出品/职业餐饮网

作者/焦逸梦

四五十元一碗的面，卖不动了！

消费降级的寒意平等地渗透到每一个餐饮品牌，和府捞面也不例外。

为迎合市场，它主动进行大降价，把一半产品的价格降到30元以下。并且，同时启动联营和赴港上市计划、出海计划。

这一系列大刀阔斧又常见的动作背后，表明和府捞面正在掉转方向，试图走一条全新的路。问题是，这条路它能走通吗？

01

享受了10年“消费升级红利”后，

和府捞面“调转方向”

成立于2013年，主打“书房里的面”，和府捞面一度俘获了一众一线城市消费者的心，那时，一碗面卖四五十元，消费者也“甘之如饴”。

只是，和消费升级一起应运而生的和府捞面，面对如今的时代更迭，其生存的商业逻辑也已悄然生变。

变，成了摆在和府捞面面前的头等大事。

1、大降价，50%产品降到30元以下

首先，便是大降价。

以前，和府捞面的客单价在45元左右。

如今，和府捞面的价格带从20多元延伸至108元，20元到30元的会员价产品占比50%，且将来这一价格带会进一步扩容。价格总体降幅在30%左右。

消费降级下，大众餐饮这种高频刚需的民生项目很难往上走，往下走是趋势使然，也是唯一的选择。

2、“开放联营”进行下沉，3年要开2000家店

早在2018年，和府捞面就曾喊过2023年后要开出1000家直营店的目标，目前只有500多家直营店，未能达成目标。

2022年，和府捞面也曾在全国招募合伙人，只是如今合伙门店数是个位数，也不太成功。

和此次大降价一起到来的是，和府捞面对联营模式的全力推进。

2024年，和府捞面要正式开放“联营模式”，联营店类型倾向于小面积店，采用类直营、全托管、共风险的模式。到2026年，和府捞面集团要开出2000家和府捞面门店，超1500家阿兰家牛肉面。

和府捞面创始人李学林称：“我们要下沉，下沉到2000+个县级单位；我们要深布局，加密城市的门店网络。”

和府捞面寄希望于联营进行拓张，多开店才能提高供应链使用率，才能推进“新故事”。

3、启动在港上市计划，准备在香港开首店

资本曾一股脑涌进面馆赛道，和府捞面2021年获得8亿元的E轮融资，估值70亿，一时风头无两，但此后，最新的融资信息停留在2022年8月。

2023年年初，和府捞面被曝资金紧张、高管出走、裁员降薪、拖欠供应商款项。2023年7月，和府捞面的投资方绝味的公告显示，和府捞面3年累计亏损超7亿。

据媒体报道，和府捞面近日启动在港上市计划，以及在筹备香港首店。

一边面临亏损，一边没有新的融资进来，和府捞面要继续扩张，需要解决资金问题，联营是一条路，上市则是另一条路。

02

大降价背后是下沉，这条路它跑得通么？

从经营动作来看，和府捞面主要还是希望通过大降价和联营，去做下沉市场。毕竟“拼多多新王”和蜜雪冰城的故事，均验证了下沉市场的潜力。

可高端面的下沉，到底是降维打击还是水土不服，还不好说。

1、消费降级，和府捞面需要“变”商业模型

新消费品牌们没有什么新鲜事。如前文所述，和府捞面和喜茶、奈雪、良品铺子们一样，在消费降级的趋势下，不得不进行大降价。

在商场开“面店”，用重金砸装修营造“书房面”的氛围，用一碗独特的草本汤做差异化。甚至做3C产品出身的和府捞面创始人李学林，一开始就布局了数字化。

供应链也很扎实，建成了占地1.5万平方米的中央厨房和近10万平方米的现代食品产业园。也因为如上种种，和府捞面成为了一个被看好的项目。

但投入再多，最终还是要靠消费者买单，这个链条才能转起来。

和府捞面的持续亏损是事实，一些一线城市的人表示，好久没吃和府捞面了，客流下滑也是事实。

有一些很久没吃和府捞面的消费者，无意中看到了精简后的“工业风装修”的和府捞面门店，颇不习惯。很明显，和府捞面想要降低开店成本。在短期且不可逆的消费降级趋势下，和府捞面过去高客单重投入的直营商业模型也变得艰难，不得不变。

另一方面，和府捞面品牌联营门槛为89万元。而加盟市场最受欢迎的投资档在四五十万元，恐怕也难调动更多联营合伙人。

2、二三十元一碗面还是贵，很难撼动下沉市场的顾客认知

和喜茶类似，和府捞面一直走高端定位，一时半会可能不好下沉，因为经营的根本不是一个客群。

在一线城市，相比物价、工资和生活节奏，精致白领们花三十好好吃一碗面，等于好好吃一顿饭，不算太贵，消费者尚可接受。

下沉市场的经营逻辑恐怕就不是如此了。花三十吃一碗面，在下沉市场的消费者眼里，可能是大冤种，性价比不高。

笔者曾经对比过和府捞面在新一线城市武汉的CBD商圈，和北京商场里的门店，同样是饭点，武汉的顾客寥寥无几，北京的门店人满为患，甚至需要等位。

要知道，任何一个下沉市场可能都有自己专属的区域面。以新一线城市武汉为例，几块钱一份的热干面，十几块一份的生烫牛肉面，好吃的面食不要太多。更不用说，中国大地上，各个地级市、县城的特色面了，眼花缭乱，选择太多。

如果剔除了主流吃面的客群，仅剩下能负担二三十元一碗面的客群，那下沉市场的客群恐怕就直接砍半了。

3、价格下降，也不一定能打动小镇青年的心

价格下降仅仅是第一步，并不意味着下沉市场就会买账。

目前看起来，和府捞面的核心动作在降价和联营上。好像价格下降了，面就能卖得好。

和府捞面在一线城市经过验证的模式是，预制好的可以快速出餐的面，和书房氛围烘托出的“高端面”。这是给一线城市消费者，在繁忙工作之余的一种好好吃饭的解决方案。

但在小城市，大家的时间充裕，生活节奏缓慢，人们可能对一碗现场烹饪面的喜欢，多过一碗预制好的面。甚至就蹲在路边吃上一碗面，看着人来人往，和小店的烟火气，要的就是这个“接地气”。

和府捞面试图通过降价去攻下下沉市场，理想很美好，但要想真正下沉下去也许还是很难。

职业餐饮网小结：

不管怎么说，和府捞面以500多家直营店和差异化的草本汤产品，荣登面馆连锁的第一把交椅，其品牌力仍然能打。

从客单价四五十元大降价到二三十元，也确给消费者做了切实的“降价”、让利。

此次和府捞面的大降价，是趋势，也是主动选择。

几百家店和几千家店的管理难度也是不同的，3年开2000家和府捞面的目标已经喊出来了，接下来摆在和府捞面面前的，是一场硬仗，就看其怎么应对了。