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来源/DIAMOND Online、nsouzai-kyoukai

作者/湯浅 大輝

编译/梁涵秋

日本的超市预制菜经营已经有着超过50年的历史，近年来，日本超市发展较快的预制菜类别主要包括半成品料理包、冷冻食品、袋装熟食、微波加热熟食和包装米饭等。

根据日本预制菜协会《2023年预制菜市场白皮书》数据显示，2022年日本预制菜市场规模达到了10兆4652亿日元，相比新冠疫情前2019年的市场规模还多出101.4%。

数据来源：日本2023年预制菜市场白皮书 制图：联商翻译中心

值得一提的是，在预制菜市场中，近几年消费者对冷冻食品的需求迅速增加。在疫情之前，它和其他预制菜一样也被认为是能满足“方便”和“省时”两大需求的种类，但人们更倾向于购买无需加工的袋装熟食，而将冷冻食品作为备用食品。然而，在过去近三年的时间里，越来越多的消费者开始购买冷冻食品，并意识到它的“美味”之处。

一、冷冻食品市场规模扩大

首先，一个显著的变化表现在：以前对冷冻食品不熟悉的人群现在也开始接触冷冻食品，并且“重度使用者”的数量有所增加。日本冷冻食品协会公关部主任三浦佳子这样分析了新冠疫情期间购买冷冻食品的顾客动向。

2022年2月，该协会进行了“冷冻食品使用情况调查”（数据来自于1250名接受调查的日本男性和女性）。通过数据，协会发现回答“每月至少购买一次冷冻食品”的人与2018年相比，增长了约6.6%，还有大约22%的受访者回答说，他们“比一年前更频繁地购买冷冻食品”。

数据来源：日本总务省与经济产业省数据 制图：联商翻译中心

根据日本总务省与经济产业省的数据显示，自2019年新冠疫情以来，在日本家庭食品支出中外食占比在2020年大幅度下跌，出现了负值增长率；而冷冻食品的支出占比却一直保持着增长势头。

随着越来越多的消费者购买冷冻食品，冷冻食品的市场规模也在不断扩大。据富士经济集团统计的数据，2021年冷冻食品销售额达到10684亿日元，与新冠疫情爆发之前的2019年相比，增长了8.5%。

为什么冷冻食品的销售额增长如此之快？从事冷冻食品市场研究约40年的记者山本纯子解释了其中的原因。她表示：“顾客对冷冻食品味道不好的偏见已经消失。”

新冠疫情期间，人们养成了长期居家的习惯，越来越多的消费者开始购买保质期长的冷冻食品，同时对其便利性和高性价比的认识也已广泛传播。此外，得益于生产商的技术改进，冷冻便当、冷冻套餐、冷冻甜品等过去不受欢迎的品类，也重新获得了消费者的关注。

因此，冷冻食品的产品范围正不断扩大。迄今为止，冷冻食品的主打产品一直是“午餐盒配菜”，但现在冷冻食品的饮食领域正在多样化，包括主食、配菜、甜点和零食。

二、超市冷冻食品表现出色

由于新冠疫情，许多人开始选择在家做菜，对家常菜和即食食品的需求也随之增加，这一变化给超市也带来了“特需”。其中，冷冻食品的表现尤其强劲。日本食研控股内部智库“食品未来研究实验室”表示，从超市各品类商品的销售趋势来看，冷冻食品的销量大幅增长，超过了蒸煮食品、熟食等其他即食产品。

以2019年12月为基础，到2022年10月，冷冻食品的销量增长了16%，其中熟食增长了7%，蒸煮食品增长了8%，由此冷冻食品成为即食食品中增长最快的类别，也可以说冷冻食品具有最大的发展潜力。此外，2021年每家超市的冷冻食品平均销售规模约为3180万日元，比2019（2871万日元）增加了300万日元以上。

数据来源：日本食品未来研究实验室 制图：联商翻译中心

近年来冷冻食品需求的增长很大程度上是由于消费者生活方式的改变。根据日本总务省家庭预算调查，在2017年8月统计的数据中，配偶一方平均月收入约为58000日元，而到2022年8月这一数据已经上涨到90000日元。

并且，由于女性社会地位的提高，夫妻双方都各自工作已成为普遍现象，用于做饭的时间相对减少。此外，随着2020年来“吃饭难民”一词的流行，人们因在家时间变长而导致在家用餐时间增加的事实也不容忽视。

换句话说，越来越多的消费者开始为日常生活的三餐而苦恼。在这种情况下，不难想象，人们对冷冻食品的需求越来越大，因为这些食品就像便当和方便食品一样，不需要任何准备工作，只需简单煎炸或用微波炉加热即可，省去了人们日常烹饪的时间和精力，还能轻松享受到专业餐厅的正宗口味。

