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淄博烧烤,下一个沙县小吃?

来源: 笔记侠 聂敏 2023-05-03 11:00

烧烤

来源/笔记侠

作者/聂敏

淄博,这波赢麻了!

从3月初,淄博烧烤出圈到现在,“霸屏”已经快两个月了。

仅四月份,淄博消费收入猛增16.2亿。

五一”期间,淄博旅游订单同比增长超2000%。

短短两个月,估计连淄博人民自己都没有想到,作为一个沉寂已久的老工业城市,自己的家乡会因为“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”,一跃成为现象级顶流。

一串烧烤,引发一连串的热点。淄博,太让人意料之外了。

为什么淄博能成为现象级顶流?是什么吸引着全民疯狂去“赴淄赶烤”?淄博烧烤能够长红吗?

我们不妨来看看,淄博烧烤为什么会火。

01

少点套路,唯有真诚得人心

起初,点燃淄博烧烤第一把火的,是一批组团旅游的大学生。

3月8日,抖音上“大学生组团坐高铁去淄博撸串”这个话题,登上抖音同城热搜,随即掀起第一波大学生打卡热潮。

大学生们,甚至还创造了一种“特种兵式旅行”的新玩法。周五下课说走就走,日行3万步,48小时不睡打卡美食美景。

“青春没有售价,淄博烧烤必须拿下!”

吃法独特、物美价廉,外形还类似taco的淄博烧烤,就这样被大学生们带出了圈。

随后,各路美食达人纷纷前去打卡评测。3月26日,千万美食博主乌啦啦发布的“淄博烧烤plus吃法”助力话题#淄博烧烤炸裂整个烧烤界#登上抖音热榜Top1,热度再次推向高潮。

小饼、烤炉加蘸料,马扎、啤酒街边唠。

浓浓的烟火气,久违的夜生活。

人们被疫情封印太久的躁动和热情,在淄博得到了安抚和释放。

4月2日央视新闻报道了淄博,8日探店博主B太连续测评10家淄博摊位,发现当地消费不仅物美价廉,更没有一家店铺缺斤少两,甚至还会“多送”,可以“免费尝”。

好客、实在的淄博民风,直接把淄博推上了流量C位。

随后,一系列淄博热点人物也开始出圈,“鸭货小哥”“绿豆糕大爷”“暴躁小胖”等等,每一个热点人物的出现,都能为淄博刷上新一波的热度和话题。

4月26日中午,淄博政府发布《致广大游客朋友的一封信》,同样将好感度拉满。

信中表明“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄,客流量也超出接待能力,劝导游客错峰出游、避免扎堆。同时,淄博文旅局还推荐了山东省其他兄弟城市的美景美食,态度真诚又大度,令网友直呼:“大格局!”

