来源/笔记侠

撰文/语叔

今年315让预制菜的前景蒙上一层阴影。

梅菜扣肉是预制菜中的顶流品类，央视315晚会记者接到举报，作为梅菜扣肉预制菜主要产区之一的安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，画面令人作呕。

这一下子，就将预制菜的风险顶上了热搜，甚至还引发消费者的深度思考，究竟有多少快餐品牌也在使用预制菜？这些预制菜到底能不能吃？

实际上，预制菜风波真正显示的核心问题，是整个行业过度关注自身利益的获取，忘了所有餐饮业务的目标，都应该是满足消费者对于美食品质的需求。

用日本经营之神稻盛和夫的话来说，那就是商家过度追求“利己”，而忘了“利他”，结果一味地向消费者索取，最终遭到了市场的反噬。

而餐饮业作为一个完全的服务业，其实所有的生意都应该建立在“利他”基础上才能长久，也就是商家一定要以消费者的意愿和需求作为自己经营的目标，才能让餐饮的生意永远做下去。

换到预制菜这件事也是一样。只有所有企业都将食品安全，这个消费者最重视的事情放到第一位，完全站在消费者的角度上去考虑问题，无论是不是使用预制菜，都会得到消费者的支持和拥护。

这可能还是餐饮业在预制菜这件事上，最可行的解决方案。

一、利他向善是企业发展基石

“利他向善”，是指处理利益关系时，不但想自己，还要想他人，将对方的利益放在第一位，先考虑对方的利益，再考虑自己的得失。

这就是稻盛和夫在拯救日本航空后总结的经营经验，后来被总结成“自利则生，利他则久”的经营哲学。

长寿企业的秘诀，大部分都是将利他向善作为经营目标，并且不遗余力从自身业务的变革推动行业乃至社会向好的方向进步。

稻盛和夫是“利他向善”理念的践行者，他在经营管理中不掺杂任何私心，他一直坚持“以利他心度人生，能增强人的成就感和幸福感，最终回报会回到自己身上，对自己同样有利。”

因为只有做到“利他”，企业才能将所有的动作目标指向“落实善的一面”，也才能真正发挥企业价值，从而将企业责任和社会进步结合到一起，企业的发展才能稳定。

当然，也有人会质疑，在严酷的商业社会里，靠“利他”、靠“关爱之心”之类的东西，能经营好企业解决当下面临的问题吗？

有意思的是，一家中餐连锁企业老乡鸡，在预制菜风波面前用“利他向善”的理念，给了我们一份不一样的答卷。

最近，因为消费者对于预制菜的疑虑，一贯极其重视用户体验的中式连锁餐饮领军品牌老乡鸡，反应非常迅速。

他们为了摸清自身食品安全风险点，也为了回应消费者的关切，老乡鸡组织集团安全部、研发部、采购部、老乡鸡中央厨房等部门开展“老乡鸡菜品溯源专项行动”。

整个过程中，老乡鸡确实发现了一些问题，例如“除了肥西老母鸡汤，部分鸡类产品使用的是外采鸡肉食材”、“老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需要2天”、“老乡鸡中央厨房大部分产品仍以冷冻形式进行储存，对于口感有一定的影响，目前央厨正在积极探索冰鲜保存技术，已有70家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡，保质期仅6天”等等。

针对这些问题和整个供应链的情况，老乡鸡最后形成了20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，向社会全面原文公开。

换句话说，老乡鸡将自己的原材料和生产过程“开源”了。

这份报告是在老乡鸡召开了一场严肃的自省会议，组织相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍后撰写的，溯源范围覆盖老乡鸡当前1218家餐厅，共计677页共20万字。

关键，国家刚刚发布的新规表明“连锁餐饮的央厨出品不属于预制菜”，很多连锁餐饮本可以借这次机会和预制菜割席，但老乡鸡依旧把自己央厨出品的菜品分类为“复热预制”、“央厨半预制”，毫不避讳“预制”、“中央厨房”等消费者敏感信息，偏偏选择站出来跟国标“正面刚”。

而根据这份《老乡鸡菜品溯源报告》显示，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”占比1.7%。

随后，在发布的公开信中，老乡鸡坦言，“即使是面对这份20 万字的溯源报告和每年15万份的合格证，我们依然对食品安全做不到完全放心”。

于是，为了让消费者能安心吃好一碗饭，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，欢迎用户随时随地“云监工”。

某种意义上，老乡鸡此次开源，就是利他向善的表现。

老乡鸡开源的目标是为了解决用户的需求，倒逼自己做得更好。问题是整件事的出发点，不是说老乡鸡要挣多少钱，也不是如何应对问题，反而是如何提升自己的管理，进而更好地服务用户。

这种从决策一开始就体现的东西，对一家企业来说更重要。其实，老乡鸡可以换一种简单、省事的方式，对外重复国家新规，表明连锁餐饮的菜品准备不算预制菜。但老乡鸡就是完全从用户视角出发，刀刃向内，宁肯付出很大的勇气和决心，也要让消费者都能安心吃一碗饭。

这显示的是老乡鸡对“食以民为天”的重视。

而且，在整个过程中，开源的老乡鸡还在不断推动行业进步，让这个行业有更加稳定的前进动力。

这就是利他向善的表现，而具备这种价值观的企业，往往会实现长期稳定的发展。

二、利他向善之道

“利他向善”说起来容易，做起来难。

毕竟，很多“无私”举措背后，意味着将看得见利益的放弃。想做好这一点，企业没有一定的方法论是不行的。

老乡鸡“开源”这件事能看出，企业要想做到利他向善，就要有利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的行动和利他的技术保证。

