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作者/辰溪

一支“科目三”舞蹈，让海底捞成为全网“顶流”！

 洗脑的“土嗨摇”节奏、魔性的舞步，加上摇花手、扭腰等动作，“科目三”已然成为海底捞招揽顾客新的流量密码。在海底捞的花式整活下，“科目三”已演变为一场全民狂欢。

在当下竞争激烈的餐饮业，海底捞无疑精准踩中了一批顾客的需求，并不断制造新的话题。

从演唱会捞人、夜市摆摊、洗头，再到如今的科目三舞蹈表演，海底捞不断推出新的服务和体验，刷新大众对其认知。

此次火爆出圈，海底捞做对了什么？在一次次花式服务出圈背后，海底捞如何以创新拥抱年轻人？

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“科目三”掀起全民狂欢，海底捞赚足流量

继拉面舞、变脸之后，海底捞又靠一项服务火出了圈。

近日，一些海底捞服务员跳起了土味舞蹈“科目三”，并和顾客热情互动，让海底捞成功火了一把，不仅捧红了员工，也带火了海底捞线下门店的生意。

1、海底捞“科目三”刷屏，频繁登上热搜，仅抖音平台两周视频播放量就超18亿

近日，海底捞服务员跳“科目三”的视频刷屏各个社交媒体。在海底捞门店，顾客只需要对服务员说“我要科目三”，服务员就会来上一段魔性的舞蹈。

 对于顾客来说，吃火锅之余还能够观看一段免费的舞蹈表演，新奇感和价值感拉满，于是纷纷涌向海底捞打卡。顾客们还将海底捞服务员跳舞的视频上传到网络，调侃起海底捞的花式整活。

短短两周内，“海底捞科目三”的话题便刷屏全网，先后登上抖音、微博等平台的热搜。其中抖音关于“海底捞科目三”的话题已经不下20个，“海底捞科目三舞蹈来上分了”话题的视频播放量，更是达到18.7亿次。

 2、员工跳“科目三”走红，有人2天涨粉15万，多地门店自发推出表演

“海底捞科目三”的火爆出圈，离不开服务员们的卖力表演，为海底捞带来了巨大的流量关注度。

“不是‘男模’点不起，而是海底捞更有性价比”，在网友们的调侃声中，一些高颜值、与顾客热情互动的海底捞员工火出了圈，甚至被顾客们追捧成为网红，门店堪比追星现场。

其中大连、福州、无锡等城市的海底捞门店，有员工因展示“科目三”舞蹈走红，涨粉数十万。例如大连大商海底捞门店的一名小哥，抖音账号在2天内涨粉15万，目前粉丝超过44万，并开始在太原街印象店、中街大悦城店等不同门店进行“巡演”。

对于“科目三”表演的走红，一位员工对媒体称，跳“科目三”是门店自发行为，员工没有提成。“公司并没有下达过任何官方文件要求员工去学，这只是门店自发的、迎合流量的行为。”此外各门店之间存在竞争，会根据客流量、好评率、食品卫生等量化指标进行评级，店长和经理也鼓励员工去跳“科目三”。

面对“科目三”带来的空前热度，海底捞在北京、杭州、广州等城市的门店，纷纷推出“科目三”舞蹈表演，只要顾客点就会表演。一些门店更是紧急对员工进行培训，学习这项新技能。

‍‍随着“海底捞科目三”话题度飙升，一些明星和网红达人也纷纷赶来“蹭热点”，到海底捞跳“科目三”、拍摄视频，还和服务员们花式互动，加入这场流量造势行动。

3、表演引发争议，部分门店暂停“科目三”，实行分区、定点表演

虽然“科目三”舞蹈推动了海底捞走红，但也给品牌带来不少争议。

近日一位杭州妈妈发帖吐槽，带娃去吃海底捞，看到“科目三”感到很恶心，表示“真的想不通这种事情为什么会忽然火”。一些网友也吐槽，海底捞服务员与顾客手贴手扭来扭去，认为舞蹈低俗、令人不适。

