出品/职业餐饮网

作者/旖旎

超市巨头永辉，在福州、浙江等地新开“快餐厅”！

主打现炒现做的“自选模式”，人均15元！

纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。

像是宜家也在大连、上海等地宣布推出88元自助晚餐。

那究竟永辉的快餐厅有着怎样的新模式？

它的杀入又是否会搅动如今早已内卷严重的快餐赛道？

01

永辉新开“自选快餐厅”，人均15元！

对于年轻人来说，如今哪里有性价比，哪里方便，就去哪里解决一日三餐。

为了解决购物场景老化、服务半径太短，年轻人不光顾的问题，随着山姆、盒马、胖东来等大型商超纷纷开设餐饮区，原本是解决日常所需的超市，成了很多社区客群的“理想食堂”。

而像永辉这样的超市巨头，也试图让自己的客流多一条“流量变现”之路，新开快餐厅，让顾客在购物之余，也能够在自己的社区食堂进行餐饮消费。

1、在福州商超一层开独立“快餐厅”

早在云南新旗舰店开业的时候，永辉就透露，在福州滨江专门在超市门店周边，推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，解决顾客一日三餐的需求。

而职餐记者打卡福州门店时发现，这家快餐厅，的确拥有自己的独立门头。

顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。

1）20多个SKU，现炒现做，走自选模式

同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，永辉的这家快餐厅走得也是现炒现做的自助自选模式。

顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。

目前这家快餐厅拥有20多个SKU，分为荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜像是香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。

除此之外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。

2）炒豆芽1元、半荤菜6元、素菜3元、荤菜8-16元，人均15元左右

“麻婆豆腐和炒豆芽搞活动只要1块钱，这么便宜很少见”；

“干净卫生，一荤一素加米饭就15元，现在一份麻辣烫都要40元”；

“价廉物美，平民化食堂很接地气”；

从顾客评论可以看得出，永辉的快餐厅在价格上很实惠，可以说是极致性价比。

素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆丝只要3元每份，半荤菜只要6元每份，荤菜也就8-16元左右。

如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就在15元左右。

3）免费加汤、加饭、小菜、自助打包

目前餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自己自助打包。

2、浙江快餐店模式有所不同，菜品论斤称重，1.98元/两

而职餐记者发现，永辉在浙江也开出自选快餐厅，但模式与福州的略有不同。

浙江的快餐厅门店，限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放。

不是按份售卖，而是论斤称重，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均差不多都是15元左右。

02

超市巨头杀入“快餐”，胜算几何？

“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。

也许正如永辉的老粉丝顾客说的这句话，永辉做线下餐饮，并不是第一次。

当时的“超级物种”横空出世，要比现在的快餐店引人注目得多。

当时永辉也是选择了福州，2017年开出了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。

但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。

如今永辉社区食堂快餐店，似乎与超级物种走了截然相反的路线，这次的尝试又是否能成呢？

1、超市庞大的客群流量是天然优势

比起夫妻老婆店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。

超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是最能凝聚人气的地方。

购物买些日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。

如果能做得好吃、更有性价比，自然而然的增量变现就水到渠成了。

正如现在如今年轻人口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为年轻人的首选食堂，也就能够在攻占零售之外，也抓住线下门店的红利。

2、极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项

除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。

而与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打极致性价比。

我们都知道老乡鸡、乡村基、大米先生这样的自选快餐人均要在30元左右，而永辉的定价要比这些大众自选快餐低很多，甚至相差10元左右。

这样的极致价格对于很多顾客来说，吸引力很足。

实惠、又是现炒现做，还在超市门口、家附近，各种优点之下，的确会成为部分客群的“食堂”。

3、但快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难

“零售+餐饮”两种业态的结合，看似是“1+1＞2”的效果，但其实这双重身份也容易让企业陷入矛盾。

无论是山姆、盒马、宜家还是胖东来这样的超市零售巨头，大家都在摸索零售和餐饮两条路一起走的模式。

但除了胖东来之外，似乎其他家各有各的问题和瓶颈。

快餐内卷严重，本身就是面临饭市短、利薄、竞争激烈等多重问题，想要做得出彩很难。

就像是永辉如今的价格，土豆丝三块一份，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。

大多数顾客的认知度还停留在，来超市顺便吃一顿，很难为了吃一顿永辉快餐，而专门进来下单品尝。

职业餐饮网总结：

零售和餐饮的经营逻辑完全不同。

如果是做零售，门店会压低毛利去赚足量，餐饮却不是一样的打法。

但永辉快餐店的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。

零售或餐饮线下门店单条腿走路对于大多数企业来说，已经遇到天花板，无论是零售端还是餐企，都在寻求二者的双开花。

未来能最先解决零售和餐饮共生问题的，或许是最大的赢家。