来源/大众报业·齐鲁壹点

作者/任磊磊

当我看到银座济南全运村店日化区货架上，摆放的不再是清一色的海飞丝、飘柔、舒肤佳这些“老演员”后，我就知道银座变了。有顾客说，银座越来越好逛了。“让零售企业顺应趋势、追逐爆品”，银座集团董事长马云鹏如此概括这次转型。

网友们把#传统超市好像要退出历史舞台了#的话题推上了热搜，但其实有的超市已经在向年轻化、高净值人群侧转型。在保证大众日常生活所需的基本盘基础上，银座正在打破传统超市的藩篱，从里到外、自上而下，掰碎了揉烂了，重新架构一个全新的自己。

价值700元的洗发水

和充满家里味道的炸丸子

银座全运村店，有两个地方让我印象深刻，一个是品尝的炸丸子，竟然真的有自家炸丸子的味道，不油不腻不糊口，而且萝卜口感发甜，跟以前超市那种又硬又干，像炸面团一样的萝卜丸子完全不同。

说到这个丸子，银座超市事业部生鲜采购总监徐道珍竟然瞬间被点燃了，好像一下子找到了知音，“我跟你说，你知道我为了调这个丸子费了多少功夫。”

徐道珍说，第一次丸子升级是在七里山店，当时计划升级整个炸货产品，但是这个丸子厨师总炸不好，“我每次去试吃感觉不对，就告诉他怎么调，让厨师用老家的方式炸丸子，最后终于稳定了，现在丸子在每个店都卖得非常好。”

价值700元的洗发水，对一般消费者来说不常见，而出现在传统商超里更是少见，银座全运村店就上了。

“我们的消费者真有懂行的，这个洗发水，刚上架没多久，就有一位女顾客直接买走了两瓶，眼都没眨一下，一看就是老用户。”银座护理类采购高级经理孙永洁当时刚好在巡店，把这一幕看在了眼里。

她解释道：“这个洗发水对长头发的女士特别友好，洗完头之后，头发很蓬松，而且不起静电，很滋养头发，达到很柔顺的质感，而且不是通过添加硅油实现的，也不糊头皮，真的很好用。”

是的，在银座，不仅有烟火气，还有高级感。有用户说，全运村店可以体现“小资+家乡”的感觉，从大师手作碱水包、五大名庄高端红酒，到莒县大饼、黄家烤肉等，让地道家乡美食来到“小资”身边，我想也是在满足很多人对家的思念吧。

砍掉4000余个低效sku

打造爆款，唯快不破

商超的核心就是选品，这是它的核心竞争力。一家商场的产品好，价格有优势，才会吸引到消费者。而如今的消费者，看的并不是货有多全，而是产品得有吸引力，不仅要好用，还要好看，更要健康、安全。

商超不再以庞大的sku去吸引消费者，而是靠专业的选品去匹配消费者，为此银座砍掉了4000余个低效sku，精简了品类数量，力争在爆款上和消费趋势上大做文章。

诸如在今年的进博会上，唯一进入到新西兰国家馆的牙膏等产品均来到全运村店。银座超市事业部标品采购副总监倪志宇表示：“我们动作非常快，像今年进博会上新出现的商品，我们也会第一时间带到银座来。”

说到这里，倪志宇指着全运村店刚上的弗罗明冰河纪水介绍，这瓶水零售价在58块钱，非常贵，是迪拜七星级帆船酒店指定用水，它的水取自捷克地下资源保护区，水龄超过1.5万年，跟冰河纪猛犸象是一个时代的。“我们把进博会参展的产品一股脑都带回了超市，连他们的样品都带回来了。”

作为标品采购部的负责人，倪志宇希望把选品做到极致，比如为了把精酿啤酒做精，就把全国精酿圈最有名的大佬拉来合作；年轻人开始喝威士忌，就在全运村店打造了济南东部最全的进口威士忌集合店；消费者喝红酒越来越讲究，把葡萄酒界五大名庄凑齐并打造首家超市里的温室酒窖；为了让消费者体验正宗西班牙火腿、世界级比赛烘焙大师手作味道，专门请来了一天工资1500元的切片师傅，联合山东城市职业学院教师进行校企合作，培养专业人才制作最正宗的面包产品；为了让全国甚至全世界消费者都能在全运村店寻找到家乡的味道，采购人员足迹遍寻全球……

