出品/职业餐饮网

作者/旖旎

一边是瑞幸年底破15000家店，头部扩张跑马圈地！

一边是小咖啡馆接连倒闭，日子难熬！

茶饮之后，咖啡也开始上演“冰与火”的戏码！

据数据统计，截至十月，有近3.5万家咖啡店倒闭，吊销数量较去年同比上升58.9%。

咖啡店关店潮的大幕拉开，无数门店面临生死大考。

但这并不代表这个赛道没有了吸“金”力，正如所有行业的发展轨迹一样，当一个赛道进入一个高速“井喷期”，就会发生达尔文的进化，适者生存，不适者则淘汰出局。

被9.9元“围剿”的小咖啡店，正在倒闭中……

“花几十万开店，日营业额不到100，3个月关门大吉”

“瑞幸和库迪挨着我开店，我太难了”

“不亏就是赚钱了，9.9元人家敢卖，我不敢”

……

在一片“自嘲”与“诉苦”中，一大批咖啡馆正在悄悄退出餐饮舞台。

近日，一博主的采访登上微博热搜，起因是她的精品咖啡小店要被9.9元咖啡卷死了。

该店主表示，去年5月，她在天津开了一家独立咖啡店，考虑到金融白领有咖啡消费习惯，她把地址选在几大银行附近。

但是，很快她发现，消费习惯不等于付费习惯，很多人已经习惯直接买9.9元的瑞幸。

没办法，她也被迫卷入了价格战。

“我们也推出了9.9元的美式咖啡，销量刚开始还不错，一天能卖100杯左右，但是这个价格我们完全没有利润，生意越好亏损越多”，店主对记者说。

尤其是顾客如果通过外卖平台下单，除去平台抽佣和配送费，20块钱一杯的咖啡，店主只能到手14块，9.9元一杯的咖啡到手，只有5块钱。

出于成本考虑，她停掉了优惠，但随之销量也开始下滑。

开店大半年，到了后几个月，咖啡店一直在亏损，资金链实在撑不住了，最后她选择关闭店铺。

在接受记者采访时，她感慨道：“我们再烧钱，也搞不过8.8元的库迪咖啡、9.9元的瑞幸”。

不少有类似经历的创业者也纷纷评论和在社交平台上晒出自己开店失败的经历。

今年的咖啡市场，对于很多小精品咖啡店来说，的确是难熬的。

企查查数据显示，2023年1-9月份，咖啡企业的新注册量同比上升74%，但吊销数量也比去年同期上升了58.9%，无数门店面临生死大考。

而据窄门餐眼数据也显示，截至十月中旬，咖啡门店总数170896家，近一年新开门店77083家，净增长却只有42450家，也就是说2023年仅咖啡赛道就已闭店了近3.5万家门店。

不仅是数据上和餐饮老板在发声，今年这波咖啡倒闭潮，感受最明显的还有餐饮设备回收老板。

“最近回收的咖啡机数目，已经高到恐怖的程度，仓库都已经满到没处放了。”一个上海的餐饮设备回收公司负责人说道。

“特别是最近几个月，咖啡机的转让速度比5月份几乎快了一半，这说明咖啡倒闭潮已经来了。”

而回收咖啡设备的众多帖子也在社交平台上疯转，很多小咖啡店受不了“价格战”的血拼，先一步退出擂台“缴枪投降”。

冰与火的“碰撞”，

业态发展优胜劣汰的必经之路

“今天的瑞幸，除了还保留原来的名字，已经彻底成长为一家全新的企业。”

正如瑞幸联合创始人的这句话，瑞幸的确脱胎换骨、扬眉吐气了。

目前瑞幸咖啡门店数已超过13000家，客户数超1.7亿，预计年底将达到15000家门店。

而在这明晃晃的万店数字的B面，却是一批小咖啡店的“悲剧”上演，很多小店被价格战卷死，被市场淘汰。

其实这样的“阵痛期”不仅仅是咖啡赛道在上演，每一个品类都要经历推陈出新、优胜劣汰的过程，亦如刚刚度过这一阶段的茶饮，咖啡赛道只不过一切才刚刚开始。

1、玩家过剩，头部争相冲进“万店俱乐部”

任何一个业态的崛起，都要经历不同的发展轨迹，咖啡赛道亦然。

近年来，中国消费者对咖啡的热情不断高涨。根据电商平台的数据，今年4月至6月，咖啡店团购订单的数量较去年同期增长了250%，成为各类饮品中增速最快的品类。

在需求的刺激下，中国的咖啡市场也逐步迈进高速发展的“黄金阶段”，不断涌现新玩家。

目前我国现存咖啡相关企业18.76万家。2023年第一季度，我国就新增了1.17万家咖啡相关企业，同比增长98.11%。

一边是新玩家鱼贯而入，一边是头部玩家不断地跑马圈地抢占市场。

今年8月份库迪咖啡就直接宣布突破了5000家门店。近日，瑞幸也宣布门店突破13000家，年底要超过15000家。截至9月，老玩家星巴克2023年已新拓店753家，目前，门店数已达7587家。平价咖啡幸运咖也增长飞快，2023年已开店1051家。

除此之外，挪瓦咖啡、精品咖啡manner、TIM天好咖啡拓店的速度都不慢，据相关媒体爆料，挪瓦咖啡门店数量已经接近2000家。

头部及中腰部崛起，“蛋糕”就那么大，自然有人会吃不到。

2、小店自身竞争力太弱，“价格战”引发淘汰换血

而除了外部的因素之外，很多小店关门大多是出于自身的竞争力太弱。

这是职餐记者在网上截图的一部分网友评论，很多网友表示以前的小的独立咖啡店虽然离自己很近，但是从产品和性价比看来，确实拼不过已经成规模的连锁咖啡品牌。

很多小咖啡店单品价格在二三十元，但口味很不稳定，顾客比库迪、瑞幸多花十到二十块钱，最后还不确定能升级多少口味，甚至比大品牌的咖啡还难喝，自然会让很多顾客拒之门外，干脆选择放心的品牌去下单。

加之，很多小咖啡店从效率上、营销上、选址上、外卖运营上等多方面的竞争力都不如大品牌，慢慢在顾客心中失去“心智”，失去了顾客群体，也就离关门不远了。

3、一大批被“割韭菜”的咖啡店也濒临倒闭

如果抛开市场和自身的竞争力原因，还有一大波咖啡店是因为“加盟乱象”而倒闭。

一部分门店是因为咖啡品牌商内部加盟管理混乱，导致创业者们持续亏损，无法盈利而关门。

比如此前有加盟商向媒体爆料，某品牌闭店数达到了39%以上，相当于每3家倒闭的连锁品牌门店中，就有一家是它。

咖啡经销商选择闭店或转让的原因，主要集中在选址不当、加盟管理混乱、日销不及预期等。

还有一部分创业者则是掉进了“快招公司”打造的山寨品牌陷阱中，被“李鬼”骗钱后无法正常运营。

有很多快招公司假冒头部品牌的招商加盟负责人，然后招揽加盟商圈钱，比如说冒充瑞幸的副牌，不仅骗加盟费，还会打包售卖设备，加盟商发现是套路后追债、追责无门。

这种伪加盟乱象，也成为大批咖啡店倒闭的重要原因之一。

职业餐饮网总结：

去伪存真、优胜劣汰是任何赛道都躲不过的必经之路。

3万多家咖啡馆的关闭，正是整个咖啡赛道在慢慢走向成熟的标志。

从飞速增长到回归理性，咖啡赛道的马太效应越来越明显。

想要真正留在战场，要有核心武器傍身，才能活得更长久。