来源/职业餐饮网 

作者/程三月

“今年上半年，日本餐饮业倒闭企业数量同比猛增近8成，并且创下了30年来的同期新高！”

在国内餐饮人迷茫失措时，日韩餐饮人的日子同样艰难。

日日盼望着的复苏，并没有如期而至，现实反而给餐饮人们迎头一棒！

一边是顾客消费力下滑带来的“吃不起”，一边却是节节攀升的成本让餐厅“不赚钱”。

在这种矛盾下，餐饮业“涨价潮”与“价格战”的乱象并存，扛不住的餐厅走向了关门。

寒意几乎蔓延在整个东亚餐饮业……

“涨价潮”与“价格战”乱象并存，

扛不住的餐厅走向了倒闭……

当下在中国餐饮业发生的，似乎同样也在日韩餐饮业进行着。

1、涨价潮：

韩国人喝不起参鸡汤，日本麦当劳最高涨价4.6元

“月薪两万，吃不起中式快餐！”、“一碗35元，我连麻辣烫都吃不起了”……

在中国打工人疯狂吐槽餐厅涨价时，韩国代表性餐饮品类的价格也在持续上涨。

据韩国消费者院价格信息综合网站消息，今年4月，在韩国首都首尔，最受消费者喜爱的8种菜品平均价格较去年上涨最高近13%。

其中，价格涨幅最大的是参鸡汤。初伏吃参鸡汤是韩国的传统习俗，而去年首尔地区参鸡汤的平均价格为1.45万韩元（约76元人民币），今年却涨到了1.63万韩元（约91元人民币），涨幅达12.7%。

不仅如此，炸酱面涨了12.5%、五花肉涨幅为11.4%、辛奇汤饭涨幅为8.6%、紫菜包饭涨幅为7.4%、冷面涨幅为7.2%、拌饭涨幅为6.9%、刀切面涨幅为6.5%。

以上8个品类除了同比全部上涨，冷面、炸酱面、辛奇汤饭、刀切面的价格环比上涨了1%至2%。

截至上月，用1万韩元（约56元人民币）可以吃到的只有辛奇汤饭、炸酱面、刀切面、紫菜包饭4个品类。

涨价，同样在日本发生。

日媒报道，由于物流、租金及人力等成本攀升，日本麦当劳从7月19日起，位于东京、大坂等都会区的184家店加价，其中约60家将部分商品调升10至90日元，约120家门市升10至30日元。外卖也涨了10到110日元不等。

也就是整体涨价0.5元~4.6元人民币。

2、价格战：

为俘获手头紧的年轻人，咖啡、便利店餐饮搞起了“1折”促销

客流下滑的大背景下，焦虑的中国餐饮人慌了阵脚。

为了抢流量，咖啡、快餐、中餐、火锅几乎各个业态都卷起了价格战：你敢“99元卖8个菜”，我就敢“2折团购吃火锅”……

失控的价格战，让餐饮人苦不堪言。

而为了俘获捂紧钱包的年轻消费者，韩国便利店餐饮也打起了“价格战”，甚至不惜打1折！

据悉，韩国大型连锁便利店GS25在5月的10日、20日、30日，以350韩元至470韩元的价格，限量销售3万盒两种原价为4500韩元至4900韩元的家常便当，活动首日仅40分钟限量便当全部售罄。

换成人民币算，就是原价26元左右的便当，以2~2.5元的价格大甩卖。

除了便利店的便当，咖啡也纷纷入局。

另一家韩国知名便利店CU，把原价2000韩元的冰美式咖啡（XL）以200韩元的价格销售，通过CU订阅服务折扣、合作信用卡结算折扣等将价格降至原价的十分之一。

韩国业界相关人士预测，随着餐饮物价的急剧上升，20至30岁的年轻人消费水平逐渐降级，便利店“价格战”或将进一步趋于白热化。

3、关店潮：

日本倒闭餐企创了30年来新高，韩国40%个体户考虑三年内停业

消失的客流、上升的成本、乱套的市场环境，让不少扛不住压力的餐企走向了倒闭。

据央视报道，一家调查公司公布的最新数据显示，今年上半年，日本餐饮业倒闭企业数量同比猛增近8成，并且创下了30年来的同期新高。

从具体类别来看，餐馆、居酒屋等传统形态的餐饮企业倒闭数量最多，占到整体的大约七成。

随着当地民众外出增多，并逐渐回复到店内用餐，一度红火的外卖类餐企倒闭数量同比增加了两倍。咖啡馆、酒吧也有较大幅度增加。

在韩国，全国经济人联合会面向500名个体户，进行的今年上半年业绩和下半年展望问卷调查结果显示：63.4%的受访者表示上半年销售额较去年同期有所减少。此外，40.8%的受访者表示正在考虑三年内停业。

