来源/餐企老板内参

作者/七饭

01

小菜园开出「菜手食堂」

社区餐饮正“隐性”成长

向来低调的小菜园近来动作频频，先是向港交所提交上市申请书，随后又开出新品牌「菜手食堂」，定位是社区食堂。

2013年6月创立的小菜园，已经拥有了500多家直营门店，大多开在购物中心或商圈。

这个行事低调的中餐品牌已经在后疫情时代成长为中餐老大。据弗若斯特沙利文的资料，按截至2023年9月30日止九个月的门店收入计，小菜园在客单价介于50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。

据招股书披露，截至2024年1月11日，小菜园在中国119座城市拥有548家门店，其中包括542家小菜园门店及6家其他子品牌门店。「菜手食堂」便是其中之一。

与小菜园人均70元左右的客单价，菜手食堂客单价在35元左右，店中大部分的菜品都是二三十元，小炒牛肉29元，铁板蒜蓉虾30元，最高的是牛腩粉丝煲33元。

店中比较特别的是3元的仓位费，这之后可以无限量享用米饭、现磨的玉米汁、现磨豆浆或小菜。

“不吃快餐吃菜手！”菜手食堂口号下面还有一行小字“全时段营业”，这是脱离了商场营业时长限制，又能更好地服务社区客群。

社区餐饮这品类不光有餐饮深耕者，还有跨界者。近日，永辉超市在福州、浙江等地开起了自选快餐厅“永辉食堂”，以满足顾客一日三餐的需求。和大米先生等自选快餐一样，走的是现炒现做的自助模式，价格方面走极致性价比路线，一顿饭吃下来只要十五六块。

这个在疫情后最快恢复的品类，正“隐形”成长，成为不少品牌的拓展重点。

02

社区餐饮正加速品牌化、连锁化

后疫情时代，是社区餐饮的高速发展期。在疫情改变了餐饮格局后，不少餐饮人纷纷逃离商场，“到人民群众中间去”，开出了众多社区餐饮门店，除了原本就定位社区的品牌如南城香、袁记云饺、吉祥馄饨等，海底捞等头部品牌，也开始大举涌入社区。

早在2021年，商务部联合多部委推进“一刻钟便民生活圈”建设，并分两批在全国80个城市进行试点。根据2023年3月2日商务部公布的数据，目前已建设1402个便民生活圈，服务社区居民3200万人左右。

大量富有地方特色的社区食堂不断涌现，像上海就有带平价面包房的社区市场，有的还混搭了健身房、图书馆，还有的直接搬出28元畅吃自助，成为打工人最爱的“穷鬼食堂”。

另一方面，社区餐饮正朝着品牌化、连锁化的方向发展。袁记云饺已经跑出了3310家店的体量，2023年开出了近1300家门店，近日还在益阳建立了副牌“袁小饺”的生产基地，开始向下沉市场发力。

喊出“决战未来社区餐饮十年”的口号的紫光园，仍在不断开店，拓展新店型。

在紫光园集团总裁刘政看来，社区街边餐饮永远有需求，且在未来需求量会增大。“社区有老有小还有青年人，其实把社区的一老一小抓好了，青年人也就来了。现在已经有2.5亿银发族，这是一大群人，而且未来这个数字可能还会增长。”

03

社区餐饮外，更广阔的餐饮场景正展开

当我们讨论社区餐饮的崛起时，总会提到商场红利的逐步消失，等客上门的时代一去不复返。但当我们回望餐饮时代，它有点像90年代的日本餐饮业，高增长率、高淘汰率、高死亡率。财经作家吴晓波曾说：日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。

用20年走出这一困境的重要经验之一就是多品牌发展策略，日本餐饮连锁企业普遍认为只有一个品牌是危险的。这一策略背后必然涉及到灵活选址，考虑目标客户、定位和市场渗透等多方面，进行有效的品牌创新和多元化发展。

因此，我们能看到近期各大头部品牌动作频频，开社区店，深度挖掘社区餐饮，进校园，抓住年轻消费者，开线上外卖店，线上线下双战场，积极开拓下沉市场，继续挖掘消费潜力......一个没有定式的餐饮时代已经到来，商场店不再是唯一的选择，或者首选。