来源/职业餐饮网  

作者/雨过炊烟

卷无可卷的茶饮品牌们，竟然开始盯上了卖早餐！

近日，古茗推出了四款早餐套餐，分别是拿铁、美式搭配可颂或者牛肉卷，价钱在13—15元。

此前，奈雪的茶和蜜雪冰城等多家新式茶饮品牌也推出了自家的早餐套餐，售卖西式或者中西混合早餐，尝试在早餐市场分得一块蛋糕。

那么，新式茶饮究竟能否借助“咖啡+”模式的早餐，跑通新的盈利增长曲线？

新式茶饮跨界早餐，“咖啡+”成了香饽饽

一日之计在于晨，美好的一天同样从早餐开始，自从新式茶饮品牌进军早餐赛道以来，中西合璧的多元化早餐频频在社交媒体上出现。

1、古茗试水早餐，四个套餐售价在13~20元

最近，很多小红书博主晒出了古茗早餐，消费者只需花十几元就能购买拿铁或者美式，并搭配一份芝香火腿可颂或者芝香牛肉卷。对此，消费者表示划算又好吃。

职餐在查询时发现，古茗早餐正处于试水阶段，目前在杭州仅有几家门店，在每天上午7：30~11：00为消费者提供“超值咖啡早餐”。

上架的早餐套餐共有四种，分别是元气饱腹餐和能量满满餐，饮品搭配组合是拿铁或美式，主食则搭配芝香火腿可颂或者芝香牛肉卷，这些产品售价在13-20元不等。

比如元气饱腹餐，13元就可以点一杯美式加上一个芝香火腿可颂，产品有时在小程序上显示仅剩十几件。

2、奈雪、蜜雪冰城等多家新茶饮，更早试水早餐

不止古茗，多家茶饮品牌都盯上了早餐市场。

星巴克在2021年推出了“早餐优选组合”，饮品包括蒸汽奶、燕麦奶、豆奶，主食包括可颂、蛋堡、三明治等14款产品，套餐价钱分为限时15元和限时19元两档。

奈雪的茶则推出了价值13元的“咖啡+烘焙”早餐组合，咖啡有美式、拿铁，烘焙有厚切岩烧乳酪吐司、菠菜肉骨头等。

相比之下，蜜雪冰城价钱更低，一套只需10元，售卖套餐包括拿铁搭配鸡蛋紫甘蓝、鸡蛋火腿、鸡蛋肉松的三明治。

M stand则上架了9.9元的早餐套餐券包，主推咖啡搭配油条、烧饼，中西结合的早餐也给消费者带来了独特的体验。

无独有偶，广州出现了“咖啡＋肠粉”的早餐店，天津则出现了“咖啡＋包子”的咖啡店……

早餐是最难做的餐饮生意，茶饮品牌们卖早餐能跑通吗？

从产品战到打价格战，再到抢夺下沉市场，新式茶饮发展至今，渐渐走到了卷无可卷的地步。

恰因如此，新式茶饮品牌为了拓展消费场景，将目标对准了早餐。但它们做早餐，有那么容易吗？

1、便利性是早餐的核心，有位置优势的门店或许能分到羹

尽管新式茶饮能为年轻人提供多元化的早餐，但对年轻人来说，早餐的便利性是他们更为看重的特质。

在快节奏的生活里，很多打工人考虑吃早餐时，可能随手就在路边买几个包子、油条，既方便又快捷。

据《中国居民早餐饮食状况调查报告》公布的数据，81%的受访者花在早餐上的时间在15分钟之内。

这恰恰说明，打工人往往更倾向于在家附近、地铁站附近，或者办公楼楼下等地购买早餐。

而新式茶饮想要把早餐做起来，门店位置最重要。毕竟，消费者很难为了所谓的品牌效应而购买早餐。

因此，新式茶饮门店的地理位置直接决定了该品牌做早餐的潜力，古茗等品牌目前就依托于现有的部分门店优势，争取在早餐市场分一杯羹。

倘若这些新式茶饮品牌的门店恰好符合打工人的地点需求，早餐自然会供不应求，如果不占位置优势，打工人可能会因为时间紧迫，对这类早餐望而却步。

2、西式、中西混合式的“咖啡+”早餐，客群太窄

纵观新式茶饮布局早餐的产品，一类是西餐，比如“咖啡+烘焙”，一类是中西混搭，比如“咖啡+油条”、“咖啡+包子”……

不过，“咖啡+”早餐模式的客群比较小。

从消费的饮食习惯来看，大家似乎更适应油条搭配豆浆的中餐，“咖啡+”的早餐，并不太适合大部分的中国胃。

就连肯德基也早早卖起了中式早餐，豆浆+油条，皮蛋瘦肉粥，还推出了“城市早餐计划”，在武汉卖热干面、河南卖胡辣汤……

但新式茶饮品牌就很难做中式早餐了，因为这并不符合它们的品牌风格和调性，咖啡就成了它们进入早餐市场的切口。

值得一提的是，据《白领早餐报告》，94.2%的受访者早餐费用控制在10元以内，以包子、油条、豆浆为代表的中式快餐基本满足了年轻人的价钱需求。

而新式茶饮早餐的价钱更多在10元以上，有些套餐甚至达到了20元以上，如果这两类早餐位于差不多的门店位置，年轻人的倾向性可想而知。

新式茶饮试水早餐以来，入局的玩家越来越多，但也有很多玩家倒在路上，试水过后，悄无声息，就连星巴克推出的满星早餐都在今年2月正式下架，“咖啡+”模式究竟是否可行，还需打上一个问号。

总结：

新式茶饮内卷愈发严重，试水早餐只是品牌在单店模型下进行的创新探索。

目的无非是为了拓展消费场景，从而挖掘全新的增长点，但早餐看似门槛较低，实则是最难做的生意。

中西合璧的早餐很难在短期内扭转受众的饮食习惯，在价钱方面又不如中餐便宜，这项商业模式最终能否跑通，等待着市场的检验。