尽管在“短时间内”完成烹饪的需求逐年增加，但人们每餐的菜品数量却在逐年减少。根据“食品未来研究实验室”的数据，对比2019年12月份，2022年9月平均菜品数量减少了3%，约为4.3个菜品。

与之相反的是，2022年8月每份菜品所用配料的数量却比2019年12月增加了2%。 这些数据表明，消费者为家人提供营养膳食的潜意识并未改变，但他们希望减少烹饪工时的愿望却逐年增强。

冷冻食品，尤其是冷冻混合海鲜配料和冷冻混合蔬菜，同时解决了这一问题。 事实上，与2018年相比，无需准备且包含多种配料的速冻混合蔬菜包的销售规模在2021年增长了约 13%。

此外，从2022年起，由于成本推动型通胀，预计人们的储蓄导向将会增强。体现在家庭方面，则是冷冻食品的数量将会增加，因为冷冻食品的制作成本相对“低廉”，而且保质期很长。

三、零售公司致力于占领冷冻食品市场

日本各零售公司正在采取各种措施来占领这个不断增长的冷冻食品市场。永旺超市于 2022年8月在千叶县浦安分店开设了冷冻食品专卖店@FROZEN，经营着约1500种商品。这一新业态吸引了广泛的客户群，主要是双收入家庭和老年人。

永旺@FROZEN的韩国冷冻食品专区。 来源：DIAMOND online 

由于双收入家庭的增加和人口老龄化，顾客对冷冻食品的需求在新冠疫情之前就有所显现，而疫情后由于人们呆在家里的时间变多以及远程办公的普及，冷冻食品的需求进一步增长。

关于消费者对冷冻食品的需求，永旺零售食品总部乳制品部总经理青木郁雄表示：“消费者对冷冻食品的期望正在上升。除了省时和便利性之外，对美味也有强烈的需求。”

开业以来，@FROZEN的业务表现强劲，销售额占永旺浦安店总销售额的30%以上，周末甚至可达40%至50%。每位顾客的平均支出比其他现有商店高出约20%左右，而业绩强劲的原因则在于单价较高的冷冻晚餐食品。

青木先生表示，永旺浦安店的商业区充满了想要节省时间并同时注重便利性的双收入家庭，以及想要“吃少量食物”的老年人。@FROZEN的主要目标客户就是这些顾客，通常早上来店的老年人较多，而晚上则以双收入家庭和单身人士为主。

该店还吸引了一批新的高收入顾客，她们主要是居住在千叶县浦安市新町区高层公寓的已婚女性。青木先生评论道：“客户群正在稳步扩大，需求也变得更加多样化。”

除了永旺超市以外，伊藤洋华堂的冷冻食品同样销售强劲。除了专注于产品开发，包括自有品牌“EASE UP”之外，伊藤洋华堂在扩大冷冻食品销售面积的前提下，还致力于改造现有商店。

以位于埼玉县的和光分店为例，和光店利用这次改造的机会，在熟食区附近设置了冷冻食品区，在销售冷藏和常温预制食品的熟食区旁边设置一个冷冻柜，出售可以即食的冷冻预制食品，包括主食、配菜、甜点等。熟食菜肴和冷冻食品具有相似的产品特征，即“即食”和“独立包装”。围绕这一点，公司创建了完善冷冻食品版块流通机制，提高其产品的知名度。

伊藤洋华堂和光店通过店铺翻新扩大冷冻食品销售面积。 来源：DIAMOND online

事实上，装修后的和光店的冷冻食品销量表现不俗。据负责冷冻食品销售的伊藤洋华堂熟食部高级采购员小笠原优先生介绍，冷冻食品的购买高峰时间是傍晚到晚上8点。这也与熟食区配菜的销售重叠。改造前的和光店，熟食区和冷冻食品区是分开的，导致高峰时段客流分散在两个区域之间。改造后，顾客集中在“熟食+冷冻食品区”，促进了冷冻食品的消费金额增加。

目前，伊藤洋华堂冷冻食品区的平均商品数量为240至250种，未来的目标是将其扩展到350种。目前，冷冻食品整体销售情况良好，公司正在考虑增加发展潜力较好的冷冻熟食产品的阵容。伊藤洋华堂的目标是，通过商店翻新和推广“即食食品”和“专卖店风味”的商品营销，到2027年将冷冻食品的销量提高到目前水平的约1.5倍。

四、总结

冷冻食品的发展方式正在随着消费者周围宏观环境的变化而变化。人们过去购买冷冻食品作为应急食品的方式已经不再常见。换句话说，冷冻食品市场的扩大不仅仅是一种“时尚的趋势”，而很有可能“根植于”消费者饮食习惯的改变。对于食品零售行业来说，冷冻食品已经成为现在和未来都不可忽视的“商机”。