人均消费24元、最低卖5元,奈雪将在全国铺开这一新模式
来源/职业餐饮网
作者/辰溪
继年初试水茶馆新模式后,奈雪近日又推出新的子品牌“奈雪茶院”。
5元的小茶盒、19元一杯的陈皮白茶、21元一杯的普洱茶……这间奈雪茶院走起平价路线,价格低于不少当地的中式茶馆。
早在今年2月,奈雪在深圳华侨城开出一家茶馆,号称只卖纯茶、不卖奶茶。历经8个月时间,奈雪茶院对门店各方面进行一番调整,新增了奶茶、茶咖等产品,接下来还将继续扩张。
奈雪相关负责人称,奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型,未来将在全国范围内铺开。
除了奈雪,茶颜悦色也盯上了新中式茶馆的生意,从去年推出了新品牌“小神闲茶馆”,在长沙、武汉两地开设了门店。而争相开设茶馆的新茶饮品牌们,都不约而同地以低价作为策略,为品牌吸引更多客流。
这家新的奈雪茶院在门店、产品和服务上有何新玩法?能否为品牌实现规模化盈利的目标?
01
奈雪又开新中式茶馆,用5元低价切入赛道
继今年2月试水茶馆新模式后,奈雪近期正式推出新店型,位于深圳宝安海雅缤纷城。
奈雪此次开设的新中式茶馆,涵盖纯茶、奶茶、茶咖等,产品更加多元化。其中饮品分为“一席茶”“奶茶”“冰萃”和“茶咖”4个系列,共19款产品。此外还有茶食、小盒茶、茶叶、茶具,最低价格为5元,低于许多同类品牌。
对于这家新茶院,不少顾客给出好评:“便宜又好喝”“环境确实不错,非常安逸”“很适合小憩,亲朋好友过来洽谈放松”……
1、主打纯茶和原叶茶,最低5元,茶叶最贵卖688元
奈雪茶院以纯茶和原叶茶零售为主,其中“一席茶”系列涵盖了陈皮白茶、九窖茉莉龙毫、桂花香单丛、武夷山大红袍等6款产品,为现煮纯茶,价格从18元到21元。顾客点单后,门店还会赠送一份茶点。
在茶叶产品线上,奈雪推出了14款茶叶,包括188元的青柑普洱、368元的鸭屎香单丛和老枞水仙乌龙茶等。其中最贵的一款产品是景迈窖藏· 陈枣香熟普2018,300克售价为688元。
为了降低用户的消费门槛,奈雪此次上线了平价的小盒茶,共推出10款不同口味的小盒茶,包括栀子绿、米香乌龙、兰香观音等,零售价为5元。门店推出了试茶活动,消费者可以在尝过之后再购买。
在茶食品类上,奈雪茶院提供了中式和西式两种茶点,包括绿豆糕、凤梨酥,还有藜麦烟熏贝果、火腿芝士滑蛋贝果等。
2、新增10款奶茶和茶咖,采用碧螺春、铁观音等原叶茶底
相比奈雪在今年2月开业的首家纯茶馆,重心放在纯茶和零售产品,此次新升级的奈雪茶院,产品线做出了较大的调整,新增了奶茶和茶咖系列,满足更多消费人群的需求。
其中奶茶系列包括兰香碧螺春奶茶、桂花铁观音奶茶、武夷山大红袍奶茶,共6款产品,均为原叶鲜奶茶。早在今年8月,奈雪在全国推出了“周周9.9元喝鲜奶茶”的活动,上线了多款原叶鲜奶茶产品,销量火爆。此次奈雪将这一明星单品加入奈雪茶院的菜单中,有利于扩大消费群体。
奈雪茶院还提供了4款茶咖产品,使用茉莉花茶、桂花铁观音、武夷山大红袍等原叶茶作为茶底,售价在18-21元之间。
3、精简门店模型,提高性价比
今年2月,奈雪试水茶院新店型,在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心开出一家门店,设计上融合了新中式和日式两种风格,分别上下两层,涵盖了品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。堂饮区按位收取费用,饮品价格区间在35-188元之间,包厢每位的价格则在88-300元不等。
相比2月在深圳华侨城开设的奈雪茶院,本月开张的奈雪茶院门店模型更轻,整体设计也更年轻化。