淄博,能够一跃成为现象级顶流,一方面,跟淄博这座城市淳朴、实在的底蕴民风有关。

要知道,在这个充满套路、功利的消费时代,淄博盛况更像是一场“真心换真心”。

早在去年疫情期间,有12000名山东大学的学生,被送到淄博隔离。

淄博政府不仅全方位的善待和照顾学生们,临别时还盘下全城的烧烤摊,为学生们践行,并真诚地邀请学生们,等疫情结束后,再来淄博游玩。

而学生们也心怀感恩,于是在春暖花开时,返回淄博赴约。同时,学生们也用短视频,为淄博的出圈贡献了第一波热度。

类似情景,不禁让人想起:同样因善举出圈的鸿星尔克。明明自己已经亏损2.2亿元、面临倒闭,却在河南受灾时挺身而出,捐助物资和财产5000万元。

同样,企业善举,引发了消费者在其直播间的“野性消费”,大量订单涌入,甚至导致其系统崩溃。

当然,除了对善意的反哺,淄博的出圈,也离不开实在的产品和服务。

用料扎实,好吃不贵。这是网上对淄博美食最多的评价。

跟之前刮起的消费升级风截然不同,一杯奶茶三四十,一根雪糕几十块.....各种“酸奶刺客”“雪糕刺客”“鸡蛋界LV”随处可见,而淄博烧烤人均才50元。

在见惯了套路和敷衍,当有人可以提供更真心诚意的产品和服务时,消费者自然会用脚投票。

02

政府出色的组织管理能力

而此次火出圈的,不止淄博烧烤,还有淄博政府。

反应迅速、规划合理。

在淄博烧烤刚开始火出圈时,淄博市政府新闻办就立即召开新闻发布会,拟定 3-11月为“淄博烧烤季”,并计划在五·一前后举办“淄博烧烤节”。

还出台了一系列市场激励措施,设立淄博烧烤名店“金炉奖”,成立烧烤协会,还直接发放25万烧烤消费券。

淄博能在短时间内爆火,还能维持有条不紊的市场秩序,淄博政府出色的组织管理能力,功不可没。

在关键时刻,淄博政府主抓两件事:一是做好服务;二是规范市场。

为了做好淄博的品牌维护,淄博政府出动消防、民警、卫生、市场监管等各部门,开启护航“淄博烧烤”的行动。

为了做好服务,淄博先是加开24列济南到淄博的烧烤专列,给乘客们准备文旅伴手礼,并配上手绘风格的烧烤地图,让游客们“上车空着手,下车兜着走”。

在方便来往游客出行的同时,还优化了旅游体验感。

街区有摆渡车,招手即停,免费乘坐。在主城区,40多条淄博公交线路覆盖了当地近80%烧烤店。还专门新开设20多条特色烧烤公交专线。

青年旅社半价入住。

增派武警维持夜市安全。

被带火的八大局市场,更是连夜清洗地面。

开设“烧烤办证专属窗口”,20分钟就能办好所需证件。

而另一方面,为了避免哄抬物价、坑客宰客的情况出现,淄博政府也从多方面规范市场行为。

当地市场监管部门就对辖区烧烤店开展专项检查,督促烧烤门店诚信经营、明码标价。当地商家也发现,监管部门“隔一段时间就来查一次秤”。

出租车每天都会不定时收到通知,严禁不打表、拒载等行为借机宰客,一旦被投诉直接停运。

4月份,一位网友晒出被淄博一家酒店宰客的经历。表示自己花529元订了酒店,入住后发现设施陈旧,觉得不值这个价。更可气的是第二天她发现线下酒店直订只需要170多块。

网友把事件发布到网上,淄博政府反应迅速,第二天就责令酒店整改,并下调网上价格和线下一致,同时退还该网友的差价。

随后,淄博政府还举一反三:

首先,是召开酒店负责人训诫会,明确要求酒店不能随意涨价,并且要求酒店根据具体设施情况调整价格。

接着,以政府名义下发酒店价格指导。规定自4月23日起,对客房的价格涨幅进行管控,涨幅超过50%的按照哄抬物价予以查处。

哪怕是五一节假日,各地酒店、餐饮行业都在纷纷涨价,淄博政府仍然坚持“让利于客、让路于客、让景于客”,守护这份城市荣誉。

有网友在短视频上表示,已经收到了山东淄博某酒店房价“五一”期间下调的消息,之前订的千元以上一晚的酒店房间,现被短信通知改为五百多元一晚。

相比于网上吐槽的各种“旅游坑”,淄博政府真的将宠粉贯彻到底。

天下之事,凡利民者,则民必向往之。

正是淄博让利于民,才有如此多的人对它向往。

仅在3月份,淄博就接待外地游客480多万人,而淄博2022年的常住人口仅为471万人。

仅四月份,淄博消费收入猛增16.2亿。

五一假期首日,“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄,“五一”期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。

有媒体从携程获悉,淄博首日旅游整体订单量,同比去年增长超40倍,对比2019年“五一”首日增长3.6倍。“五一”首日淄博酒店订单量较2019年增长近9倍,门票增长8倍。

可见,从“流量”到“留量”,淄博不仅抓住了食客们的胃,也留住了游客们的心。

03

淄博烧烤,还能火多久?

