来源/餐企老板内参

作者/孙雨

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地标餐饮之风盛行

成都陶德、北京胡大、许昌小日子…

陶德砂锅，17家直营门店，蜗居成都27年，咋就悄咪咪的崛起了？

从行业专家，到餐饮老板，再到消费者口中，大家似乎对陶德砂锅都赞不绝口。

“陶德砂锅做的非常好了，是值得很多餐饮同行借鉴和学习的。他家客单大约在50元左右吧，大部分也是半成品，所以出餐很迅速，上菜效率高，翻台也高。服务堪比海底捞，可以说做到极致了。当然，他最大的优势，还是超级性价比。”成都一位烤肉老板介绍说。

一位福建朋友吃完陶德砂锅，表示感受到了一种工作的快乐和激情。“我们去的是春熙路附近的门店，大概1000多平，需要排队等位，至少半小时起。他们每个服务员跟几桌，而且年龄都不小，但是他们精神头很足，氛围很好也很热情，他的热情与海底捞不同，也没有过度，就觉得很厉害；然后陶德砂锅的微辣很符合我们的口味，因为福建人接受辣度一般，产品整体不错。”

甚至，在春熙路门店门头上，标注了一列“中华餐饮老字号，成都美食地标品牌”的字眼。

地标，是户外广告的特殊名词，指每个城市的标志性区域或地点，或者能体现城市风貌和发展建设的区域。比如商业地标、产业地标、美食地标等等。

如今，关于地标餐饮似乎在全国各地陆续出现。

有的是一做城市的特色（网红）美食，比如柳州螺蛳粉、北京烤鸭、武汉小龙虾；有的是某餐饮品牌，比如成都陶德砂锅，北京胡大饭馆，广州陶陶居，武汉肥肥虾庄、许昌小日子火锅等等。

或者是长沙文和友，它既不是餐饮企业也不是一家美食，主要在于其空间的独特，又聚集长沙所有特色小吃美食于一体，打造出来的长沙地标美食打卡地。

又或是，2023年最火爆的淄博烧烤，成功把淄博烧烤推向全国人民面前，创造了五一假期超20万人涌向淄博这座470多万人口的小城市，烧烤品类作为淄博的地标美食，就此脱颖而出。

至于地标餐饮这一封号或是代称，无论是品牌自封，还是品牌在潜移默化中获得消费者公认，地标餐饮不可能永远不变，他也会随着时代发展而变迁，与时代相呼应，更适合新的消费群体。

因为，不是谁，都可以作为一座城市的“地标餐饮代表”。

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年代不同，地标餐饮也变迁！

“有朋友来北京，您会带他去哪里吃饭？”

“去全聚德呀，这可是咱北京城最知名的大牌子了，倍儿有面儿啊。”北京大爷说道。

如果说，回到上世纪九十年代以前，来北京旅游，必逛天安门、故宫，必去全聚德吃烤鸭，全聚德在老一辈人们心中，仍是他们那个年代最网红、最时髦的餐厅。

不过，城市地标餐饮，也会随着时间改变。

一方面，餐饮业态更丰富，美食选择多样化。人们到北京不一定奔着烤鸭来，吃烤鸭也不只有全聚德。“现在的餐饮业态实在是太丰富了，有烤鸭、火锅、烧烤、小龙虾这么多美食可以选择。而且，北京烤鸭店非常多，除了全聚德，还有四季民福、小大董、便宜坊等等。”顾客说道。

第二，消费群体和消费习惯改变。而今，是Z世代消费群体的舞台和时代，他们热衷于那些有网红属性、能拍照打卡和分享的新事物。火锅品牌会推出高颜值甜点，门店场景出现了怀旧风、民国风、新中式等等，为的就是拼尽一切能力，在重重压力下，做出差异化，靠近年轻消费者。

第三，观察下来，许多地标餐饮品牌基本只在当地开店，且门店规模不多，成立时间在10年以上。但是颇受顾客好评，品牌热度也很高，人们都是慕名而来，门店也时常都要排队等位。

