐饮”，而是餐饮人的“良心”。