出品/联商网

撰文/多米

在引发巨大舆论压力之后，张亮麻辣烫终于道歉了。

8月7日，张亮麻辣烫在官方微博发布公告，就“羊肉掺假事件”正式道歉，并公布了涉事门店相关问题持续跟进及整改措施。

公告显示，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

张亮麻辣烫在公告中强调，作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材承担主要责任。

“假羊肉”事件被曝光

近日，有短视频博主曝张亮麻辣烫门店卖假羊肉。

视频内容显示，短视频博主在张亮麻辣店购以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，店员表示，该产品是厂家统一配送。当短视频博主质疑是否为纯羊肉时，店员表示，是纯羊肉并承诺假的包换。随后，短视频博主把羊肉拿出送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。

该视频发布后，立即引发消费者的广泛关注和热议。张亮麻辣烫对于舆情的反应速度也很快。

8月4日上午，张亮麻辣烫官方微博发布一份声明，称涉事门店为河北省廊坊三河市门店，事件发生后总部立刻成立了内部调查小组，运营管理人员于当日赶往门店进行现场核实。视频中被检测的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配商品。涉事门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供了销售方相关票据，等待查验结果。

与此同时，张亮麻辣烫也承认对门店管理上存在不足，将启动对全国门店的巡检工作。

其实，这已经不是张亮麻辣烫第一次出现“挂羊头卖狗肉”以及食品安全问题了。

早在2019年3月，有消费者反应海口的张亮麻辣烫销售“三无”羊肉卷。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就是俗称的“复合肉卷”。

2022年4月26日，#张亮麻辣烫门店发现过期底料被罚#话题登上热搜。根据国家企业信用信息公示系统，隆回县张亮麻辣烫因违反食品安全法，被隆回县市场监督管理局罚款7000元，并没收超过保质期的麻辣烫底料菌汤味16袋。

今年3月，有短视频博主发布一则视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两的现象，相关话题还一度冲上热搜。据该博主发布的视频显示，张亮麻辣烫的一家上海门店少去皮36克，另外一家上海门店则虚增了82克产品。对于此次事件，张亮麻辣烫给出的回应是，由于工作人员操作不规范导致称重误差，已对上述两门店做出勒令立即整改、人员重新培训的处理。 

此外，据黑猫投诉平台显示，与张亮麻辣烫相关的投诉共600余起。其中，近一个月内新增的投诉多达20余起。在相关投诉中，吃出异物、食品变质等问题不一而足。

对于频频出现的食品安全问题，业内人士分析，主要原因在于张亮麻辣烫的加盟模式管理松散，总部管理力度不足。

对加盟商监管不力

张亮麻辣烫创建于2008年。经过15年的开疆拓土，截至目前其全球门店总数突破5800家，不过直营门店仅100余家。

在加盟政策方面，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的履约保证金、6万元起的首批设备/原料费用以及装修费。

以加盟为主的扩张策略，让张亮麻辣烫规模迅速膨胀，进而成为行业的头部企业，但也为品牌带来了深深的隐患。

为了节省成本，加盟商或多或少会游走到降低产品和服务质量的边缘，从而给连锁品牌带来潜在的食品安全风险和信誉危机。

与此同时，随着门店数量的不断增加，总部对加盟商的管理难度也随之上升，品牌维护的成本也越来高。对加盟商监管力度越来越弱，这也导致负面问题频发。

此次爆出的“假羊肉”其实就是用鸭肉及各种碎肉制作成的“复合肉”。用“复合肉”假冒真羊肉，卖给小型餐饮店，是市场上长期存在的乱象。但是，作为知名网红品牌，张亮麻辣烫的加盟店居然如此明目张胆地弄虚作假欺骗消费者，属实让人大跌眼镜。

加盟店违规，品牌方不能一句“监管不力”而敷衍了事。既然收了加盟费和管理费，就要负起监督管理之责，同时也要承担连带的法律责任。

如果一味纵容加盟店违法违规，只重扩张渔利，不保护消费者权益，一定会被消费者和市场抛弃。