来源/职业餐饮网

撰文/辰溪

“赶紧还我们血汗钱！”

近日，知名柠檬茶品牌“丘大叔”被多位员工爆料拖欠工资，并且已经持续了数月。

“从去年我入职开始到现在，就1个月准时发过工资”“公司每个月都说困难，让我们理解一下，拖到现在员工实在理解不下去”……

作为曾经备受资本关注的品牌，丘大叔在2021年完成上亿元的融资。主打中高端价位的丘大叔，在广东密集开出200多家直营店，并喊出要开300家门店的目标。

从曾经的高光时刻，到如今被爆料欠薪、欠租和闭店，昔日的网红柠檬茶品牌丘大叔，正逐步陷入困境。

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被曝拖欠工资、闭店，

昔日网红品牌跌下神坛

丘大叔成立于2018年，是广州本土的柠檬茶品牌，定位中高端价位。

丘大叔一直以直营模式开店，在广州、深圳、佛山、中山等地拥有超200家门店，并计划2022年底在全国开出300家门店，目前这一目标已经折戟。

不仅扩张失利，丘大叔如今还面临着新的危机。据员工爆料，从今年下半年开始，丘大叔屡次拖欠工资，甚至欠租。

1、员工爆料欠薪、欠租，品牌多地门店显示关闭

近期，多位丘大叔的员工公开向公司讨薪，引发关注。

“从去年我入职开始到现在，就1个月准时发过工资。”一名丘大叔柠檬茶店员对媒体称，从2021年起丘大叔便开始出现工资延期发放的情况。

据了解，丘大叔2021年开始的欠薪只是拖延五天，而在最近的三个月里，该品牌工资延期情况进一步恶化，目前有部分员工尚未收到9月工资。

一位在丘大叔柠檬茶工作近两年的员工表示，自己10月份的工资共计5000多元，正常发薪日期是每月15日前，但直到目前还没有收到。甚至已经离职的员工，也没能拿到补发工资。

还有一位丘大叔员工称，每个月都要申请登记，催很多次才会发放工资。“公司每个月都说困难，让我们理解一下，拖到现在员工实在理解不下去。”这位员工还表示，丘大叔柠檬茶的众多门店不是欠租金，就是欠工资，且已有多个门店选择关闭。

大众点评显示，目前丘大叔在多个城市的门店显示“暂停营业”，包括广州天河时代E-park分店、深圳北站缤果空间分店、东莞东城万达店等，其他门店仍正常经营。

2、连续多月拖欠工资，公司称受市场低迷、台风暴雨等影响

今年下半年，丘大叔曾多次发布工资延迟的通知，提出调整薪资发放安排。

对于延期发放的原因，丘大叔称由于市场低迷、台风暴雨等影响，公司业绩损失严重。

根据今年9月15日丘大叔在内部发布的一则通知，公司称“由于9月持续受台风和暴雨的影响，公司业绩损失惨重。”为了保障公司运营安全，公司称8月工资发放时间调整为分店/职能人员，时间是9月18日-20日之间，其次是店长/管理层，时间为9月21日-24日之间。

11月，丘大叔再次发布薪资延迟发放的通知，称“由于目前消费市场的持续低迷，过去几个月公司业绩受损严重。公司为保障运营安全，平衡资金的使用，10月薪资将于 11月20日开始逐步发放，并于11月底前全部完成发放。”

通知显示，薪资发放包括店员薪资，将在11月20-25日之间完成发放；还有店长和职能人员薪资，将在11月底完成发放。

不过目前来看，这些措施尚未落实到位，已有多位丘大叔柠檬茶员工陆续向公司公开讨薪。

3、曾融资过亿，计划开300家门店

作为明星柠檬茶品牌，丘大叔曾备受资本青睐，品牌创立后完成多轮融资，金额超亿元。

在2021年1月，丘大叔完成Pre-A轮战略融资，金额过亿元。今年1月，丘大叔又获得来自广州天河区引导基金的A轮融资，金额未披露。

在热度居高不下的柠檬茶赛道中，丘大叔定位中高端柠檬茶，多数产品价格在20元以上。品牌主打的是鸭屎香柠檬茶，月销量达50万杯。此外还有超大杯柠檬茶系列、奶茶、气泡茶、纯茶等产品，持续拓展品类。

