来源/餐观局

撰文/仙叔儿

据接近西贝高层人士透露，315茶饮品牌集中塌方前夕，贾国龙带领西贝餐饮集团高管们开了两天战略会，其中一个最重要的议题是，西贝的未来在哪里？

餐观局独家获悉，西贝餐饮集团2024战略会决定，西贝将丢掉一切快餐幻想，全力升级西贝莜面村，着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。同时，对价格偏高的产品降价让利给顾客，打造丰俭由人的新菜单结构。贾国龙还提出“时薪、日奖、月分红”的新的分利政策，将分钱政策全力倾斜至一线，持续提高一线待遇，让基层员工达到上下同欲。

餐观局独家获得的一份贾国龙小锅牛肉财务数据显示，目前开业的28家小锅牛肉门店已全部实现盈利，北京上地华联30平米门店实现日均营业额1万元以上，效率相当之高。

从2015年的西贝燕麦工坊到酸奶屋，从功夫菜到再到贾国龙中国堡，九年下来，贾老板带领团队创业了八次，始终想从简餐快餐赛道实现国际万店梦想。兜兜转转又回到了西贝莜面村，外加第九次创业的小锅牛肉。贾国龙现在的内心发生了哪些变化？西贝餐饮集团未来将做出哪些变革？西贝莜面村＋贾国龙小锅牛肉能否实现国际餐饮巨头梦？

这些问题，值得贾老板和西贝反思，更值得中国餐饮人思考。

图｜西贝某门店

01 

西贝站在了悬崖边

折腾之下，危险已经悄悄降临。

今年初，西贝一份内部信获得极大关注，焦点是创历史新高的2023年62亿元营收。众多餐饮人对行业寒冬之际的这份成绩单羡慕不已，更提振了信心。很多人没注意的是，62亿元的成绩单并没有公布利润率、翻台率、到店率等重要指标，只说了20多亿的外卖增收。

接近西贝的人士表示，去年营收虽然创历史新高，但门店线下人流，同比减少了至少10%以上。外卖业务虽然增长很快，但受平台抽佣等影响利润并不高。受到来自众多新崛起的正餐品牌竞争压力，西贝2023年虽然营收创历史新高，但依然存在不小的经营风险。

有业内人士分析，西贝再不发生变革，未来几年的营收及利润将会受到巨大威胁。

最近几年，贾国龙及西贝受到最大的关注就是创业、创业、再创业。每一个创业项目开始时几乎都上了热搜，结束时也逃不过热搜体质。

最近失败的中国堡项目，开始时踌躇满志，甚至贾老板还去过多个国家和地区考察，结果依然梦碎，龙年春节前已关闭全部门店。

在这样无休止的创业中，贾国龙和团队的精力被一次次瓜分，西贝莜面村被骂也越来越厉害。“贵”和“难吃”在网络上似乎已经变成西贝莜面村的标签，无论什么样的内容，评论区永远都是这两个词最多。

某些餐饮老板认为，老贾如果再这么折腾下去，西贝就会站在悬崖边缘，非常危险。

图｜贾国龙小锅牛肉

02 

回归莜面村，西贝有救了

老兵不愧是老兵，当危险来临时，嗅觉永远最灵敏。

据西贝内部人士透露，贾国龙在中国堡创业失败后，进行了极其认真反思并得出感悟，做国际品牌或餐饮巨头不一定要靠快餐赛道，做好莜面村乃至小锅牛肉，依然有机会成为国际餐饮巨头，也能开出千店万店，中国乃至海外仍有巨大市场潜力。

贾国龙做出了一些列变革对策，这也是不久前战略会上的重头戏。

从餐观局独家获得的会议内容总结来看，西贝餐饮集团今年将发生四个方面重大变化：

■打造丰俭由人的西贝莜面村菜单，拓宽顾客消费场景，家庭顾客人均100 ，日常轻正餐人均60-70，让顾客都有丰富的可选空间。针对一些被顾客诟病贵，且明显高于市场价格的产品，将做降价让利处理；

