出品/壹览商业

作者/胡杰斌

直营变加盟，桂桂茶真的想好了吗？

7月17日，据咖门报道，桂桂茶创始人郑志禹透露，该品牌今年正式官宣开放加盟，目前桂桂茶60%的直营店已经转为加盟店。

事实上，这已经是桂桂茶第三次宣布开放加盟店了。

公开资料显示，2011年取名为桂源铺的港式奶茶店在上海走红，冻柠茶、鸡蛋仔成为每个顾客进入桂源铺一定要体验的产品，2018年桂源铺已经成为港式奶茶头部品牌，2022年桂源铺宣布改名桂桂茶正式加入新茶饮赛道，品牌主打清爽式奶茶，产品主要依托冻柠茶、鸡蛋仔两种爆款产品来带动其他新品销售。

2012年桂源铺首次开放加盟模式，但是，桂源铺的第一次尝试并不顺利，随着加盟店数量的上升，越来越多的问题开始出现，从产品品控不合格再到加盟门店不服从管理等问题，这让多数加盟店只亏不赚。

2013年底，仅仅开放一年的加盟模式被叫停，取而代之的是加盟托管模式。在这种模式下，加盟商只提供资金支持，门店管理人员、店员、选址都由公司总部进行决策，这种模式下加盟商只有知情权，对于加盟商而言，与其说是加盟不如说是投资。

最初在创始人郑志禹看来，这样既能够在确保品牌质量的情况下，确保品牌市场份额不断提升。

然而，桂源铺自己创新的加盟托管模式终究还是行不通，郑志禹在接受采访时，将失败的原因总结为三个方面。

首先,是责任认定。当加盟商和企业达成合作后，门店的好坏依旧是由企业负责，但与此同时加盟商会时刻关注门店情况，但企业运营过程中无法确保所有门店都百分之一百盈利，当出现问题时如何解决加盟商和其中的责任认定，这就变得十分困难。

其次，是同业竞争。虽然加盟托管一定程度上解决的同业竞争的问题，但在本质上，每家门店背后依旧是加盟商，虽然管理由企业负责但区域的选择权依旧在加盟商自己手里，那么同一区域内的同业竞争依旧无法避免。

最后，是门店迭代周期。虽然管理由企业负责，但是资金依旧由加盟商提供，而产品的迭代需要设备升级，但往往加盟商并不会像品牌企业对直营店进行统一升级。

正因如此，2018年桂源铺宣布放弃了加盟托管模式，2018年7月1日桂源铺宣布关闭所有的托管加盟店，门店仍旧是以直营为主。

事实上，随着桂源铺改名为桂桂茶加入到茶饮赛道以来，其原来的直营店模式却并没有帮助桂桂茶占据优势，加盟依旧成为桂桂茶不得不参与的选项。

一方面，新茶饮的竞争越来越激烈。据壹览商业不完全统计，2023年6月份，国内20家连锁茶饮品牌一共新开门店2166家，现存门店一共83660家，而且多个品牌在今年发起了万店口号。

其中，古茗门店数量达到7657家、茶百道门店达到6752家，据窄门餐眼数据统计，桂桂茶全国门店现有407家，与其他茶饮品牌相比，桂桂茶市场规模排在末尾。

另外数据显示，在桂桂茶407家的店铺中有358家门店集中于上海与江苏省，总占比达87.9%。

对于直营店品牌来说，直营店需要企业进行直接管理，虽然能够确保自身门店产品质量，但另一方面也注定了无法拥有大量充裕的资金去将品牌在全国传播开来。

而加盟商模式，则成为了新茶饮们在目前的形势下，扩展自己市场规模的最好方式。食品产业分析师朱丹蓬告诉壹览商业：连锁品牌直营店改成加盟店，对于品牌来说就是降低公司运营的一个成本，加盟商在可以去分摊整个品牌方一部分的营运成本。

对于大的茶饮品牌来说，其品牌整个供应链的完整度已经建设好了，品牌运营也顺畅了,食品安全的管控也能够有所保障。

所以，众多品牌在整个行业进入一个内卷化的节点背景下，都会选择开放加盟模式，进而提升对自身的整体的规模化发展。

另一方面，根据《联商网》2023年度中国新式茶饮连锁品牌TOP30数据显示，门店破千的新茶饮品牌便有22家，而其余品牌门店数量最低的也有近600家的门店数量，而407家门店的桂桂茶显然并不占优。

门店数量上的差距一定程度上会影响品牌的知名度，而品牌知名度很大程度上会影响到加盟商的选择，但是以桂桂茶来说，目前桂桂茶的整个品牌效应跟规模效应都不是非常的突出，而现在选择去把直营店转成加盟店，未来对于桂桂茶将会是一件风险极大的事。