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编译/松柏

2月29日，7-11便利店创新业态“SIP商店”1号店在东京附近的千叶县松户市开业。这家店融合便利店与食品超市特色，可以简单理解为是一家主打生鲜食品的便利店。

便利店主卖“生鲜+食品”？其实这个概念并不新奇，早在2022年8月份，7-11母公司柒和伊控股集团就提出了SIP商店这个设想，但直到今年才真正落地。

“S”代表7-11日本；“I”代表伊藤洋华堂；“P”代表合作，简称SIP。最初，柒和伊尝试了一系列主题项目，如促进产品和服务的相互供应，以及通过应用程序实现客户互推。2023年春季，正式敲定开发一家SIP商店。

为什么会提出这样的设想并开出1号店？

一、7-11母公司盈利渠道过于集中

纵观日本零售业，销售额最高的企业当属柒和伊控股集团，也就是7-11便利店以及伊藤洋华堂超市的母公司，这两大连锁品牌均有在中国设店。

从其业务构成来看，这家公司显然是一家全球化的便利店企业。销售额的八成以上、营业利润的九成以上都是由国内和海外合在一起的便利店事业赚取的，作为祖业的超市事业只占销售额的12%多一点，几乎没有利润贡献。

部分股东不看好的百货店业务已经被放弃，超市业务也将服装移除了，转而聚焦以首都圈为中心重新构建特色食品的专门化产业，因此柒和伊很难再称之为综合零售业。

7-11便利店本部社长永松文彦直言：“我们不能只依靠7-11便利店。”

7-11日本执行董事山口圭介表示：“过去20年，7-11的日均销售额稳定维持在70万日元(约合人民币3.36万元)左右。但是还有许多未被满足的需求，如果能够利用以伊藤洋华堂为中心的Loft和Akachan的核心资源，销售额还可以增加。”

此外，老龄化和人口下降是无法避免的重大挑战。顾客的购物体验正在发生变化，例如，过去在偏远超市购物的消费者现在年纪大了，会选择附近的便利店。加之如今的日本社会正掀起一股“烹饪退休”之风，年轻一代开始远离做饭，转而选择预制菜和冷冻食品。

参考当前的7-11标准店，柒和伊的确需要一家能够兼顾多种需求和目的的新业态门店。

二、SIP商店：集各公司精华为一体

7-11日本社长永松文彦表示：“SIP商店将成为一家实现集团协同效应的商店。除了7-11经历50年所积累的便利店经营之道外，还将利用以伊藤洋华堂为首的其他集团公司的优势，打造一个集各公司精华为一体的店铺。”

SIP商店不仅仅是7-11和伊藤洋华堂之间的合作关系，更是柒和伊旗下各公司的经验、技能和商品策略等“资产”的结晶，如引入Loft和AKACHAN HONPO的商品等，这两家公司分别是柒和伊旗下的专业家居杂货和母婴店。

山口圭介指出：“我们过去十多年一直倡导‘近且便利’的概念，但它缺乏主语。在老龄化加剧的过程中，我们未能吸引年轻人的支持。此外，从性别比例来看，几乎没有一家店铺的女性顾客数超过男性。”

“SIP商店”门头图。图源：7-11官网

伊藤洋华堂执行董事兼食品业务部长加藤圣子表示：“伊藤洋华堂也为SIP商店设立了推广团队，与7-11一起为SIP商店的发展做出了贡献。我们将把生鲜食品的品类、销售方式和商品管理等超市优势业务的诀窍和知识运用到SIP商店中。同时，SIP商店的商品构成、品类等和伊藤洋华堂的小型商店一样，希望能够进一步发展。”

山口圭介说：“SIP商店的目的是考虑与所有集团公司的协同效应，探索下一代7-11模式。并不是在其他店铺开设SIP商店，而是为了扩大已经在SIP商店中验证过的举措。”

三、SIP商店，新在哪里？

1号店的店铺面积接近290㎡，约为标准店的1.8倍。单店SKU数量约为5300个，其中约3300个为现有7-11门店在售的商品，其余约2000个SKU为新店发展过程中引入的新产品组合。简言之，就是扩大销售面积，并丰富产品阵容。

最大亮点是商品政策。首先，新引入约2000个SKU，其中大部分都来自姊妹公司伊藤洋华堂，包括以果蔬、肉类、鱼类为主的生鲜食品、日配品、冷冻食品和加工食品。这一点在门店布局上得到充分展示。

店内中央处划分出一块专门的区域，集生鲜和日配品为一体，营造出与常规7-11便利店截然不同的一番景象，乍一看让人以为到了一家专门的食品超市。同时，新鲜的肉类和鱼类产品均有货源保障，伊藤洋华堂在当地的食品制造和加工公司Peace Deli将直供该店。

1号店还强化了冷冻食品的阵容。7-11现有门店的冷冻食品SKU约为80个，而SIP商店则高达263个，相当于标准店的3.3倍。另外，现有店铺的SKU大部分被自有品牌Seven Premium占据，但1号店将积极引入知名品牌的畅销款商品，从而进一步扩大商品选择，价格选择上也留出了更多空间。

其次，非食品类的政策也值得一提。考虑到店铺附近的杂货店、母婴店和化妆品店较少，1号店将引进集团旗下品牌Loft和AKACHAN HONPO的商品，类似于“店中店”的模式，只不过陈列面规模相对较小。

在这一块区域，有来自Loft的面膜、乳液、眼线笔、指甲贴等，主要销售女性用品。同时，收银台附近设有AKACHAN HONPO的母婴专区，主要销售婴儿奶粉、食品、尿不湿、牙刷等商品。这也是区别于7-11标准店的最大特色之一。

收银台处也用了些巧思。常规7-11店的收银台长度约为9.5m，新店扩充至14.5m，并且在柜台上扩大了收银区快餐选择、现磨咖啡机和冰沙机等。收银台对面还设立了按重量出售坚果、香蕉片、软糖等零食的专柜，顾客自行装袋并打印条形码即可。

四、未来前景如何？

展望未来，柒和伊控股的目标是建立一个能够满足各种客户需求的商业模式。

通过整合集团的资产，公司追求提供一站式服务，以扩大其顾客群体范围，包括此前未能吸引到的年轻人、女性和家庭群体，从而实现顾客群体的扩展和忠诚度的提高。

然而，山口先生强调：“SIP商店的标准化并非我们的最终目标。我们首先以‘常盘平站前店’为基地，验证并修正与我们设想不符的情况，获取有关‘部分最优’的信息，即能够在现有店铺水平内推广的新商品或销售策略。在此基础上，我们将进行整体最优的验证，即研究和开发标准化的商业模式。”

关于未来规划，该集团计划在2024年内开设第二家SIP商店。除了像“常盘平站前店”这样的对现有店铺的改装，还考虑新开发店铺等，以争取面积更大的销售空间。

在店内接受采访的7-11日本社长永松文彦表示：“随着时代的巨大变革，商业需求也发生了巨大变化。明显的趋势是，未来老龄化将进一步加剧，人们的活动范围将变得更为有限。在这一背景下，我们迫切希望打造一家能够满足附近各种消费需求的商店。”