■贾国龙小锅牛肉产品补充进西贝莜面村，目前正在低调打样，将小锅牛肉产品进行植入，由此补充西贝莜面村中段价格带产品；

■继续把“分利”文化贯彻到一线，在分部老大制度获得成功后，贾国龙2024年初提出“时薪、日奖、月分红”的新的分利政策，完全倾斜一线。让每个员工每天都能看到自己的收入、每天都能因为自己的努力获得奖金、门店合伙人每月都能得到分红。更敏捷的激励一线伙伴，持续提高一线待遇；

■贾国龙明确提出今年的战略是聚焦主战场，全力升级西贝莜面村，着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。彻底放弃快餐幻想。重仓年轻人、重用年轻人。

从对策来看，贾国龙和西贝这回真的拼了，意识到了无论如何折腾，吃饭的本钱不能丢，是时候回归主业了。

如果说从2020年开始，贾国龙押上个人IP，不断尝试副牌业务，那么从2024起，贾国龙将手握莜面村和小锅牛肉两张主牌，回归主战场，进行一场必胜之战。

图｜贾国龙发表演讲

03 

西贝的未来

全力聚焦，西贝的未来已清晰可见。

在商业的舞台上，每一个决策都像是一场精心策划的演出，需要智慧、勇气和决心的支持。

贾国龙舍弃快餐梦、全力聚焦西贝莜面村的战略调整，不仅是基于对当前市场环境的深刻领悟，更是对餐饮行业发展趋势的精准把握。体现了贾国龙对于商业逻辑的深刻理解和对未来发展的前瞻思考。

过去，西贝在快餐领域的多次尝试虽然未能如愿以偿，但却积累了宝贵的经验。这些经历让贾国龙深刻地认识到，无论市场如何变化，企业的长远发展终究依赖于那些经得起时间考验的核心竞争力。因此回归主业，将西贝的未来寄托在西贝莜面村和贾国龙小锅牛肉这两个正餐品牌上。

在消费者日益追求品质、体验和文化的今天，只有那些能够提供独特价值和情感体验的餐饮品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。而西贝莜面村和贾国龙小锅牛肉正是具备这样潜力的品牌。通过打造丰俭由人的菜单、补充中端价格带产品等策略，将进一步满足消费者的多元化需求，拓宽市场空间。

值得一提的是，贾国龙在战略调整中还特别强调了“分利”文化的重要性。他提出的“时薪、日奖、月分红”的新的分利政策，将分钱政策全力倾斜至一线员工，持续提高一线待遇。不仅体现了贾国龙对员工的关爱和尊重，更有助于激发员工的积极性和创造力，让基层员工达到上下同欲的状态。当每一个员工都能感受到自己的付出得到了应有的回报时，他们将更加投入地工作，为企业的发展贡献自己的力量。

如今，随着战略的明确和执行逐步到位，西贝餐饮集团已经站在了新的起点上。在未来的日子里，全力聚焦西贝莜面村和贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌的发展，通过不断创新和提升服务质量来赢得顾客的认可。

同时，这一战略调整也将为整个餐饮行业带来新的启示和思考，推动行业向着更加健康、有序的方向发展。

总的来说，西贝餐饮集团的转型与变革之路虽然充满了挑战和困难，但贾国龙似乎已经找到了属于自己的未来之路。通过全力聚焦主业、重用年轻人、践行“分利”文化等战略举措的实施，西贝的未来必将得到期待！

结束语

36岁的西贝没有停止进化。在西贝人眼中，每次试错都是一次有益的经验积累，但试错并不是盲目的，小锅牛肉的诞生与进化就是根据先前的成功经验摸索出来的。正如贾国龙的微博简介写的那样：“我的梦想是把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。西贝成为名副其实的助人圆梦公司，我成为名副其实的助人圆梦老板。因为西贝，人生喜悦。”