来源/深潜atom

撰文/孟烦了

315虽然才过去，但食品安全问题的热度还在，在消费市场敏感度最高的时间点，库迪却被爆料多家门店使用过期物料。

小红书上，已有多个内部员工爆料，自己所在的门店存在使用过期物料的行为。比如给到了报损时间的茶汤、牛奶、冻货等贴上新的效期，重新投入使用。

（图源：小红书）

这精准指向了库迪目前面临的两大“致命”危机，其一是管理能力欠缺，其二是联营商生存状态艰难到已经为了节约成本要铤而走险的地步。

无论哪个问题，都让库迪的前行之路更加艰难。并且，这种危机已经有了明确的迹象。有公开数据披露了库迪开始进入闭店数大于开店数的危险趋势。数据显示，3月11至17日周期内，库迪关闭门店增加23家，但净增门店仅有11家。

定下了2025年达到2万店目标库迪，未来愈发风雨飘摇了。

01

库迪内部阋墙的必然

极速狂奔的库迪，因为规模的快速膨胀带来供应链、管理能力与开店速度的不匹配等问题，导致在品牌发展的路上一直出现“连环车祸”。

眼下被爆料的食品安全危机，看似联营商是“肇事者”，其实他们只是中间的“夹心饼干”。

食品安全是红线，库迪多家门店使用过期物料的做法伤害了那些真正支持库迪的消费者的信任，从这个层面来讲，库迪联营商的做法必须谴责。

然而，某种程度上，库迪联营商也是被杯量上不去、物料损耗大、回本无望的现实逼成这样的。

有数据显示，三月初库迪门店的日均杯只有128杯，较上个月的156杯下滑了28杯，与之对应的便是门店平均周总营业额的下滑。但具体到数据之下的个体，有不少联营商或员工在小红书表示在平均数上下浮动，有的日均甚至只有七八十杯。

杯量上不去，但成本却是固定开支。

有一位联营商透露，他是2023年4月开的店，选址是当地的中心街，但营业快一年了，夏天旺季只有150-180杯，平均到开业以来的每日，平均都只有120杯，最低的时候甚至只有80杯。但“每月光房租人工水电的成本就要2.1万”，这笔开支却降不下来。

金角财经曾经估算过，假设门店成本每个月3.8万，每杯售价9.9元，成本6.2元，每天销售400杯，在联营商按固定模式交服务费下，每个月的利润只有1240元。以这个利润来计算，投资最低的店中店，回本都要9年多，投资最高的品牌店，回本期更是长达37年。

上述联营商即便成本还低于金角财经估算的3.8万，但杯量不足仍让其难以为继。而现实中，很多联营商的门店成本不仅没有低于3.8万，杯量也远远达不到400杯。怎么算都不赚钱，“开源”不能的联营商，也就只能为了“节流”铤而走险了。

就如小红书用户“巴韭特”所言：“随着单量急剧下降，品类越多，需要开封的物料越多，利用率越低，而新开封的厚奶奶油等物料很多都是要求48小时废弃，而部分商家看到一大瓶物料只用了一小部分就丢弃很是心疼，且越来越多的门店面临亏损，于是铤而走险进行了不道德的严重违反食品安全的做法。”

（图源：小红书）

联营商为了回本铤而走险踩食品安全红线，但只膨胀了规模的库迪，却没有对应的管理能力来规避这一危机的扩大化。此前一直被联营商吐槽的供货问题、联名问题等，都暴露了库迪在管理层面的拉垮。

不仅如此，库迪甚至连最基本的人员管理都不规范，不少库迪员工在小红书爆料“没有五险一金”。但库迪却不夯实管理能力，不重视产品研发能力，反而不惜降低品牌调性，让这批“没有五险一金”的员工，在门店搞试喝、做地推来拉销量。

（图源：小红书）

这样下去，库迪只会让联营商与内部员工都加速逃离。

02

风雨欲来，库迪料到后果了吗？

库迪积弊成疾又无力整治的后果，其实已经清晰呈现。

从联营商端来看，很多回本无望的联营商正在走向闭店，他们的亲身经历也影响着新的联营商对库迪的咖啡生意有了踟蹰。

迪内部人员透露的“2月份的闭店潮预期已经比较强烈了”正在成为现实。小红书上，已经有很多联营商发出了转让的帖子。

（图源：小红书）

不仅如此，由于库迪新店增速减缓，导致不少联营商的设备回收要有三个月的账期，很多联营商为了快逃离，宁愿不走官方流程而去寻求二手设备商回收设备。“诚品餐饮设备”爆料的，去年库迪疯狂扩店时，二手设备商都收不到库迪的设备，因为要配给新店用，但如今一天就经历过“5家门店咨询设备回收”。

（图源：小红书）

已有的联营商在逃离，库迪对新的联营商也在失去吸引力，新店增速正在放缓，并如前文所述，出现了闭店数大于新增门店数的趋势。

从内部员工视角来看，门店没有杯量不仅没有业绩，更是连常规的工时都无法保障排满，再叠加“没有五险一金”，以及库迪3月1日改革调整了绩效，导致他们正在逃离库迪门店。

而这部分库迪基层员工在社交媒体平台上分享他们的被不公对待的经历，又会加速库迪的口碑下滑，让库迪未来难上加难。

有已经离职的前库迪店长在小红书发文表示“连入职培训都没有”并且“才上班没两天，突然就安排去别的门店地推”。其他离职库迪员工的原因则主要集中在“降薪、工作强度大、目标高”等。

（图源：小红书）

从消费者层面来看，原本就没有产品竞争力的库迪，因为供应链问题就存在“点啥没啥”问题让不少消费者心有不满，偏偏爱联名的库迪又屡次缺货周边进一步惹恼消费者，如今踩点发微博事件惹怒王一博的粉丝还没过去，又被爆料有食品安全问题，被反复试探底线的消费者早已不满。

其实库迪频繁缺货的问题从去年就一直被消费者吐槽，但到现在这一问题还是没法避免，已有消费者愤怒表示“开不下去关门算了”。常态性缺货让库迪失去一部分消费者之后，又因为卡点发微博，让不少王一博粉丝表示库迪“卡的什么点，大众的雷点”而拉黑库迪。如今，库迪又被曝踩了更严重的食安红线，这样下去，库迪还能让谁买单呢？

（图源：小红书）

对于库迪来说，眼下的当务之急应该是在更严重的后果到来之前，踏踏实实补齐短板，用实际行动与利益维护好本该与自己站在统一战线的联营商与门店员工，而不是继续放任，把自己逼进联营商逃离、内部员工声讨、消费者放弃的“穷巷”。