面对赛道内卷，丘大叔也顺势推出9.9元喝柠檬茶的促销活动，以低价吸引消费者。凭借这些走红的丘大叔，生意一度非常火爆，例如位于广州的部分门店，单月营业额可达到40～50万元。

对于未来规划，丘大叔曾对外称，计划到2022年底开店300家，并布局全国。目前来看，品牌仅有200多家门店，且尚未走出广东省，拓店计划显然不及预期。

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卷不动了，柠檬茶赛道迎来大洗牌！

围绕单品进行创新、持续拓展类，甚至加入低价内卷，丘大叔曾做出许多探索。然而面对日趋激烈的市场竞争，丘大叔也开始撑不住了。

对于大众关注的拖欠薪资一事，丘大叔在今日做出回应，表示“确实挺艰难的”。此外丘大叔称从疫情发生以来，企业不裁员不降薪，工资偶尔会晚发，但不跨月，其实都在跟员工有做沟通和解决困难。

丘大叔还表示，未来将继续探索发展方向，适应目前的消费趋势并进行优化调整，包括调整价格、店型、点位等。

1、从疯狂开店到快速闭店，超一半的柠檬茶店活不过一年

柠檬茶无疑是当前茶饮市场最火热的细分赛道之一。从2021年开始，柠檬茶赛道迎来爆发式的增长，包括LINLEE、丘大叔、挞柠、柠季等柠檬茶品牌争相涌向市场，并相继获得融资。

在资本的助推下，柠檬茶品牌纷纷加速扩张，头部品牌如柠季，门店已拓展至2000家。数据显示，截至2022年7月底，全国柠檬茶专营店数量达到8685家，与2020年的3080家相比，门店数量翻了近三倍。

然而经历高速增长阶段之后，柠檬茶赛道的隐忧开始显现，门店倒闭的速度开始加快。数据显示，仅有45.95%的柠檬茶相关企业存续时间超过1年。也就是说，超过一半的柠檬茶门店活不过一年。

包括以柠檬茶为主打的茶饮品牌快乐柠檬，逐渐走向衰败，品牌在过去一年时间关店超过6成，目前仅有246家。如今，丘大叔也因欠薪一事陷入危机，暴露品牌当前面临的经营挑战。

2、越来越多入局者“分羹”，市场陷入“过剩”危机

近两年，柠檬茶赛道的竞争激烈程度有目共睹，品牌想要从中脱颖而出，难度越来越大。

除了市面上一些主打柠檬茶的新品牌扎堆涌现，包括喜茶、奈雪等头部品牌，也纷纷推出柠檬茶产品，茶颜悦色则打造新的柠檬茶副牌“古德墨柠”，主打新中式风格。

随着入局者增多，柠檬茶行业同质化竞争的现象也日益突出。

在口味上，暴打柠檬茶、鸭屎香柠檬茶等爆款已经成为各个品牌的标配，于是各家纷纷挖掘小众原料，作为品牌创新的方向。例如有品牌推出了苦瓜油柑柠檬茶、墨鱼汁柠檬茶、一整根人参柠檬茶等新奇口味，吸引消费者的注意力。

除了在口味上不断内卷，各家还从品牌联名、低价促销，一路卷到供应链。同时随着一线城市茶饮市场逐渐饱和，各大品牌不约而同将目光投向下沉市场，开启新的拉锯战。

可以预见的是，随着市场的扩大，以及各品牌扩张目标的不断推进，未来柠檬茶赛道的内卷还将更加激烈。

职业餐饮网小结

被爆欠薪、欠租，扩张缓慢甚至闭店，丘大叔此次面临的危机，反映了当下茶饮赛道激烈的现状。

但市场是千变万化的，市场更不相信眼泪，品牌要想活下来，一定要快速调整，适应市场趋势变化。

不然你看，敏锐感知到市场和消费变化的喜茶和奈雪，早在几年前就该降价就降价，该放加盟就放加盟。

市场不会等人，慢一步，就可能错过，就可能被淘汰。