来源/全食在线

撰文/李青林

随着开学季的到来，关于预制菜的讨论又激烈了起来。甚至登上了微博热搜。

尤其是一些学校开始提供统一配餐的时候，甚至遭到了家长的集体抵制。微博上言辞激烈，甚至连全食在线前不久发的一篇关于预制菜的文章都未能幸免。

似乎大家将焦点从早前的学校食堂现做餐食而出现的食品安全问题转移到了预制菜上。

综合网上的一些评论，全食在线为大家归纳了让大家焦虑的问题。

1.认为预制菜不新鲜

2.认为预制菜里面存在科技与狠活

3.认为预制菜的价格与学校收取的餐食价格不符

4.认为预制菜可能会涉及到食品安全问题

以上四个问题是网友们讨论最多的，也是大家最为担心的。

那么我们应不应该谈预制菜“色变”呢？

01

先要纠正一点

在回答这个问题之前，先要纠正一个问题，那就是学校统一配餐的食品可能不是预制菜，而是来自中央厨房。

一直以来中央厨房的词语经常会出现在我们耳边，但什么是中央厨房，可能大多数人并不清楚。

中央厨房，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上的餐点，或是可以同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是提供仅需简易加热的预制食材。

中央厨房采用巨大的操作空间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责。

从这里出来的产品分为两种，一种是现成品，直接可以吃的，另一种是半成品，需要到店进行二次加工。

所以目前学生餐的提供大多是从中央厨房统一制作出来，由专门的配送车配送到学校的。

也可以称作团餐。

02

为什么大众反对预制菜

关于校园食堂的食品安全问题并不少见，但当一些学校实现配餐制的时候，却有很多人反对。

事实上随着预制菜的发展和普及，也有许多人反对预制菜。

为什么呢？

首先是看不见加工过程，因为预制菜是集中加工，拿到消费者面前的是半成品，而看不到加工过程的我们就会怀疑里面的成分。也就是说即便我们不会去注意食堂里面大厨炒菜的过程，也不会注意大厨用啥炒菜，但只要有这个步骤，大多数人就是安心的。

其次认为预制菜不新鲜，因为看不见所以会自行脑补各种画面，加上市面上销售的一些保质期较长的预制菜，就会认为所有的预制菜都保质期长1，而保质期长的来源只能是加添加剂。

最后就是认为量价不符，显然目前预制菜的售价要高于现制菜品，也正因如此，许多人认为这个价格为什么不自己做，即便说这话的人也基本不会做，但还是要说。

在一些人眼里认为预制菜就是要卖便宜，但便宜的也有，你敢吃吗？

所以从心理学角度来看，大众对预制菜充满疑问的原因就是人类对未知事物的恐慌。

因为看不到，所以不相信；因为不了解，所以乱猜测。

03

中央厨房到底安全吗？

在团餐的加工制作中有两种模式，一种是家庭作坊式，就是几个人一口锅，租一间房子，就能生产盒饭；另一种是中央厨房模式，拥有现代化工厂，统一的采购和质检，完善的配送团队。

当然前者便宜，但不安全，而后者相对于前者会贵，但放心。

所以家长也好，消费者也罢，我们不应该怀疑中央厨房的安全性，而是应该了解为你提供餐食的人是选用了哪种模式。

是小作坊还是大工厂。

今年7月31日，在《关于恢复和扩大消费措施》中，在扩大“服务消费”第一条里就提出了培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

由此可见，预制菜和中央厨房已经成为国家关注的民生大事。

此外许多地方政府也在大力开发预制菜产业园，吸纳优质的预制菜产业链加入。

因此，只要是正规中央厨房和预制菜生产工厂出来的产品，大可放心。

04

如何消除隔阂

即便如此，依旧有人觉得不放心。

那么，如何消除消费者与预制菜之间的隔阂呢？

首先要普及预制菜知识，让普通消费者了解预制菜究竟是如何生产加工的，这不仅是政府的责任，也是预制菜企业和第三方媒体的责任。

让更多的人看见，才能更加放心。

其次要加大监管力度，制定相应的法规，完善预制菜生产标准，加大对预制菜生产企业的监管，从源头上保障预制菜产品的安全。

此外在预制菜使用地，例如学校，要对家长进行“配餐公司资质的公开”，甚至通过数字化方式将配餐加工厂的视频传到学校，让家长实时观看，因为只有看见，才会相信。

而对于使用预制菜的餐厅，要对消费者进行公示，例如本店什么原料或者什么菜品使用哪家工厂生产的预制菜，消费者有知情权，也能够更好地普及预制菜知识。

所以，大众之所以谈预制菜“色变”是因为双方的信息不对称，大众不知道预制菜是什么，如何生产，如何保证预制菜的安全，而商家也只是从产品原料和方便性上对大家进行营销。

但消费者并不知道为什么预制菜要比我自己做的还要贵。

05

回到开头的问题

最后回到开头，学生家长为什么反对学校使用预制菜。

核心原因是学校没有对家长公开配餐的信息，或者说家长对学校使用谁家生产的配餐不知情。

毕竟曾经也有学校因为成本和利益原因而选择不规范的供应商，但这并不是预制菜或中央厨房的原因，而是相关领导的人品问题。

所以我们对制度的不透明不能转嫁到生产厂商身上，我们不能因为一些不符合规范的生产企业，而否定一个产业。

话说，西式快餐进入中国市场的时候，也是通过中央厨房统一配送，也是通过预制菜来提高出餐率，但我们不仅没有骂这些企业，反而还带着自己孩子去吃。

这，又是为什么呢？

因为西式快餐能够当着你的面把预制菜加工一遍，似乎再告诉你，嗨你看我们是现做的。

对于大多数消费者来说，过程才是重要的。

所以不必谈预制菜“色变”。