这三点缺一不可。

首先，要有一颗利他向善的心。毕竟，在炽烈竞争的商业世界“体谅他人之心”，也就是利他之心，特别重要。这是因为，以利他之心发起的行动，早晚会结出善果，并返回自己身上。

比如老乡鸡这次溯源报告的撰写与披露，就显现出老乡鸡真诚坦诚、敢于自曝，以及与消费者站在一起的信念。

老乡鸡经过对自身的自查、调研和讨论后发现，消费者因为预制菜的焦虑，很大程度来源于对吃进身体里的食物来历不明的心理负担。

老乡鸡管理团队认为，这其实是老乡鸡自身造成的问题，是由于很多环节，对于顾客来说都是不透明不公开引发的。而通过这种“利他向善”思维，老乡鸡感觉到的越想遮掩的，越是没做好的地方，越是应该下力气改变的。

有意思的是，这种理念，恰恰成为消费者喜欢老乡鸡的理由。

其次，所有的动作都应该围绕这个向善的心展开。稻盛和夫认为，思善行善，命运就会转向好的方向。而这种从利他理念出发的举动，往往最能得到市场的认同。

比如，对于食品安全的重视，尤其是站在消费者角度做企业决策，老乡鸡不是现在才有的。2016年老乡鸡就决定把厨房做成透明化，2021年他们开始发布自查自纠报告，到现在已经发布34 篇。

但这更多的是顾客能看见的地方，对于老乡鸡后端供应链依然一无所知，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。

所以有了这份溯源报告。

此次发布的这份20万字溯源报告，是下了很大功夫做出来的。这份报告溯源范围覆盖老乡鸡当前226个SKU、873种原料以及305家供应商。具体内容包含202个供应商明细，以及餐厅菜品追溯卡档案188个，央厨食材追溯卡档案136个，外采原料追溯卡档案160个。

某种程度上，老乡鸡再一次敢为行业第一，他们就是想用最真诚的努力，解决消费者遇到的任何问题，从而赢得消费者信任，走能穿越周期考验的可持续发展道路。

最后，利他向善要有技术保证。老乡鸡在整个过程中引入信息化追踪的技术，利用物联网手段实现全产业链的可控和管理效率。

而整个溯源报告和后续的开源过程，都是在想办法通过信息化手段，将过往不曾公开透明的食品加工、采购等过程，完全展现在消费者面前。

这既是老乡鸡对待客户食品安全需求的反馈，也是其坚守餐饮初心不忘本，保持忧患意识，企业责任心的表现。

这样的过程，践行了利他向善的价值观。

三、利他向善的知行合一

《一代大商孟洛川》中有一句话：于己有利而于人无利者，小商也；于己有利而于人亦有利者，大商也。

稻盛和夫晚年曾对外表示，在其他为数众多的重大经营决策当中，他的思维方式与一般常识截然相反，在判断中优先考虑对方的利益，结果往往大获成功。

换言之，只有优先实现别人的利益，自己的利益才能被实现。

老乡鸡此次开源，其实对于整个餐饮行业，也具备推动利他向善理念知行合一的意味。

首先，食品安全是餐饮行业的重中之重。

很多时候，这个问题会左右一家餐厅的生死。老乡鸡现在表现出的这个信息开源、过程透明的经营逻辑，其实是解决餐饮业食品安全的一个有效手段，也是快速获得消费者认同的方式。

其次，老乡鸡耗费数十年、投入数亿元积累的优质供应商资源，还愿意免费和同行共享，希望能通过这样的方式共同推动餐饮业食品安全再上一个台阶。

而这种被行业领军企业证实过的供应商，其实也大大降低了其他餐饮企业的选择难度，可以实现在这个行业供应链中“良币驱逐劣币”的效果，最后提升行业的发展稳定性。

最后，老乡鸡的举动还切切实实消除了消费者对于老乡鸡这样连锁餐饮企业的食品安全顾虑，也从另一方面帮助行业树立了信心。

这样做的好处是“利他”。老乡鸡这么做是为了把消费者看。不见的地方，变得透明，可追溯。这显示的还是餐饮人的不忘初心、是企业责任感和对消费者的同理心，以及刀刃向内的勇气。

毕竟每种变革对企业来说都很痛苦，尤其是要把问题找出来展示给外界看。但这个举动，本质上推动行业透明化，对行业企业都有参考意义，无形中推动整个行业向以新质生产力推动服务客户能力，进而实现企业社会价值的角度发展，让整个行业有了长远稳定发展的底气。

这其实就是利他向善的知行合一。

四、结语

某种程度上，追求新质生产力的突破，对于千行百业都很重要。但其实，真正的新质生产力，核心是要想办法满足用户真正的需求，进而实现利他向善的目标。

消费者对于预制菜的喜恶，不是在预制菜本身，而是在整个过程中是否受到欺瞒，以及消费的体验。

从老乡鸡开源来看，餐饮行业利他向善第一步，就应该是站到消费者角度思考。因为只有和消费者站在一起，并确定直面问题的勇气，才能真正获得消费者的真心。

而整个过程表明，传统行业只有找到用户价值所在，才能真正了解需要组建新质生产力突破的点在哪里，也才有利他向善的方向。

正如《了凡四训》所说的那样：思善行善，为君子谋万事之基。