为了一口好产品，现在银座超市采购部的人就是这么拼。

改革力度空前

生鲜改为全品类自营

说到生鲜改革，徐道珍对此颇为感慨。她说，现在是买方市场，你的商品不好，消费者根本不会进你的店，所以对采购来说就是要挑消费者喜欢的产品。以生鲜部为例，整个银座为了完成向买方市场的转型，在公司内部做了大刀阔斧的改革：银座用了3年的时间，砍掉了第三方联营模式，改为全品类自营自采模式。以前的生鲜商品是由第三方经销商来提供的，他们供什么货，超市就卖什么。但现在银座自营之后，生鲜采购部门就有了完全经营自主权，根据市场需求提供质优价低的各类好商品，以顾客为中心，自主选品和定价。银座超市遵循全国特色商品采购目标，采取“基地+超市”的农超对接模式，积极打通农户、合作社和消费者之间供需壁垒，开展超市、专业合作社和农户三方合作方式。

目前，银座超市生鲜供应链已逐步形成了以全国源头规模产地、专业公司和行业龙头生产及种植企业为主的格局，系统合作直采基地近1000处，专业及大型公司100余家，极大降低采购成本。

海鲜是改动最大的。银座引入了大海鲜的概念，以往超市基本上以冰鲜和冻品为主，现在有了活鲜，像之前银座是没有现切金枪鱼的，现在基本上一天能卖掉一条，效果还是不错，还有波士顿大龙虾银座也都有了。

在零售端，银座积极推广不卖隔夜菜、鸡蛋3日鲜等健康生活理念，打造银座蛋屋、山珍百味菌菇专区、鲜禽专区等生鲜特色专区，为顾客讲述产品的价值和故事，为消费者呈现生活场景化购物体验。

生鲜最大的痛点就是冷链物流和全链路可追溯，如今银座已经打通了这个“任督二脉”。通过生鲜冷链物流技术，在采收、加工、包装、储存、运输及销售的整个过程中，最大程度地保持生鲜商品的品质，降低损耗，保障新鲜的生鲜商品从田间地头到顾客餐桌。银座自建低温冷链物流项目的启用，通过标准化周转筐+仓配网络+数字化赋能解决农产品上行流通、全链路追溯以及食品安全问题。

据悉，标品正在与部分经销商不断去研究产品，不断优化sku，给顾客提供优质实惠的渠道产品。“经销商现在也知道，商品销售不好，就会被清出货架，所以大家一起动了起来，开始仔细研究商品和消费趋势、新变化。”倪志宇表示。

银座让你盲选产品闭眼入手

团队向年轻化转型

对徐道珍、倪志宇这些在行业核心部门的人来说，他们的任务就是未来可以让消费者来超市后，想买的东西闭眼入手即可，不会踩雷。挖掘爆款，精简sku、最大化提高超市坪效，银座已经初步达到了这个目标。

据悉，从2023年初，银座集团开始了新一轮改革，其中商品力提升变革成为这轮改革的重点方向之一。在超市业态，今年累计引入新品1.6万支，重点推出预制菜和自有品牌，销售同比大幅增长；搭建银座高端食材供应体系，丰富年轻、网红、爆品等高品质新品。在自有品牌上，银座优选系列上架一次性用品、塑料制品、果汁、水等20个细类近百支商品。

另外，银座不仅在经营模式上做改革，在人才上也在改革。

“3年前，我们采购部的整体年龄都偏大，还有不少人都面临退休，现在我们都有00后的员工了，还新增了部分90后年轻人”，倪志宇说，经过三年的调整，整个部门开始年轻化，新鲜血液的加入，工作更有激情。

商业消费是一条崎岖的山路，但是每个人都可以去爬自己的山。认真付出的人，会收获更多的风景。相信，银座在披荆斩棘之后，一定会收获一个新的自己。