门店还采用半封闭式设计,在室内搭建出一个安静的角落,提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
在人均消费上,新开的奈雪茶院价格更加平价,人均消费仅24元。这个价格也低于当地的其他茶馆品牌,例如tea’stone人均消费超70元,雨林古树茶·茶馆人均消费也高于100元,而奈雪茶院更占据性价比优势。
02
新中式茶馆兴起,头部品牌加速跑马圈地
年轻人争相打卡、头部品牌纷纷入局、创新产品和体验,新中式茶馆正被视为新的潜力市场。
新式茶馆在近几年快速走红,一些新中式茶馆品牌包括隐溪茶馆、哈茶福、tea’stone、煮葉TEASURE等纷纷进行扩张。
瞄准热度攀升的新中式茶馆,头部茶饮品牌也纷纷布局这一市场。
其中茶颜悦色在2022年开出两家名为“小神闲茶馆”的茶馆,位于长沙,今年年初又在武汉开出了一家新茶馆,名为“神机妙算主题茶馆”。如今奈雪也试水新中式茶馆,计划以奈雪茶院为主力在全国铺开。
新中式茶馆走红的原因,离不开其网红路线的打法,吸引许多年轻人到店打卡。
在设计上,新中式茶馆注重第三空间的打造。从门店风格来看,这些新中式茶馆将中式元素与现代审美结合,打造个性、具有东方美学的空间体验。
例如tea'stone走现代风时尚路线,分别打造了社区店、文化地标店、商务地标店和购物中心地标店,成为所在城市的网红店。煮葉则以具有东方美学意蕴的现代茶馆而走红,主打150平方米左右的标准店型,提供社交空间,成为顾客喝茶、聊天、办公、商务会谈等的场所。
在小红书,关于新中式茶馆的帖子超过5万,不少网友晒出门店图片,并评论“环境非常惬意”“新中式风格太美了”“适合拍照”“可以喝茶、发呆、看书、聊天”……
相比传统茶馆,新中式茶饮的最大特点是年轻化,从产品到服务,试图用创新留住年轻人。
新中式茶馆以纯茶为核心产品,精选红茶、绿茶、龙井、乌龙茶等茶叶,打造高品质纯茶,同时推出包装精美的零售产品。为了迎合更多年轻人的口味,一些新中式茶馆推出了一些非纯茶产品,例如原叶鲜奶茶、茶咖、特调饮品等,并将产品线拓展至烘焙、甜品等,丰富消费体验。
在产品和体验上,新中式茶馆更加贴近年轻人,满足消费者不断变化的需求。此前“围炉煮茶”风靡时,奈雪茶院等纷纷推出围炉煮茶套餐。随着“围炉冰茶”在年轻人中掀起新的热潮,一些茶馆也迅速推出围炉冰茶套餐,主打冷泡茶和冰萃茶。
一些新中式茶馆还推出个性化服务,例如此前茶颜悦色推出的茶馆品牌“小神闲茶馆”,为顾客在店内设置玩桌游的区域。
近两年,茶颜悦色、奈雪先后“盯上”新中式茶馆生意。目的除了吸引更多客群,创造新的利润增长点外,背后也是利用供应链优势,加速抢占市场。
回归产品本身,新茶饮和纯茶都离不开茶叶,强调茶叶的原产地和品质。而奈雪、茶颜悦色等新茶饮玩家都有自建的工厂或生产基地,能够凭借成熟的供应链体系,支撑产品研发和门店扩张。
另一方面,规模化采购有利于降低成本,而新茶饮品牌在价格上能够低于许多同类品牌。
例如茶颜悦色此前开出的小神闲茶馆,主打原叶奶茶、挂耳手冲茶和创意茶产品,价格均为19.9元。门店还推出了一茶一食套餐,包括山药糕、芝士蛋糕等甜点,价格不超过13元。目前小神闲茶馆已在长沙、武汉开出共16家。
以及奈雪此次升级的茶院,同样走平价路线,将价格从过去的人均消费87元降低至24元,低于市面上许多中式茶馆,靠的是平价纯茶、奶茶和茶咖。
职业餐饮网小结:
凭借独特的社交空间和产品创新,新中式茶馆在近两年快速走红,成为许多年轻人打卡的新去处。包括奈雪、茶颜悦色等头部品牌都纷纷进行布局。
短期内,新中式茶馆的商业模式较为新颖,还需要继续打磨。随着门店模型走向成熟,新中式茶馆将成为餐饮企业探索增长的重要场景。
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