来源/咖门

撰文/国君

最近，霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息，在行业引发极大关注。

我赶紧做了一番调查，发现“奶茶越喝越晚”，多个城市开始涌现24小时奶茶店。

对茶饮行业来说，24小时营业，到底是噱头还是真的能增收？

一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。

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“24小时奶茶店”实践：

凌晨5小时，最高业绩1000+元

在快餐、便利店流行的24小时营业模式，今年流行到了茶饮圈。

上周，霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息，在行业里引发了大量关注。

据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，都位于广东省，其中，广州的2家店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。

而同样在广州，“奶茶越喝越晚”这事，已经有品牌更早试水了。

“今年4月底，我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业，从凌晨到5点，5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。

经过4个月的市场测试，肖雄彪发现，凌晨后营业基本都是外卖订单，几乎没有到店。

他统计了一下，“凌晨5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。”

到底有多少品牌开启了夜间营业？凌晨四点的上海，仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。

在社交平台搜索发现，一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小时营业门店，在古茗的点单小程序，我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”，营业至凌晨1:00~3:00不等。

古茗的点单小程序长沙部分门店营业时间

而一些中小品牌，比如贡茶、吕小哥，蜜城之恋等，都有24小时门店的尝试，甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌，主打夜间生意。

事实上，在咖啡行业，越喝越晚这件事，在去年就开始了，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹，“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。

延长营业时间，真的能给门店带来营收增长吗？

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开启24小时营业

到底是噱头，还是真的能增收？

“24小时营业的门店，看起来很美好，执行需要太多限制条件，大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。

尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩，但明年夏季还要不要继续，或者要不要扩大门店数量延长营业时间，肖雄彪说：“明年还要看具体情况而定。”

为什么已经取得了20%的外卖业绩增长，还会对24小时营业门店保持观望？

调查了很多延长营业的门店，总结起来，我发现不外乎这3个原因：

首先，大部分的门店，都不太适合夜间营业。

想要做24小时营业的门店，对门店的位置要求极高。

这个位置包含两个前置条件，一个是城市，一个是选址。

城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多，有“夜间经济”的城市，亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市，大部分的市场并不适合。

深夜2点营业的茶百道   图片源自小红书博主@大柚子  

门店的选址也很关键，商场店几乎没得选，一般都要和商场同步关门，而社区店和街边店基本夜间没生意，只有一些在商业街、商圈密集的门店，才能撑得起夜间的单量，才适合做“24小时营业”。

这样筛选下来，符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业，也是在激烈竞争下，做出的一种无奈选择。

其次，夜间确实有单，但营业额极不稳定。

延长营业时间的逻辑很简单：隔壁老王们全部打烊了，这一带的生意就全都是我的。

但我调查发现，凌晨后的生意存在很大的不稳定性，以及季节性，比如只能做夏季生意，冬季几乎没有生意。

遇到节假日，聚会打牌的人多，夜间生意就会好，亦或是大型赛事、演唱会等活动，也会带动夜间生意的暴增，但大部分平凡的日子里，营业额依旧是有限的。

甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。

最难的是排班的考验，很多年轻人，看不上“夜间补贴”。

哈尔滨的夜奶茶，图片来自小红书博主@杜杜七  已获授权

第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人，如果安排他们夜间上班，可能会当场辞职。

在招人难成为行业痛点的当下，如果增加夜间营业，那么排班会成为很多门店无法克服的难题，除非老板愿意亲力亲为。

即便是额外增加“夜间补贴”，很大一部分年轻的门店伙伴，可能也“看不上”。

更难的是，街边店夜间营业的安全问题。

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24小时营业，到底该不该尝试？

因为要写“24小时营业”的话题，我在身边的朋友中做了一波调研，发现大部分的95后们，都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历，且不止一次。

“可选项真的不多，有时候我实在太想喝了，快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。

想喝就要立马喝到的年轻人，还不在少数。

同事深夜点的贡茶

美团数据显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。

而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。

对于这波年轻人的凌晨饮品需求，到底该不该去满足？

咖啡和茶饮越喝越晚，说明咖啡因耐受度提高，人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说，是一个有利的信号。

要不要跟这波热度，还要看具体情况：

对于品牌方来说，如果作为一种增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和温度传递，一个城市选择少量门店尝试，是完全可以做的。

就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所，亦或是麦肯夜间的灯光，曾让无数人心头一暖。

但如果想发动大面积门店进行夜间增收，品类单一、且客单价较低的饮品，目前还没有特别成功的模式可以参考。

毕竟奶茶这个品类，一没有咖啡馆天然的社交氛围，二没有炸鸡啤酒的极致诱惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，这些人一个月会有几次这样的时刻？这种随机、偶然、全看心情的消费行为，如何支撑得起日复一日的投入？

而对每一个正在经营饮品店的个体来说，能不能在半夜获得生意，需要天时地利人和的配合，否则熬黑了眼圈，营业额可能还抵不住夜间的水电费。