面对争议，海底捞近日宣布采取调整措施，以平衡不同顾客的需求。

海底捞称，目前部分门店不再允许跳舞，有些门店则规定了跳舞的时间段，实行分区、定点表演。

例如海底捞在昆明的门店，采用在集中划定的区域，每天进行5场固定表演，分别为早上2场、下午3场，每场间隔半小时到1小时30分，其余舞蹈视各门店的学习情况展示。门店在满足顾客需求的同时，也会合理安排员工工作和休息时间。

02

“花式整活”背后，海底捞持续瞄准业务创新 

作为堪称现象级的出圈案例，海底捞此次利用“科目三”进行整活，无疑是成功的。

许多顾客冲着“科目三”前来打卡，为海底捞带来巨大的流量曝光，线下门店的生意也十分火爆。

作为餐饮行业的头部品牌，海底捞一直以产品体验和服务受到大众认可。在这背后，离不开海底捞紧跟消费趋势的变化，并不断投入业务创新。

1、靠“科目三”圈粉，提升就餐体验，海底捞用实力接住了这波“泼天流量”

当前整个餐饮业都在“内卷”，包括卷低价、卷服务、卷营销等，变着花样吸引消费者。根本上，对于顾客而言，进店消费不仅仅是为了解决就餐需求，而是享受体验，感受到更多附加价值。

因此不少餐厅会选择将舞蹈、音乐和美食进行融合，并划分专门的舞蹈表演区和就餐区。例如怂火锅和谢谢锅等，都曾致力于将美食+社交属性结合，营造热闹的氛围，提供舞蹈表演或者乐队演唱等等。

海底捞走的也是同样的路线，通过提供多元化服务，让顾客享受到更多的价值感，以留住顾客。

与其他走红方式不同，海底捞此次走红靠的是全民参与。在热点层出不穷的当下，品牌想要精准抓住热点，赶上一波流量红利出圈，机会可遇而不可求。而海底捞凭借一支“科目三”舞蹈，获得巨大的关注度，其中不少是来自年轻人的自发打卡和自发传播。

海底捞这回也是凭实力，接住了这一波突降的“泼天流量”，通过玩转社交媒体传播，扩大了品牌的影响力。

海底捞还对员工设立了相应的创新激励机制，鼓励员工发挥才能。海底捞表示，公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制，门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。

2、从演唱会捞人、摆摊，到跳“科目三”，海底捞用业务创新赢得口碑

在捕捉热点事件、不断创新产品服务和体验上，今年海底捞突出了一系列新尝试，为品牌赢得不少口碑。

今年6月，海底捞员工到演唱会门口捞人的消息登上了热搜。在上海蔡依林演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等现场，一些海底捞员工举着广告牌，拿着喇叭大声宣传“大巴免费坐”，还在门店准备了荧光棒、话筒和音箱，设置了粉丝限定狂欢区，不少网友称“海底捞太会了”。

8月，海底捞到夜市摆摊的消息引起关注。在青岛、上海、山西等地，海底捞开设夜市摊位，卖着8元一份的茴香小油条、9.9元一份的冒血旺等平价小吃，吸引消费者排队点餐。同样在8月，海底捞在无锡、北京等门店推出了洗头服务，不少顾客纷纷表示期待，建议服务推广到全国。

如今海底捞员工跳“科目三”舞蹈，再次让海底捞赚了一波好评。

“科目三”爆火背后，是海底捞通过体验创新，丰富了顾客的就餐体验，提升了价值感。借助“科目三”，海底捞精准把握了年轻一代消费者的喜好，因而这项服务能够快速流传开来，并带火了海底捞线下门店的生意。

职业餐饮网小结：

年轻人在哪儿，餐饮品牌就应该在哪儿。

如何与年轻人同频，如何与新的流量渠道接轨，这是新时代下对餐饮品牌提出的新挑战。

而怎样通过这场挑战，这依靠的是品牌背后的组织力和创新力。

海底捞，作为中国餐饮的老大哥，它在不断变化的市场和消费者面前，持续调整经营策略，跟上年轻人的步伐；在遇到争议时，也能快速反应，并做出灵活调整。

在行业剧变下，跟上变化——这不仅是海底捞，更是所有餐企的新考题。

 你如何看待海底捞“科目三”的走红？欢迎评论区分享。