来源/职业餐饮网

作者/旖旎

“每天一睁眼就赔2000块钱，还不知道什么时候是个头”；

“这里房租太贵，5万块真是扛不住了，咱们江湖再见”；

这两段独白，一段是出自拥有近600万粉丝美妆大V博主张沫凡，一段则是来自有500万粉丝的网红博主“穿山甲”陆二喜。

随着各大短视频社交平台的起势，一批博主网红大V爆红。

同很多明星一样，他们也盯上餐饮这块“肥肉”，想小试牛刀。

但是餐饮是个看似门槛低，却荆棘密布的行业，而且对所有人创业者都很“公平”。

即便拥有资源、流量、资本支持，也很难在激烈厮杀中存活下去，一不小心就会被清空老本淘汰出局。

01

600万粉丝美妆博主：

“每天一睁眼就赔2000，这奶茶店谁爱干谁干吧”

继明星投资开餐饮店之后，近几年，随着短视频爆火，一批网络博主大V也开始进军餐饮，想从中分一杯羹。

张沫凡作为短视频平台拥有近600万粉丝的网红博主，她也投资开了家奶茶店。

用她的话说，当时想得很好，她出资，让合伙人“管事”，脑子一热就投进去30万，奶茶店刚开的时候确实很红火，但好景不长，慢慢每日赔钱就成了日常。

1、一开业就有百万粉丝应援，超100个人打电话要“加盟”

因为本身就是百万粉丝博主，所以奶茶店刚开业，人气就非常高，不亚于明星开餐厅。

张沫凡说，她投资的奶茶店刚开业，全网就有几百万人知晓了，而且很多粉丝都一股脑冲到门店慕名下单。

导致开业前几天基本每天员工都忙得不可开交，需要“脚踩风火轮”还供不上。

甚至很多人打电话给这个品牌的创始人，表示要加盟该品牌，粗略统计大概不下于100多个人。

2、“每天睁眼赔2000块，还不知道什么时候是个头”

但就是这样的巨大流量和人气，她的奶茶店还是亏本赚吆喝。

用她自己的话说，“很多人觉得开个奶茶店就生活奔小康了，很多人就干起来了，其实完全不是那么回事，现在只要一睁眼就赔2000块钱，还不知道什么时候是个头”。

很多人不理解，拥有着钱和资源，不赚钱还说得过去，为啥赔钱？

张沫凡在自己的视频号给大家算了笔账：

“我的店真不算什么风水宝地，就这房租+人员+水电一天小2000块就出去了，算上这奶茶成本，得小200杯才不亏钱。

现在睁眼第一件事就是想着怎么把这200杯卖出去，我们公司70多个人，天天有人请喝奶茶，但一人一天喝三倍才够210杯，但是谁会一天喝三杯奶茶呀，而且前两天我这店真的快开不起来了，因为我家的原材料全部都是新鲜的牛奶，酸奶，新鲜的是啥意思，没法囤货，3-5天就要从新疆运过来一波，这一桶就得15，还做不来几杯，但凡哪一天我多卖一点，直接断货”。

职餐记者了解发现，张沫凡投资的这家奶茶店，品牌名为西琳姑娘，主打新疆奶茶和酸奶，定价并不高，一杯在13-22元不等，刚开业的时候门店还有7-8折的折扣。

而门店的位置选在了北京建国路万达广场A座新世界百货负一层，算是北京核心CBD商圈，房租确实不低。

客单较低，再加上高额的成本，客流人气慢慢减弱的情况下，的确日子难熬。

3、“最主要的是遭埋怨，恶意差评太气人”

除了门店生意不乐观之外，张沫凡说最添堵的还有“恶意差评”。

门店的员工回来一直哭，有顾客在晚上22:00下单，商场22:00就下班了，当时门店所有东西都收了，员工为了给顾客做一杯又折返回去，但是因为已经打烊了，员工告诉这位外卖顾客店内只有酸奶了，顾客就因为这个反手给了一个差评。

还有的顾客“当面一套背后一套”，站在门店说好喝，转头又说不好喝，而且因为想用心经营，张沫凡的奶茶店特意在杯子上标注着“如果对饮品有任何不满意门店可免费为您重做”，但是依然不管用。

“平时我当网红挨骂就算了，键盘侠我也抓不到你，但我这实体店啊，不行我就安装个摄像头，我们面对面说，我就要整顿一下这恶意差评的市场，不能为了一杯奶茶就恶意差评啊”，张沫凡说。

02

500万粉丝网红博主

“2家奶茶店都倒了，这里房租太贵撑不住了”

