来源/餐饮老板内参

作者/张鳗鱼

01

“穷鬼套餐”，有了高级版

2024年伊始，“穷鬼套餐”又进阶了。

在一众3元、9.9元、20元4件套的“穷鬼套餐”中，人均千元的高端餐饮品牌新荣记，凭借398元的“穷鬼套餐”一骑绝尘，杀出重围。

不同社交平台上，消费者是这样评价的：

有人骂，“398一个套餐，感觉重新定义了穷鬼。”“花了400块钱，还要被人说穷鬼，这个饭谁爱吃谁吃。”“穷鬼连个名字都要被富鬼抢走了。”

有人夸，“有生之年，也能吃到新荣记的‘穷鬼套餐’了。”“你们不懂，花小钱吃好餐厅，才是真正的快乐。”

褒贬之下，一大波消费者决定亲自打卡。

被称为“穷鬼套餐”的产品，是新荣记于去年底推出的工作日午市单人餐，定价398元，涵盖了小鲳鱼、板栗仔排、豆腐煲等多样招牌必点单品，8个菜品有荤有素有主食有甜品。

不少打卡的消费者表示，“套餐菜量足，吃到撑，服务超值”。更有“专业玩家”发出了服务及赠品的薅羊毛攻略。比如咳嗽两声喜提盐烤橘子、夸夸好吃带走一兜零食等等。

千言万语化作一句：不是千元的新荣记吃不起，而是398的套餐太有性价比。

02

“穷鬼套餐”两级分化：

上至598元，下至9.9元

自从“穷鬼套餐”火成梗后，越来越多的消费者开始挖掘起了餐饮界隐藏的“穷鬼”天地。

从最早的麦当劳1+1随心配“穷鬼套餐”，到肯德基、华莱士、必胜客等品牌集合的“穷鬼套餐西餐版一周食谱”，再到集合了老乡鸡、西少爷、东北盒饭的“穷鬼套餐中餐版”……

如今的“穷鬼套餐”，花样更多、选择更广，甚至已经开始出现两级分化了。

一部分消费者继续追求“极致性价比”，只求最低价。

想吃西餐，有13.9元的麦当劳1+1随心配和19元的肯德基OK套餐，更有9.9元的汉堡王1+1周三随心配；

想吃中餐，有号称“北漂穷鬼必选”的南城香，也有10块钱18个菜的东北盒饭；

早餐赛道中，9.9元的必胜客早餐、9.9元的奈雪早餐组合，以及3元自助畅吃的南城香、5.9元吃到撑的711、罗森、全家等便利店……

但消费者不会止步不前。在各大社交平台上，频繁出现的“穷鬼套餐”最新攻略还在一波接一波，而大多餐饮品牌们也乐得接住这泼天的富贵。

近段时间一直在热潮之上的米村拌饭，“快餐的价格吃到正餐的体验”让其口碑极速上升，成为了打工人之光，更让网友直呼：一代人有一代人的沙县小吃！

各类小菜免费吃，海带汤随便喝，米饭3元无限续，加上一份9元的儿童金枪鱼拌饭，总价12元的“米村穷鬼套餐”在小红书上被超过10万人疯狂打卡。当然，“穷鬼”们还玩出3元无限畅吃自助版，直接靠3元的米饭和免费的小吃、海带汤解决一餐。

另一部分消费者则盯住了“质价比”，不求低价，但求超值。

398元的新荣记“穷鬼套餐”，相较于3元无限畅吃来说，可能有些侮辱“穷鬼”。但对于更多为了“穷鬼套餐”而选择打卡新荣记的消费者而言，398元背后所承载的不仅是一顿饭，更是精致的用餐环境和超出预期的服务体验。

不止新荣记，盯住高端餐饮的消费者们还陆续开发出了更多花样。

无锡精致粤菜品牌四季渔悦，人均千元的高端餐厅，800元起配的价格着实让打工人望而却步。但四季渔悦新推出的598双人午市套餐，人均300元的价格被网友封为“穷鬼套餐高级版”，不断前去打卡。

“人均巨降，套餐里有雪花牛肉、龙虾泡饭，还有乳鸽、辽参，不到300块钱吃这顿饭是很值，环境和服务是超值。”

除此之外，一些人均500元以上的西餐、意大利餐厅等都被网友发掘了“穷鬼版”。

03

“穷鬼套餐”背后：

性价比是基础，质价比才是关键！

自去年“价格战”打响后，一大批头部品牌、连锁餐饮企业接连降价，9.9元已经成了兵家必争之价。消费者的态度也开始转变为：对“餐饮刺客”有多恨，对“穷鬼套餐”就有多爱。

但高端餐饮“下凡”以及越来越多“穷鬼套餐”的出现，背后不仅仅是价格战的原因，更是餐饮品牌们对市场变化趋势的迅速响应。

对于新荣记“穷鬼套餐”的热潮，新荣记相关人士透露，“套餐”的出现，本质上就是源于品牌对于多价格带战略的探索。

跨过消费复苏的2023年，2024年的餐饮市场仍在持续复苏中，消费趋势也在快速摇摆，在这样的背景下，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。

当餐饮企业想把成本压力转移到消费者身上时，消费者也不再愿意为此买账，更开始“抵抗”品牌故事溢价，希望获得高性价比的产品。

于是，新的声音开始出现，“可以买贵，但不能买贵了。贵，也要贵的超值”。

04

小结

在刚过去的第9届中国餐饮创新大会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝也分享到类似的观点，“对现在的消费者来说，品质变成用餐的基础需求。所谓的性价比就变成了既要好吃又要吃好，既要便宜又要品质，还要体验。”

品牌专家解筱文认为，消费者对价值和性价比的要求会越来越高。消费者不再只关注价格，而是更加注重商品和服务的品质、功能和性价比。

南城香创始人汪国玉在接受每日人物采访时也表示，“中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。只是现在大家要在低价的同时，追求高品质。”

“消费觉醒”后的年轻人，消费要物有所值，更要物超所值。对餐饮品牌而言，在性价比的基础上，一场关于“质价比”之争的时代正在全面开启。

进入复苏下半程的2024年，餐饮企业如果能把“性价比与质价比”的故事讲好，那在下半场的竞争中就已经领先了一步。