来源/36氪 

撰文/杨亚飞

小吃赛道开年官宣大额融资。

36氪获悉，2月26日，小吃连锁品牌「夸父炸串」宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。愉悦资本是万店品牌瑞幸的投资方，连续三轮投资夸父。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

夸父炸串由袁泽陆创立于2018年，此前其曾任百度产品经理，以及西少爷肉夹馍联合创始人。过去五年，夸父炸串已开出超2000家门店，并在2019年开启出海探索，已在美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚、意大利等地区开出近30家海外门店。

小吃是餐饮大类之一，尤其受到年轻人喜爱，近些年，炸串逐渐成为小吃的代名词。美团平台“炸鸡小吃”品类于近年正式更名为“炸鸡炸串”。创始人袁泽陆告诉36氪，夸父炸串的初代产品灵感来自于乐山炸串，是串串香的炸串化；2020年后开始做新品类探索，聚焦烧烤炸串化，在去年开始探索炸鸡炸串化。

与西式快餐裹粉炸鸡不同，夸父炸串的2024年度大单品“生炸鸡腿”定位于中式炸鸡，是将生烤工艺与炸串做法相结合。据悉，该款新品上线2个月，便卖出671万个，产品上线门店后，店效平均提升多达27%。

按照产品类型，夸父炸串的产品结构可分为基础款，心智款，结构款和流行款四类，其中流行款产品定位于“高速上新、快速迭代”，在生炸鸡腿之前，还曾推出巴掌大鸡排、炸苕皮等等。过去，长期新品池储备有30-50款，而接下来夸父炸串计划扩充到80款。

夸父也是较早拥抱数字化转型的餐饮连锁品牌，互联网背景的袁泽陆，从2021年开始探索公司的数字化转型，并开发出一系列夸父运营系统，其中夸父选址产品，结合上万个数据标签，可实现自动化推荐楼层、外卖单量预估、附近竞品与互补品情况、投资回报周期预测，以及周围老店经营效果等功能。据悉，目前前述预估准确率可达90%。

袁泽陆告诉36氪，夸父炸串的数字化原则是“敏捷开发”，即“不憋大招”，快速迭代，会把每个迭代版本压缩到一周以内。这么做的一个考虑是，避免研发投入与业务增长脱节可能导致的研发“烂尾工程”。

这笔融资完成同时，夸父炸串计划在今年提速扩张，目标新开出3000家门店，并于2026年达到万店。其中一部分做一线及新一线城市的门店加密，同时精选下沉市场的部分高势能商圈。目前，来自一线及新一线城市、下沉市场的门店占比约为6:4。

为开拓渠道做准备，夸父炸串此前已经开发A、B、C等级产品，进行区别定价，以适配不同的渠道，并在2023年进行了一项降低综合建店成本的工程，目前整个建店成本降低30%左右。此外，夸父炸串还打磨出7大店型，包括商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店，针对性调整产品和动线，适配不同的场景，服务于不同的单店投资模型。

与此同时，夸父炸串还启动“3亿盟想家计划”。据悉，夸父炸串将分别投入超1亿元补贴加盟商，以及投入超2亿元用于品牌营销。

“品牌投入部分，我们会发力三个方向，爆品、爆店、爆城。”袁泽陆告诉36氪，爆品即持续推出爆款单品帮助门店创收；爆店则是聚焦打磨城市地标店；爆城在此前20个核心城市基础上，进一步扩大做爆场。

投资人观点：

本轮投资方愉悦资本表示，数字基础设施在中国正在高速发展，而餐饮赛道提升潜力非常大。新的基础建设从产品到客户，重整了价值链，在用户和产品两个维度实现了“双边重构”。在餐饮市场中，小吃快餐大有可为，小投入易于连锁扩张。传统小吃快餐市场集中度较低，品牌品质感较低，有较大升级机会。夸父团队在数字化运营、连锁管理和产品开发都取得很好的成绩，小门店、大品类、数字化全供应链，夸父非常符合我们的投资逻辑。

本轮投资方华映资本管理合伙人王维玮表示，小吃连锁赛道所需的门店面积较小，对于加盟商来说，属于小成本投资。同时，食品工业化的提升，以及冷链物流的完善，让行业整体的集中度不断地提升。这种背景下，创业公司可以从头就建立较高要求的数字化标准，高效发展，造就万店新品牌。夸父目标规划清晰、财务规范、团队士气很足。华映持续看好公司的发展。

本轮投资方不二资本投资副总裁蒋晓菲表示，夸父炸串有非常强的迭代、反馈、再迭代的能力，并在实践把互联网数字化的先进工作方式，在线下传统服务业的落地。小步快跑、随时迭代、快速复盘进化，这在传统的线下连锁加盟行业，是非常稀缺的价值。夸父团队正在努力能把过去加盟行业的黑盒变得透明、可视、可拆解，讲的清楚，从而可以有针对性运营和优化。