出品/餐饮老板内参

作者/张鳗鱼

头图/杨国福官网

01

17分钟阅读量1500万

麻辣烫又上热搜了……

10月19日，微博一位网友发布图文，称小区楼下新开了一家不知名的麻辣烫品牌，本着尝鲜随便选了几样。一结账，傻眼了。

“一根油条、一根宽粉、一片生菜、两片藕、两颗鹌鹑蛋、几颗丸子…大家帮我看看，31块钱，贵吗？

微博发出后，不到10分钟的时间里，评论区被全国各地的网友“攻陷”，大量“珍藏已久”的图片被放出：“坐标江西四线城市，92”、“我的，81块钱”、“救救我，几根豆腐串，70”……

随后，新词条#麻辣烫好像有一套独立的计费系统#登场，直接霸占微博、小红书、抖音等多个社交平台热搜榜单。截至13时，相关词条在微博平台的阅读量突破7000万，互动量高达5万+。

吐槽声居多，甭管一线还是五线、国内还是国外、食堂还是商业区……“麻辣烫刺客”无处不在：

“大学食堂麻辣烫，一根生菜2块钱，说是进口生菜。”

“想着随便吃一口，结果一顿麻辣烫，花了半天工资。人民币230元。可真是应了那句，月薪过万，吃不起麻辣烫……”

不过，反面的声音其实也不少。

“明码标价了多少克多少钱，应该有心理准备的吧。再说了，大家真觉得麻辣烫30块钱也算贵吗？”

“79块钱的花西子被骂，现在连30块钱的麻辣烫也要被骂。互相理解吧，可以不吃，但没必要不让老板做生意吧。”

02

半年登7次热搜

麻辣烫才是“真·顶流”

这也不是麻辣烫第一次上热搜了。

从今年3月算起，半年的时间里，麻辣烫至少上过7次热搜，且几乎都是同样的原因：贵。

3月初，#路边买2碗麻辣烫花费175元#登上热搜，相关词条综合阅读量超过3.2亿。当事人称，菜没有标价，也没拿什么，知道价格时非常震惊，很多人都被吓跑了。

引发争议后，当地市场监督管理局对麻辣烫商家进行调查，最终责令商家暂停经营，并退还该热搜当事人40余元差价。

4月，#长沙路边摊买麻辣烫被收86元#，再次登上热搜，同样过亿关注。一根鱿鱼须3元，一段2-3厘米的鸭肠也是3元，“离谱”的价格让麻辣烫彻底背上了“刺客”的称号。

5月，#麻辣烫越来越贵了吗#、#吃麻辣烫最省钱的操作#……

6月，#吃了一碗三十五块钱的麻辣烫#…...

7月，#麻辣烫为什么越来越贵#…...

8月，#买过菜才知道麻辣烫有多贵#……

不仅微博、小红书等社交平台的热搜，各地官方媒体，以及央视、新京报等也同样出手发文，表明立场。

年初至今，似乎人人嘴里都念叨着一句：“月薪过万，吃不起麻辣烫”。

而在吐槽的声音越来越多、越来越频繁后，也开始有各业大V亲自上阵、实地测评，算起了成本价。

前天，知名知识测评博主“毕导”发文称，“一碗33.97元的麻辣烫，菜品食材的成本价格是7.66元。也就是说，一碗麻辣烫，你纯菜的成本可能只占22.5%！”

03

消费者“吃不起”

可是……

麻辣烫商家也“卖不起”

越来越贵、贵到离谱的麻辣烫背后，更加“离奇”的是，不仅消费者在吐槽“吃不起”，麻辣烫老板们也在叫苦“卖不起”。

一位在山东青岛开麻辣烫店的餐饮老板表示，“开了店才发现，还不如摆摊。麻辣烫内卷的严重，‘猫三天狗三天’，开销如流水，回本遥遥无期。

我的麻辣烫店开了不到半年，实在坚持不下去了，麻辣烫老板有多苦，真的只有自己知道，心酸。

一天营业额200，一个月到头，营收都抹不平房租，加上食材、人工各种杂七杂八的成本，已经怀疑人生了。”

另一位在合肥加盟某知名连锁麻辣烫品牌的老板也表示，“之前加盟麻辣烫，前后投入三十多万。用心做、良心价，也有过生意好的时候，但更多时间‘血本无归’。现在还一屁股债呢。”

小结

一边“吃不起”，另一边“卖不起”。麻辣烫中的“根结”，在某种程度上，其实也出于价格与形象的不平衡。

2023年进入年末，喊了一整年的“理性、务实消费”已经是常态。放弃“非刚需与奢侈品”的消费者，在价格上更加敏感，对于像麻辣烫一般的“小吃快餐”品类，态度也正在从追求高品质、追求新鲜，回归到追求“日常”，不求有功但求“便宜大碗”。

而当下麻辣烫商家们，也困于“营收腰斩”、“价格竞争”的桎梏中，依然在努力“讲故事”，想要通过各类创新与升级，来拉高“麻辣烫”的形象地位，进而提升客单价。

只不过，升级路漫漫，而在升级过程中，始终不能丢失的，除了品质更是消费者的真实心声：

“30元的麻辣烫，贵到让我想报警。”