来源/职业餐饮网

撰文/水调

年轻人挤爆了3.5评分的餐厅？！

近日，一则“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜。

一些年轻人在频频被花哨的网红餐厅、真假难辨的探店视频忽悠之后，开始高举“支持低分餐厅”的大旗，并且发现了不少蒙尘的餐厅。

这意味着，顾客们开始重新审视评分的可信度和可靠性，“失真”的评分系统正在慢慢失效……

年轻人高举“支持低分餐厅”的大旗！

去餐厅吃饭前先打开手机看评分和评价，基本上已经成为年轻消费者的肌肉记忆。

对应的，在吃喝玩乐网站上的分数也形成基本认知“秩序”——4.8分算合格，4.5分勉强可以尝试，而低于4分的就要划走不谢。

但最近网络上出现一个剑走偏锋的探店话题：即“支持低分餐厅”的口号。

他们有的是抱着“踩雷”的心态去打卡一些低分餐厅，然而却发现意外之喜。

“没觉得比号称4.8分的XX网红店难吃啊？我这舌头是不是出了什么问题？”

“就这3.0分比我吃过的某4.8分连锁品牌强太多了吧，这分数不会掺水分了吧？”

有的纷纷分享自己常吃的餐厅却只有三点几分。

“去看了我附近一家从不做团购、没有代金券，打卡不送东西，不做外卖的小店，但是人家起码开了7、8年，周边的店一换再换，这家依旧在那，一看评分果然3.8分。”

“很多老店美食本就是地道本地人才会知道，一群高分新店网络营销靠一群外地人来炒作，我喜欢的老店就没有上4分的，但完全不影响人家好吃，开了几十年，很少看到外地游客，这才是我们的宝藏店。”

甚至网友们还总结出了一条新的美食“攻略”：那些开店时间长、分数在3.5—4分之间、本地人光顾多的餐厅更容易吃到美食。

消费者“弃低踩高”的背后：

“评分失真”乱象丛生

年轻人“追捧低分餐厅、绕行高分餐厅”，是由于他们频频在高分餐厅踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出预期。

消费者反向选择低分餐厅，是对目前评分制度的合理质疑。那么，餐厅评分失真现象究竟是怎么出现的？

1、高评分餐厅打折送菜“刷”好评，内卷内耗

“不是说3.5分的餐厅一定好，只能说很多高分餐厅刷分刷得太厉害。”一位餐饮人理性分析道。

那么，高分餐厅一般如何养成？

一是活动短期促评。比如一般常见的方式，评5分，就送饮料招牌菜。

有业内人士认为，通常而言，正餐类的评分要高于快餐类，正餐类如果分数特别高，那大概率是有刻意引导的，尤其是一些成立时间不久的。

比如有些火锅店在一周内从4分直线飙升到4.5分以上，原因大概率是做了打折活动（如霸王餐）。而如果是快餐，评分超过4.5分也要警惕，因为正常快餐店的评分水平在4分左右，可以理解为正常水平。

二是门店激励卷好评。

现在，很多连锁餐厅会在门店考核中设置激励政策和考评方式，让服务人员在餐中餐后主动提醒并引导消费者给出评价。

据悉，某知名连锁茶饮品牌将门店评分与总部资源倾斜及激励挂钩，如果月连续评分达到4.6分以上，门店将会获得5000元激励奖金，直接挂钩服务人员的激励奖金，这样服务人员就会热衷于将引导好评作为重要的工作内容，相反，如果门店达不到考核标准，就会对门店管理者进行处罚。

一家做火锅自助餐的区域连锁品牌门店负责人坦言，平台的评分是门店绩效考核的重要指标之一，如果这一项在门店排名中倒数，则自己的绩效工资直接砍掉500元，“去年一年，我的绩效工资就少拿了6000元，真是肉疼啊。”