无独有偶，今年5月初，另一位在互联网爆红博主“陆二喜”也选择餐饮创业，开了2家奶茶店，但是目前一家已关门，另一家在转让。

陆二喜在抖音、快手、B站等平台的粉丝总数接近500万，在多个平台，他发布的内容观看量动辄破百万，点赞、评论等互动相当频繁。

因为“有梗”，也让陆二喜特别受网友关注和喜欢，粉丝黏性较高。

2011年，在电视剧《激战江南》里，陆二喜饰演重庆军统和日本双料特工“穿山甲”，本来这部剧评分较低，他也不火，但经过网友剪辑，他在剧中假扮炊事员送毒鸡汤的片段流传出来，“鸡汤来咯”“他奶奶滴为什么不喝”“我滴任务完成了”等台词越传越广，他成为了鬼畜网红。

在这样的流量加持下，陆二喜选择创业，亲力亲为开奶茶店。

为了借势自己的网红属性，他也很会经营，在自己门店推出了“奶奶滴茶”等和“送鸡汤”视频高度关联的饮品。

看似“天时地利人和”，但没想到4个月的时间，他的这两家奶茶店就撑不住了。

从他视频中自述关店的原因有两个：

一个是“房租成本” 压力

“我也一把年纪了，这一次算是创业失败。两个店每个月房租都要5万，这房租实在太贵了”，陆二喜表示。

通过查询显示，第一家“陆二喜的奶茶店”开在陕西省西安市临潼区兵马俑景区附近，随后，他又在西安市碑林区钟楼附近开了第二家店，店名为“陆二喜奶茶来咯”，两家店均地处人流量很大的地段，房租成本很高。

另一个是茶饮内卷“低价”贴身肉搏

除了成本压力大，另一个原因则是经历了最初的火爆后，稳定的客源粉丝越来越少，大多都是一次性打卡，加上隔壁竞争对手是以低价著称的蜜雪冰城，尽管陆二喜的奶茶店也推出了3.99元一杯的特价饮品等，但店里的生意还是很快就冷清了。

客单价低，厮杀激烈，客流下降，成本负担，就让这两家门店没有火过半年。

03

流量和资源也会“失效”，

市场对所有人都是公平的！

列夫托尔斯泰说过这样一句话，“幸福的人是相似的，不幸的人各有各的不幸”。

把这句话放在餐饮创业者身上，似乎也很贴切。

我们总是看到很多成功赚钱的案例，却总是忽略一些没有做起来的店。

在很多人看来，像是陆二喜、张沫凡这样的百万网红博主，拥有着“流量”“资源”“名气”“资本”等多张王牌，怎么可能不赚钱？

而且从他们拍摄的视频可以看得出，都是想踏踏实实做好产品，做好实体店。

陆二喜是真的想靠奶茶店赚钱，所以自己在盯着门店，还挖空心思给产品设计名字，做福利活动。

张沫凡的奶茶店团队和大多数餐饮从业者们一样，每天打底就要站10个小时，还会遇到形形色色的人，说不出的委屈，也会遇到不一样的难关，因为有自己处理不了的事情，而且大多数都是第一次经历和面对。

餐饮创业不易，市场对所有人都是“公平”且一视同仁的。

即便拥有着“天时地利人和”，也不一定会成功跑出来，活下去。

就像我们前两年曾经报道的，头部餐企开副牌惨败的经历，还有像是很多在餐饮圈摸爬滚打几十年的老炮，也会在换新品类赛道后“碰壁”“折戟”。

也许这正是餐饮的“公平性”吸引着大批的创业者涌入，让所有人觉得它“门槛低”，无论什么时候入局，大家都是同一起跑线。

但这条路其实荆棘密布，也极其具有考验性，有人也许在一次次失败中找到了通往成功的钥匙，有人也许就在挫折中就此落幕。

职业餐饮网总结：

在餐饮创业上，市场对每个人都是公平的，没有“大师”和“免死金牌”。

这个看似门槛较低的行业，想要真正做得好却并不容易。

面临人力成本、房租、产品同质化、低毛利等诸多问题，部分餐企生存周期只有两三年，如今厮杀激烈，甚至不到半年就被淘汰出局。

也许就像是博主张沫凡说的，“大家都在寻找创业的机会，不想上班都想自己当老板，但其实打工是别人为你扛，而创业是你得为别人扛，可以去创业，但是要做勇敢且可以含泪奔跑的人”。

创业不易，尤其是餐饮这个勤行，更需要坚持的韧劲和坚守的匠心，没有任何捷径。