日韩只是缩影，餐饮人日子愈发艰难……

日韩餐饮只是缩影，背后是时代的大鼓突然被敲响。

餐饮业将面临更多的挑战……

1、高速增长的时代红利结束，餐饮业的复苏将缓慢而漫长

和中国的改革开放一样，日韩也曾有着自己的黄金时代。

韩国在1962年到1994年，以GPD年均9%的增速，狂飙了32年，韩国人骄傲称之为“汉江奇迹”。

1994年，韩国人均年收入超1万美元，当年还被吸纳入经合组织，加入“发达国家俱乐部”。

当时，世界500强企业中，韩国占13席，超过意大利、瑞士和荷兰，三星跻身全球第五大集团，生意遍布69国。

然而，一切在1998年金融海啸中戛然而止，韩国一度到破产边缘，一代人财富灰飞烟灭。

那些困在房贷和职场里的人们，越来越不敢消费，不敢投资，生怕一步踏错，跌入深渊。

日本也有着相似的经历。

从1990年代开始，日本经济泡沫被刺破，经济实际增速迅速降至2%以下。

日本出现了所谓的朴素主义和消费降级：自1992年开始，家庭消费增速自8%迅速下降至2%，并且在逐步跌落至负增长。1992年至2021年间，日本家庭消费从未出现过两个年度连续上涨超过1%。

如今，疫情的黑天鹅几乎给予全球经济以暴击，餐饮业的要想全面复苏没有那么容易。

中国受到新冠疫情和国际环境等因素影响，经济也面临较大下行压力，正从一个高速的增量经济时代，进入到相对低速的存量经济时代。

这也就意味着，餐饮业野蛮成长的红利时代已经消失，即将面临的是一场缓慢、不均衡的复苏。

2、失业率上升、消费力下滑，年轻人比拼起“谁更能省钱”

年轻人，是餐饮消费的主力人群。

然而，如今，口袋拮据的他们也选择了在消费上躺平。

年轻人在上进和上班之中，选择了上香。和中国今年的“寺庙热”一样，韩国大量年轻人也涌入寺庙，韩国150家庙宇人满为患。

剩菜盲盒，在“吃不起饭”的中国年轻人中流行；打折便当，则成了韩国白领们的热潮。

高涨的物价下，在韩国很难用1万韩元解决一顿午餐，20岁至30岁的学生和上班族为降低支出，在便利店购买午饭成为流行趋势。

有韩国便利店统计，上个月20~30多岁用户的盒饭、三角饭团、紫菜包饭购买率同比激增217%。

在社交平台上，韩国人称之为午餐通胀。

外卖吃不起后，韩国冷冻蔬菜和酱料包热销，预制菜销量翻了4倍，大学生则流行从一日三餐改为一天两餐。

网上，韩国年轻人发起“不花钱挑战”，抠门短视频流行，省钱VLOG随处可见；曾热衷大牌的年轻人，现在开始称重购买二手衣服，按照公斤打折。

而年轻人节衣缩食的背后，是艰难的就业情况。

今年4月，韩国20岁至39岁人群中，有66万人登记为休息人口。休息人口即指不工作，不考试，不求职，不生育。

而据中国国家统计局公布的最新数据显示，今年6月份青年失业率为21.3%，比上月有所提高。

不得已降低消费欲望的年轻人，自然也撑不起餐饮业全面复苏的希望。

3、食材、人力、房租成本却在节节攀升，压得餐饮人喘不上气来

客流在不断减少，但成本却在不断上升，这几乎让所有餐饮人都喘不上气来。

据央视报道，此次造成日本餐饮业出现倒闭潮的主要原因之一是食材价格上涨，以及电费、燃气费等能源价格猛涨，企业经营成本大幅攀升。

除此之外，人手不足也是引发餐饮企业大规模倒闭的重要原因。

不少餐厅在用餐高峰时段，都面临着厨师和服务员短缺的情况，有调查显示，超过八成的受访餐厅，都感到人手不足。一些餐饮店也因为招不到员工，而缩短营业时间，营业额也因此大幅缩水。

而在上文提到的韩国问卷调查中，受访个体户们选出的今年负担最大的经营费用增加项目为原材料成本（20.9%），其后依次为人工成本（20%）、电与燃气等公共费用（18.2%）、店铺租金（14.2%）。

除此之外，餐饮业个体户在销售低迷的同时，贷款利息偿还等负担目前依然存在。

然而，成本大幅攀升，经营压力巨大，而消费者却在呼吁降价。

不久前，韩国的面粉降价了，但人们接连出现“为什么饭店不降价”的质疑。

“疫情期间给餐饮人带来的损失迟迟无法弥补，同时除面粉以外的其他食材价格居高不下，人工成本等各项费用也整体上涨，价格真的降不下。”餐饮人回应。

职业餐饮网小结：

日韩餐饮的困境与艰难，只是东亚经济大环境下的一个缩影。

经济下行、消费力下滑、成本重压……这是每个餐饮人不得不面对的难题。

寒意逼近，没有人能改变潮水的方向，每个人都不得不在浪潮中被迫与时代共舞，餐饮行业亦是如此。

谁也逃不过周期，只有跟随潮水的方向，调整自己的步伐，才能穿越周期，存活下来。