三是产品一般，但噱头足够吸睛。

值得注意的是，餐厅的评分虽然和菜品口味息息相关，但不是唯一决定因素，服务、环境等都是影响评价的重要一环。

一些网红餐厅或者旅游区景点餐厅可能菜品质量一般，但是在环境上特别出彩，场景装修做得足够吸睛，这样也会让一部分消费者给出好评。

2、低分“蒙尘”餐厅不会做营销，或不在意评分

而一些被老客称赞的餐厅，为何会低分“蒙尘”呢？

一方面是因为这些餐厅大多数都是开了几年甚至十几年的老店，他们有自己的固定的客群。

“平台评分影响不到我们这种店，一般都是老顾客来得多。”云南一家饭店老板说。

据了解，这家开在省道附近的饭店在当地居民口中味道好、分量足，但在某点评平台上的得分仅有3.6分，页面上展示的头2条评价都是差评。

该店老板认为，平台上的评分对他的生意影响并不大，他已通过长年累月的经营，收获了稳定的客源，生意一直很红火。另一方面，与平台合作，在线上推广、引流等方案，需要向平台让利，在他看来并不划算。

而有些低分餐厅是因为不擅长营销。

一位在天津开了多年特色菜餐馆的老板对平台的评分就难以取舍，“你说现在秉持做口味吧，早已经过了酒香不怕巷子深的年代了，但是在平台上做评分，一方面占据精力，另一方面也不专业，评分总是中不溜的，排名也是不温不火。”

而且，好事不出门，坏事传千里。

餐饮本就千人千味，顾客来到一家餐厅就餐觉得不错，但若不刻意引导，基本不会主动在平台上写好评，而是会选择用脚投票，下次还来。

但餐饮千人千味，众口难调，总有人觉得不好吃，或者觉得服务不周到，而平台点评就是一个发泄负面情绪的渠道，不满意就给差评。

一些老餐饮店也不擅长处理这些差评。

于是，围绕餐饮评分的矛盾也将愈发凸显：很多连锁餐厅尤其是网红餐厅非常擅长做运营，评分会做得很高，但是很多真正在做好味道的餐厅却不会做营销，被埋没的几率也逐渐变大。

“评分系统”正在失效，

困在系统里的餐饮回归口碑传播……

“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”热搜的背后，是对虚假好评和过度营销的抗议，用真实体验投票，来寻找到真正的“宝藏”饭店。

这或许在传递一个信号，平台的“评分系统”正在失效。

此前，餐饮进入互联网时代，无论是餐厅还是消费者，都希望有一个公平真实的线上评分系统，餐厅想声名远播，顾客想吃到更多的美食，平台的评分机制应运而生。

但慢慢地，这个评分机制变成了一场营销作秀。

餐厅被评分和评价完全裹挟，为了从内卷中突围，为了不被“挤下去”，不惜花费更多的人力财力去维持高分。

消费者也被“蒙蔽”，一溜烟的都是刷出来的高分，信任感荡然无存。因此，这场“支持低分餐厅”热潮，就是年轻人对于失真评分系统的不满。

而对于餐饮人而言，更应该拨开迷雾，正确对待。

诚然，评分系统对于大城市、旅游城市是有效的，但对于小城市、做社区的餐饮却不合适。

因为线上评分的功能是曝光和引流，能够带来新客。

但餐饮做的是复购的生意，仅靠评分获取了新客，用饮鸩止渴的低价吸引，不能形成稳定复购，到头来还是镜花水月，在亏损的常态下，关店只是时间问题。

餐饮业是个来不得半点虚假的行业，你好顾客就用钞票投票，不好就用脚投票。

一个饭店，最重要的就是把菜做好，花香自然有蜜蜂来。

职业餐饮网小结：

“相信评分，不如相信自己的舌头。”

年轻人们“反向选择”低分餐厅，是对失真评分系统的抗议。

当年轻人不再迷信评分，注水的评分会让分数失去参考意义，评分系统就会慢慢失效。

餐饮行业或许正在从被流量裹挟传播，到回归口碑传播的时代。

而我们餐饮人要做的，就是踏踏实实坚守自己的本分，做好食材、口味、服务等基本要素，才是餐厅长久伫立的秘诀。