来源/咖门

撰文/张瑾

继啤酒、茶叶后，胖东来又对咖啡下手了。

最近我发现，许昌胖东来天使城的咖啡店低调营业了，“服务周到”“胖东来光环”，吸引了不少网友专程前往体验，已成为当地居民的“宝藏打卡地”。

胖东来自营咖啡到底怎么样？来看前方探店实录。

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探店胖东来自营咖啡：

机器用辣妈，开在影城对面

胖东来“超市游”火了之后，网络上关于“胖东来保姆级旅游攻略”的帖子铺天盖地。其中就有网友晒出打卡胖东来自营咖啡店的笔记。

评论区众多网友化身“自来水”，纷纷表示“期待值拉满，一定要去尝一尝”“宝藏别乱发，不然又要挤破头。”

从当地朋友那儿确认信息属实后，我立刻前往许昌实地探访。

令人意外的是，这家自营咖啡店并不在天使城客流扎堆的1层、B1层，而是在5层的尽头。

门店以开放式吧台呈现，没有独立招牌，正对着胖东来影城的售票处，外观装潢也延续了影城蓝白相间的简约风格。

门店没有设置独立客座区，而是与影城候场区共享休息空间，包含沙发座椅、手机充电桌台。

产品方面，涵盖意式咖啡、特调咖啡、果茶、气泡水、鲜榨果汁等7大系列40余款单品。

咖啡饮品全部使用辣妈双头咖啡机出品，定价中等，一杯500ml的冰美式售价15元，其余咖啡饮品则集中在18～25元。

我了解到，这家咖啡店目前属于胖东来影城旗下，去年12月份开始营业，一直处于测试调整阶段，还没有正式对外宣传，咖啡师是由原影城员工经专业机构培训后上岗。

“最近有很多顾客是从小红书看到后专程找来的，咖啡饮品中香橙气泡冰咖、香草拿铁的销量都还不错。”店员说。

有的网友对该咖啡店评价很高，“恨不得一天一杯。”也有网友表示，“风味中规中矩，日常口粮也够了。”

这两年跨界做咖啡并不是新鲜事，越来越多品牌希望借助咖啡的热度与流量，与新一代消费者产生链接。

作为“商超顶流”的胖东来也低调推出自营咖啡，有哪些值得行业人学习的亮点？

02

10分钟快速圈粉

胖东来咖啡店用4个细节打动用户

在门店深度体验下来，我发现，胖东来做咖啡很大程度上延续了其一贯的“利他”理念，顾客即便只有短短10分钟的咖啡体验，也很容易被圈粉。

1、产品集齐流行元素，做全家人的生意

翻看菜单，不仅涵盖了生椰、燕麦、气泡等流行元素，还有酸奶谷物、鲜榨果汁等多种单品，不含咖啡、茶的单品占比过半，仅鲜榨果汁就有10种不同的搭配。

据店员介绍，门店很多常客是附近的宝妈，在商场遛娃间隙上来点一杯咖啡。

在下沉市场的商场，家庭、亲子通常是主流客群，胖东来也不例外。但市场上多数咖啡饮品店，往往不能完全满足这部分群体的需要，家长们很难找到适合孩子的饮品。

显然，胖东来洞察到了这个痛点，在切中健康趋势的同时，胖东来咖啡店力求照顾到不同年龄群体的需求。

值得一提的是，为了配合影城业态，店里还售卖定价15～22元不等的精致小甜品，由胖东来中央厨房统一出品，同样吸引了不少消费者关注。

2、水果现切现榨，流程透明传递品质信号

我在现场观察到，消费者点单后，店员会直接从展示冰箱里取出水果，现场清洗、剥皮、改刀，从原料到一杯饮品，制作流程都在消费者眼皮子底下进行。

店员告诉我，门店所使用的水果、牛奶都来自胖东来商超供应链。在现场也能看到所用原料均摆放在明处。

透明的可视化操作，可以让消费者切实感受到产品的品质价值。

网络上，有人曾质疑胖东来咖啡的定价，而高赞评论中有一条是：“胖东来卖18元，就可以相信它值18元。”

3、不满意立刻重做，根据顾客反馈找豆子

对于出品风味，胖东来咖啡一直秉承谦逊态度。

现场顾客不管提出任何疑问，店员总是热情回应。当顾客品尝饮品后，店员也会主动探身询问：“口味还可以吗？不喜欢可以重做一杯。”

店员解释道，“门店刚刚起步，咖啡豆一直在根据顾客的反馈调整。”

我看到吧台核心位置还放着一张醒目提示：“不好喝请告诉我们。”

下面附注小字：“我们还在对咖啡豆进行挑选和拼配，如果您觉得咖啡不好喝，请告知我们。我们还年轻，感谢您的建议帮助我们成长。”

而就在两个月前，有网友在社交平台评价产品风味，还引来胖东来影城官方账号回复，表示反馈问题已收到，并积极联系消费者了解详情。

4、咖啡渣直接分装，顾客随取随用

不仅在产品体验上下功夫，胖东来自营咖啡还总是在服务上多做“一步”。

比如，把萃取后的咖啡渣，摆在吧台的显眼位置，并用无纺布袋分装好放在小篮子里，标明咖啡渣的用途，方便顾客拿取使用。

对咖啡渣进行二次价值挖掘，不仅传递出环保理念，赢得好感，也进一步拉近了与消费者的距离。

03

不卷价格、不卷上新

把服务做到极致自成优势

毫无疑问，在许昌这座咖啡文化尚不发达的城市，胖东来自营咖啡能收获一批忠实粉丝，离不开品牌的信任背书。

但通过这次体验，我深刻感受到了胖东来自营咖啡的努力与用心，也让“真诚是品牌最大的必杀技”再次照进现实。

相比市场上8.8、9.9的咖啡定价，胖东来自营咖啡并不具备价格优势；在咖啡出品的专业性上，或不能与一线城市的精品咖啡馆比肩；在新品的探索上，或也没有强大的研发团队支撑……

但这家店，却凭借着真材实料的产品、细致入微的服务，给足了消费者诚意，使不少消费者愿意陪伴其一同成长。

这几年，随着咖啡赛道走向内卷，几乎所有品牌都在强调“用户体验”。

在具体的实践中，有不少品牌门店只是通过营销方法，去调动消费者的情绪、刺激购买欲望，却忽视了消费者的核心诉求，这样很难建立起真正的品牌信任。

而胖东来自营咖啡以“非专业玩家”的谦逊态度，回归本质的做法，或能给行业人带来启发。