淄博能在短短两个月内,一跃成为新晋“网红城市”,既离不开淄博的政通人和,也离不开上下一心的努力。

要知道,两个月前,淄博还是一座苦寻转型的老工业城市。

曾经的淄博,在新中国工业史上也有着诸多的第一,比如第一颗人造卫星“东方红一号”所用电机、第一台多功能呼吸机、第一家真丝带生产厂、水泵行业第一枚金牌、第一个铝工业基地,都是出自淄博人之手。

然而,高度依赖矿产资源,“传统产业占70%,重工业占传统产业70%”的淄博,和中国很多同类型的老工业城市一样,在产业升级后浪推前浪的潮流中,一步步走向衰落。

主要体现在两个数据上:一,2000年它的GDP还在山东排名第五,2020年掉到了第七位;二,2018年,淄博的城市人口,从净流入变成了净流出。

就在今年1月份,淄博的当地收入还出现了两位数降幅;3月份,才开始高速增长。

如今来看,淄博已经打出了“吃烧烤,就到淄博”的第一张名片。

淄博旅游带来的话题度和流量,也带动了当地“吃住行游购娱”产业快速增长,但当下的“网红效应”能否转变成可持续性发展,未来能否延展出新的增长点?也非常考验淄博政府的眼光和策略。

相比于“兰州拉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等已经走出本地、实现全国化发展的特色美食,淄博烧烤能否成为下一个?

以沙县小吃为例,我们不妨来看看它是怎么做的。

1.精准定位,走出差异化的发展路线

烟火气、接地气、有人气,是“沙县小吃”对品牌的精准定位。

靠着“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的低价定位,沙县小吃门店迅速扩张,以品类丰富、方便快捷、薄利多销的特点,沙县小吃填补了低消费的空白。

2.政策护航,赋能沙县小吃转型升级

当地政府把小吃产业发展纳入国民经济发展计划,每五年制定产业发展规划;为小吃业主提供专业技能培训,并指导他们如何找店、开店;沙县小吃同业公会、沙县小吃业发展领导小组办公室、沙县小吃业发展服务中心等管理机构也相继成立。

沙县县委、县政府通过引导小吃规范化发展、推广加盟连锁模式、建立小吃产业园、注册成立沙县小吃集团和各地子公司等方式,推动小吃产业转型升级。

3.主打情怀,政府单位亲自站台

去年,沙县小吃迎来了第一支广告片。时长三分多钟,由四个视频片段组成,以“男人不止一面”拉开序幕,淋过“好大的雨”,吃过“有手的状元饼”,以蘸过豆豉油的“水晶烧卖”收官,主打一个亲民情怀。

而广告的出品方正是福建省文旅厅,省级单位为地市小吃亲自站台,足见政府的重视度。

得益于政府的全方位加持,如今,沙县小吃年营业额超500亿,全国门店超过8.8万家,甚至已经开始走出国门,为“中国美食”代言。

淄博烧烤能否借鉴其经验,从“网红”走向“长红”?形成更规模的产业链?淄博政府能否成为有力推手?这些答案暂未可知,但想要做出美食品牌、形成产业链,淄博烧烤似乎还有一段很长的路要走。

参考资料:

1.《从淄博的烧烤谈谈“人民经济学”》,龙英堂书院;

2.《淄博烧烤,天下第一!》,觅游新传考研;

3.《评论丨爆火出圈的淄博烧烤,为啥“争取像沙县小吃那样”?》,海博TV;

4.《淄博烧烤火出圈,解密怎样变“流量密码”为“留量密码”》,伊森艾玛。

本文为联商网经笔记侠授权转载,版权归笔记侠所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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