出品/餐饮老板内参

作者/内参君

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2888元、4988元、6200元……

今年“天价咖啡”一个比一个让人开眼！

现在的咖啡价格战，都卷完“低价”开始卷“高价”了吗？

近日，各大社交平台先后出现#杭州出现卖4988元一杯的咖啡#、#4988元一杯的咖啡引来首位顾客#、#上海6200元一杯的天价咖啡#、#上海咖啡店负责人回应6200元天价咖啡#等热搜词条，真是让网友们开了眼。

先说6200元一杯的，这家店开在上海茂名北路沿街边。

从店里菜单看，还是挺正常一家精品咖啡店：和其他咖啡店差不多，根据不同产地的豆子，一杯咖啡的价格在24元到38元的价位，一壶咖啡的价格则设定在从88元到688元不等。

只有其中一张招牌上写着2023最佳巴拿马标王“卡门庄园·水洗·瑰夏”6200元/杯。

该句门店人员解释，所用咖啡豆是今年BOP（最佳巴拿马杯测大赛）冠军咖啡豆，全球产量总共只有25公斤，以每公斤10005美元（约73000元人民币）的价格打破生豆竞拍价纪录，被称为“标王”

据悉，咖啡前两天已经被卖出。门店人员表示，店里总共买了约15克这样的咖啡豆，只够做一杯，预计今年不会再有此种咖啡。

再说上周杭州4988元的咖啡，也是主理人表示，咖啡豆是通过BOP竞拍过来的，代表了世界最高品质的咖啡。当时就有网友表示不理解，但市监部门回应，若原材料符合宣传，价格基本合理。

当时这杯天价咖啡火到一位美食探店博主决定到店品尝，只是后来，该博主称“咖啡闻起来有点酸，跟那隔夜菜搜了一样一样的”；还表示“可能是我个人没什么品味，确实尝不出来这个咖啡的尊贵”。

说实话，天价咖啡的现象今年还真是不少。之前，还有一家位于浙江温岭的店，同样因2888元的价格引起争议。店长透露，这还是优惠后的价格，原价3888元，咖啡豆是BOP的标王黑豹。

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各地频现的“天价咖啡”，

已经成为精品咖啡店救命指南？

不得不说，“天价咖啡”的噱头效果很强，频频冲上热搜引发网友讨论。那么，各地频现天价咖啡是炒作吗？是智商税吗？

首先，上文提到4988元和6200元一杯的咖啡所用的瑰夏咖啡豆，的确非同小可。它是专业咖啡品鉴师公认的优质咖啡豆，有“被上帝亲吻过的橘香花韵”之称。

正如一位主理人所说，“这支豆子的价格对大众来说可能会超出认知，但对咖啡从业者来说很平常，价格在市面上不是最贵的。”

随着年轻人”辞职开咖啡店“的风潮，越来越多的精品咖啡店出现，这其中，不乏一些主理人对咖啡有兴趣有研究，加上国内消费者在咖啡消费上逐渐分化，精品咖啡慢慢走出小圈子。

不可否认的是，“天价咖啡”的另一边是越来越多人了解和接触到更多的咖啡知识。在一定程度上，这是好事。

然而另一边，“天价咖啡”备受质疑。主要在于网友认为钱是花出去了，但没有获得相应的满足感。还是上周杭州4988元的咖啡，该美食博主到店消费过程，跟去普通咖啡店没有什么两样。

正如视频底下一位网友评论：

“作为一个咖啡馆主理人，个人认为给客人提供一杯如此昂贵的竞标豆，不应该只是冷冷的说一句这是竞拍豆，应该全程有服务。首先介绍豆子的产地，处理法，以及风味物质，其次给客人闻干香，展示冲煮过程，选择合适的器皿也很重要。玻璃本身用于喝手冲会偏单薄同时突显酸质，改用陶瓷杯具才更好体现咖啡的甜感和醇厚度。女孩子看着也确实不像专业的主理人，怪不得体验感不好。”

小结

目前国内咖啡消费认知，还处在初步阶段。咖啡九块九的时代已经到来，但独立咖啡店的时代还远没有结束。在价格战轰轰烈烈深入的同时，咖啡消费者中越来越多地出现了消费分层。

有这么一部分人，他们更看重咖啡品质，或消费环境，或配套服务，愿意投入更多的金钱和时间，获得更满意的饮咖体验，也正是忠实咖啡爱好者们，给了独立咖啡店活下去的底气。

“天价咖啡”让不少消费者撞开了精品咖啡的大门，但得“物有所值”才能成为一把营销好手，不然可能会砸到自己招牌。

另外，尽管国内咖啡市场发展愈发完善，但消费认知尚不算成熟，不管是什么品牌，哪个赛道，明确自己的优势和占位，服务好属于自己的用户，才是各自的出路。