出品/壹览商业

作者/胡杰斌

在杭州湖滨银泰in77，隅田川开出了自己的线下店。

近日，壹览商业发现隅田川正式开始探索线下，开出了自己的首家线下咖啡馆隅田川咖啡。

该店位于杭州著名商圈湖滨银泰in77B区东坡路沿街，这条街是银泰商圈人流量最繁华的一条街区。

隅田川咖啡线下店门店分为上下两层，据门店负责人介绍，咖啡馆的整体面积在300平米左右，一二层各占一半面积，目前是试营业阶段。

隅田川线下店怎么样？

进入门店一层首先看到的是咖啡馆吧台，吧台主要提供四个菜单，分别是coffee、&MORE、NO COFFEE、ICE Tasogareo，对应的则是咖啡、系列咖啡、非咖饮品和冰沙系列，其中系列咖啡中包含苏堤春晓等七种主题咖啡，设计灵感源自杭州西湖的景点，在吧台的产品价格在28-36之间，与精品咖啡馆的定价差距不大。

在一楼右侧则是隅田川咖啡特设的手冲咖啡区，消费者可以品尝到来自云南、哥伦比亚等产地的四种咖啡豆所特制的6款手冲咖啡，通过区域内的进口烘焙机消费者可以选择不同烘焙程度的咖啡豆，不过相较于普通咖啡，手冲咖啡区的饮品单价较高6款饮品价格区间在58—128元之间。

一楼的空间中单人座相对较多，其中大多数座位则是直接面向东坡路方向可以直接看到东坡路上所有的景色。

二楼的吧台就设立在楼梯出口旁，这里主要提供特调饮品，消费者可在此品尝雨林、云光、百花等五种特调咖啡，饮品价格在42-48元之间。

相较于一楼单人空间较多的特点，二楼的布局明显则是为多人聚会准备，所有的作为均为双人或双人以上的座位，另外在二楼还有一个小型包厢可以供7人使用。

壹览商业在进入隅田川咖啡店后了解到，该店不同于普通的咖啡馆形式，而是采用日咖夜酒的营业方式，白天是咖啡馆，而在晚上夜幕降临，隅田川咖啡摇身一变就成了小酒馆。

在白天的隅田川咖啡目前共有6个菜单共计37种产品，其中包含32种饮品和5款冰沙可供选择，分别是其中三个为咖啡菜单，两个为非咖菜单。

隅田川咖啡馆日场负责人余洋告诉壹览商业：由于门店位置处于旅游景点旁，所以在设置菜单上考虑到客户人群比较多样就设置了一个冰沙菜单和非咖饮品菜单，以便于不喝咖啡的消费者选择。

在晚上7点左右咖啡馆则开启了晚A模式， 店里的员工将咖啡的相关菜单撤去，换上了酒水的相关菜单，并在每个桌上放上了氛围灯，再随着店中灯光减弱，音乐由轻柔变为富有动感，一，据店员介绍目前晚上咖啡馆主要有三个菜单共计23种酒水，11种小食，其中酒类价格在78-88元之间，目前主推以龙井问湖山为代表的四季酒水。

夜场负责人阮冰告诉壹览商业，随着未来营业情况的调整，门店会推出更多主题酒水及时更新菜单，预计更新速度在2-3月左右。

这种模式行业被社会称之为早C（coffee）晚A(alcohol)，之前也有许多咖啡店采用这种模式，连锁咖啡品牌星巴克就在此前开设过这种类型的门店，但在同行业中隅田川是首个以此种模式运营线下店的品牌。

余洋表示，此次门店是隅田川在线下店的一次试水，未来公司会根据营业情况考虑是否会开出第二家门店。

隅田川为何试水线下？

大多数人对于隅田川印象可能是从其旗下的挂耳咖啡开始的，作为挂耳咖啡的命名品牌，2020年，隅田川年销达1.5亿杯咖啡，位列天猫挂耳咖啡、咖啡液双类目第一。

随着瑞幸、库迪等线下连锁咖啡品牌9.9元甚至是8.8元的价格战影响下，以隅田川为代表的冲调咖啡处境开始出现危机。

根据久谦中台数据显示2023年一季度，在天猫平台，冲调咖啡品类GMV排名前3的品牌分别为雀巢、隅田川和三顿半；前十名中，三顿半、星巴克、永璞和奈斯派索(雀巢旗下品牌)均呈现下滑趋势。在GMV前十名中，过去四个季度增速均为正值(连续增长)的品牌仅有隅田川、Agf、Sinloy(辛鹿咖啡)和瑞幸。

虽然隅田川的一季度GMV增速为正，但是行业环境对于隅田川来说并不乐观。据艾瑞咨询数据显示，速溶咖啡在咖啡市场的占比已经从2017年的69%降至2020年的52%。

在这种情况下，走入线下探索更纵深的市场成为速溶咖啡们不得不做的事情。同行业许多品牌早已进军线下，2021年三顿半就已经在上海开出了自己的第一家线下体验店，永璞咖啡也早于隅田川开出了线下店。

多重因素下，隅田川必须行动起来。

此外，作为快消品牌的隅田川仍需要寻求线上线下双重发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉壹览商业:“线上与线下一体化经营，线上与线下资源互融共通，线上与线下短板互补，这个是整个中国快消品行业未来发展的方向与趋势。”

随着未来品牌规模的扩大，仅仅依靠线上空间，并不能建立成规模的品牌效应，只有线上线下多渠道铺展，才能让品牌具备更高的竞争力。

线下店能做好吗？

壹览商业认为，隅田川线下店实际存在以下优势。

首先，首店日咖夜酒模式符合所在商圈的特点。隅田川咖啡线下店目前位于西湖景区旁，在白天游客偏多，游客会更加青睐咖啡、非咖产品、冰沙产品产品。

其次，隅田川的线下空间可以为游客提供舒适的休憩场合，消费者的留存率会更高。

最后，夜晚，酒馆作为夜间经济的代表，能够持续扩大咖啡馆的消费场景，使得能够更好盈利。

不过，虽然日咖夜酒模式优势颇多，但对于企业的要求会要更高。

灼识咨询总监张辰恺在接受媒体采访曾表示“日咖夜酒模式对于企业要求较高，在增加营业时长的同时，人力成本、设备成本与经营复杂程度均有所增加。

哪怕是国内咖啡赛道的资深玩家，在该模式的发展上也并不顺利，星巴克在2019年便开设了日咖夜酒，每日经济新闻曾报道2021年上海地区该门店数量为10家，然而壹览商业在大众点评上搜索发现，目前星巴克日咖夜酒仅剩两家正在营业。

不过，在壹览商业看来，不管成不成，这都是隅田川一次勇敢的探索，也可以为未来积攒经验，并将损失控制在可控范围内，如果成功极有可能会为隅田川寻找出一条新的发展路径从而摆脱当下的局面。