内参·餐里眼研究院显示，陶德砂锅成都门店共有17家（均为直营店），陶德砂锅（太古里店）今年开业；小日子火锅在许昌共6家门店，标榜着“许昌人自己的火锅品牌”，大众点评显示最早门店收录时间有12年；胡大饭馆成立于1999年，主打小龙虾爆品，北京共有5家门店；肥肥虾庄是武汉小龙虾品牌代表，共计32家。

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这些品牌，为何能够成为地标餐饮？

>>>品类有特色，市场有需求。

湖北是小龙虾养殖基地大户，本土小龙虾品牌具有先天便利条件优势。所以，对于肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，都是当地知名小龙虾品牌。靠近源头产地，第一时间捕捞新鲜活虾，为顾客提供最新鲜和高品质的小龙虾菜品。在旅游季和小龙虾旺季，更有大批消费者涌向这座城市。

>>>品牌有底蕴和口碑

无论是陶德砂锅、胡大饭馆还是肥肥虾庄，经过几十年在品牌和产品层面的打磨创新，早已积攒高口碑，品牌运营功底深厚，实力在说话。

有人说，企业走出本土市场，扩大规模才能够拓宽品牌势力。只是，有些品牌的野心不在于此，至少现在不是走向全国的最佳时机。比如长沙文和友，在顶峰期走向全国，因此也出现文和友模仿者，但自从文和友走出长沙，就开始走下坡路，变得无人问津，略显凄凉。

所以，这些地标餐饮代表正在集中做好本土市场，走垂直深耕的更适合自身的路线。胡大饭馆，在2021年5月份收回所有加盟店，聚焦北京，成为北京小龙虾品牌地标。有时候，伺机转变品牌发展策略，聚焦本土城市，做出差异化合创新性，树立品牌区域性标杆。

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>>>高性价比和产品力

从大家反馈中，陶德砂锅就是凭借“高性价比”取胜的。大众点评上，陶德砂锅门店人均在60-70元，被网友称为“成都川菜排队王”，不仅价格实惠，菜量也很大。在业内人士看来，陶德砂锅产品以半成品居多，但在口味上并没有打折扣，用更优惠的价格做出优质菜品。

在让内参君想到了萨莉亚，它被安上许多头衔，比如“意大利沙县小吃”、“穷鬼天堂”、“廉价西餐”、“最low西餐厅”、“餐饮界蜜雪冰城”…...用更低的定价，提供包括沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤饮料等丰富的品类，疫情期间甚至实现逆势增长，每年新增门店上百家，利润还翻了3倍。

>>>注重“改变”，品牌更年轻化

拥有20多年发展史的胡大饭馆，仍会担忧自身品牌不够“新”，“我们最近也去了淄博，学习学习人家做烧烤火了，有什么秘诀，希望能刺激一下运营新思路和营销新玩法。”胡大饭馆运营负责人说道。“因为曾听到有人说胡大品牌老了，这也刺激我们要持续做创新的激情。”

那对于曾经的老字号品牌，更需要与时俱进，思考如何快速主动拥抱年轻人，如何让品牌年轻化！全聚德也作出了改变，比如加码预制菜赛道，做门店场景创新，打造餐饮“新国潮”。

所以，品牌成为地标餐饮，要求并不低。

地标餐饮不是独自美丽

而是百花齐放

不过，地标餐饮，并非是品牌一家独大。

一方面，城市成就餐饮，餐饮反哺城市。以淄博烧烤为例，餐饮和城市是相互成就的，无论淄博烧烤爆火的背后是什么原因，但至少从人们反馈和当地人行为中，感受到了好客山东的归属感。

另一方面，优秀的城市餐饮代表，既能带动本地市场，更丰富了全国餐饮业，是值得行业学习借鉴，把品牌经营的更好，引领行业进步。

在这加速复苏的时期，需要越来越多的餐饮品牌标杆，带动品类赛道加速发展。