来源/观点网 

撰文/兰英杰、陈玲 

在知名港片《志明与春娇》中有这样一句台词，“来到兰桂坊，一定要来翠华”。

伴随着香港电影、文化影响力的减弱，两地互通更加便利，加上内地餐饮、美食业态越来越丰富，港式餐饮在内地市场的新鲜感和吸引力大不如前。

三年的疫情，也让翠华的经营压力倍增，不得不采取一系列控制成本的措施，如高层带头减薪、部分餐厅缩短营业时间甚至暂停营业，积极推广外卖服务，以及推出以售卖独家经营烘焙产品为主的线上电子商务平台等。

11月初，2023观点商业年会召开间隙，我们邀请到了翠华集团中国区行政总裁唐一瀚，他与我们分享了这家老牌港式餐饮企业的应变之道。

“从经济复苏方面来看，餐饮比其他行业要好一点。疫情放开后有快速的增长，我们对于上半年审慎乐观，但之后可能会有一个调整期，经历了疫情，消费者会在应对未来时变得小心。”唐一瀚谈了他对当下行业的看法。

对于翠华这个经营长达56年的“香港第一茶餐厅”来讲，当务之急是如何让品牌和更多的年轻人之间发生关系，成为年轻人的生活中的一部份。

唐一瀚表示，“现在，年轻人对于茶餐厅没有太大的感觉，但也可以看到他们在各个网红点打卡的情景。但有文化，有个性化的产品，才会吸引年轻人来，也才能提升复购率。”

“翠华拥有纯正茶餐厅的文化，这个文化是经过时间沉淀而成的，所以翠华的核心价值不单纯在产品里面，它更是香港的茶餐厅代表之一。”唐一瀚说。

据了解，茶餐厅的前身是20世纪50年代香港流行的冰室，当时香港饮食受西式文化影响，但西餐的昂贵使人望而却步，价格便宜中西融合的冰室应运而生。

随着需求的变化，供应有菠萝包、鸡尾包、多士、鸳鸯奶茶同时又售卖煎蛋、通心粉、粥饭等的茶餐厅成为主流，在20世纪80年代取代了英式传统冰室。

作为香港文化的一个符号，茶餐厅常常出现在香港经典的影视作品中，例如《阿飞正传》、《堕落天使》、《花样年华》等。随着港人到内地经商，茶餐厅这种业态先是被引进到广东，之后又是北京、上海等地。

翠华便是在这样的背景下逐渐出圈。

80年代末，定位为茶餐厅的第一家翠华餐厅在新蒲岗开业。1998年，香港茶餐厅市场趋于饱和，接手翠华餐厅的李远康以近百万港元的月租，在香港夜生活聚集地中环威灵顿街兰桂坊旁开了一家高端的翠华旗舰店，自此这个品牌迎来真正的转变。

彼时，影星林青霞，周星驰，歌王陈奕迅等顶流经常携朋友光顾这家店，新闻中也时不时爆出明星在翠华餐厅的讯息。

在香港文化盛行的年代，翠华这个名字更是随着TVB影视在大陆观众的脑海中留下深刻印象。当时大陆游客前往香港必打卡三个地方，迪士尼、尖沙咀，翠华茶餐厅。

唐一瀚表示：“一般来讲，有历史的品牌会有很好的壁垒，但任何事情都有两面性，如果没有运用好品牌文化核心，沒有认真思考把品牌重新再调整一遍，便沒有办法跟现在的年轻人发生关系，这个品牌对于新一代便会变得陌生。”

“用传统的方式做今天的生意是做不成的，翠华要’老歌新唱'”。他介绍到，“有些歌由于有新的人重新翻唱，年轻人才会知道及会继续再听，主要看用什么样的语言再重新包装。”

目前，翠华在内地与众多餐饮一样，在各个热门平台上面都可见到翠华餐厅的品牌展示，精打细算的客人的会在各平台上寻找翠华的团购优惠，不方便到店的客人会选择翠华的外卖到家服务。

主要单品方面包括神之叉烧饭、海南鸡饭、菠萝包、鹿儿岛猪软骨面、翠哗奶油猪、皇牌马来咖喱牛腩饭、冰镇菠萝油、香滑奶茶、秘制干炒牛河、自家制鱼蛋粉、蛋挞等。

“作为一个连锁品牌，要先把内部的东西做好，保持平稳80分是肯定的，个别要想办法追求极致100分。平稳会让顾客对品牌定位不会太乱。”唐一瀚介绍。

唐一瀚坦言：“从品牌价值方面，不能因为要标准化而标准化，毕竟一个有历史的品牌，必须要有一定的个性化。”用他的话来说，叫做“有限标准化”。

他还表示，一个高端而有个性的品牌出现在什么位置，其实也非常重要，“如果一个品牌到处都是，它的价值便会減弱”。

翠华在中国内地的发展战略上，翠华根据不断变化的经营环境进行合理调整。对于那些商圈周边环境变化较大同时租赁协议又刚好到期的店铺直接关闭，重新选择商圈布点开新店，如2022年在全球最大的海口国际免税城新落户一间餐厅。

唐一瀚还提到，明年在上海会与复旦大学合作，这也是其新场景试点的又一突破。

为了与更多潜在的顾客产生联系，翠华集团已在机场、高铁及地铁等人流密集处试点小店。

“目前，我们已经在不同市场进行测试布点，发觉年轻人跟我们的关系还是很密切的”。唐一瀚表示。

未来，翠华计划重点发展位于大湾区核心城市的新餐厅，并推行在每个地区开设一间旗舰店+N间翠华express的策略。翠华express主要以速食外带为主。

在线上渠道，翠华通过大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台传播品牌文化及产品，以利用“网红效应”来拉动复购。

在观点商业年会讨论环节，唐一瀚也提及：“对翠华集团来说，要把自己品牌的事情做好，不一定要做大，但要做精做强，一步一步做起来。”