来源/餐饮老板内参 

撰文/孙雨

客流井喷

节日带动餐厅生意飙升

翘首以盼，五一将至，扛过三四月生意低谷期的餐饮老板，正在期待生意黄金周的到来。

其一，夜经济回归，餐饮生意步入爆发期，以烧烤、小龙虾、茶饮、火锅等社交属性极强的夏季热门品类再次登上美食顶流。央视财经公开数据显示，2023年我国夜游市场规模达1.57万亿元，90后和00后成为夜间经济主力消费客群。抖音生活服务数据显示自3月25日以来，平台内小龙虾餐饮店相关团购商品销量同比激增13倍，户外烧烤相关商品销量同比增长超11倍。

在刚刚过去的清明假期，夜间经济浪潮已经开启，餐饮生意开始升温。比如海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%；胡大饭馆第一季度小龙虾日均销量在3.2吨以上，清明假期的小龙虾日均销量约5.5吨，客流日均接待有9000余人，从中午11点排队持续至凌晨3点，预计五一假期将迎来新的增长。

其二，餐饮消费需求旺盛，政策导向多业态场景发展。国家统计局数据显示，2024年第一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%；2023年，全国餐饮收入则首破5万亿大关。9部门推22条举措促餐饮业高质量发展，提出培育一批中华美食街区、指导地方发展社区餐饮、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮等业态，这也直接带动了餐饮消费复苏和商家经营信心。

其三，聚餐场景热度攀升，目的地餐饮需求膨胀。携程平台显示，下沉市场旅游目的地热度延续，天水、徐州、淄博、合肥、南昌、等成为目前五一假期酒店预订增速最快的城市，相比去年五一，今年人们在目的地选择上更多元和更分散，武汉、大连、福州跻身热门城市行列，而且大学生将是五一境内出行增长主力，从以往淄博、天水城市爆红原因中，大学生群体起到了极大推动作用，作为市场消费的中坚力量，不乏再次创造奇迹。

就在清明小长假，以淄博、天水为代表的热门“小城”旅游已经掀起了餐饮爆发势能。淄博烧烤再翻红，清明期间的八大局日客流量高达10万人次，早上8点半开始限流。“正常情况下门店每天接待能力是3000人，现在晚上客流量在3万以上，一天要串8万串左右。”淄博一位烧烤店老板说道。而新晋小城天水在清明假期前两天，已经累计接待游客超过65万人次。

然而，面对大量客流的涌进，餐饮老板们真的准备好了吗？

时间不足7天，餐饮老板们还需迅速采取行动，率先抢占节点爆发和流量优势，打出品牌势能。

靓靓蒸虾如何抓住“节”营销？

开年首场直播带来2000万+GMV

在流量为王的时代，餐饮行业既需要“流量”，更需要“留量”。

在抢占流量中，餐饮品牌开始意识到营销的重要性。随着短视频、直播吸引流量的优势凸显，那些具有野心，且力求做成连锁和规模的餐饮品牌，通过短视频、直播等方式建立品牌壁垒。天水麻辣烫爆红后，许多麻辣烫商家涌入直播间卖产品或是传授麻辣烫制作教学。

这表明，在餐饮生意旺季，面临激烈的流量竞争，只有抢先布局，才可能在竞争中取胜。

在武汉这座英雄城市，小龙虾是城市美食名片代表，靓靓蒸虾是有12年经营史的小龙虾品牌。

前不久，靓靓蒸虾2024年抖音首秀大场直播落幕，获得了总计2000万+GMV成绩，直播1000万+曝光次数，#当湖北非遗遇上小龙虾#话题实现542万次播放。

靓靓蒸虾老板介绍，靓靓每年大约有4场直播规划，直播核心节奏分为三步曲：1、短视频预热，在直播开播前提升品牌活跃度；2、开始创意直播大场；3、搜索品专。

◎靓靓蒸虾直播预告及搜索品专

“短视频前期预热非常重要，因为这是在每次大场直播前必须进行的重点的品牌创意内容创造，而且内容节点一般是要提前一年做好规划。我们刚刚结束的2024年首播，采用了短视频预热话题#当湖北非遗遇上小龙虾#，这个核心创意来自于我们一家快闪主题门店，位于武汉地标美食街区万松园美食街的9层楼靓靓蒸虾门店，这家店今年的主题是宣传湖北文化而推出的非遗主题店，我们复刻的非遗博物馆缩影，店里增加了非遗戏曲、非遗湖北大鼓、非遗曲目演出等元素。

透过社交平台，内参君发现，靓靓蒸虾主题店在3月初一经推出，就立刻引来了众多美食博主、网红达人进店打卡，持续的宣传和曝光，带动了众多外地游客和当地食客到店体验。

当前期铺垫达到一定声量后，意味着靓靓蒸虾直播大场即将开始，“湖北大鼓非遗传承人徐宁空降我们直播间，表演了一段非遗湖北大鼓，这场直播不仅向大家传递湖北美食文化，增加品牌曝光，还可以感受湖北非遗文化，这作为土生土长的武汉品牌的一种情怀和自豪感。”他提到。

不仅如此，谈及短视频给新店带来的影响，他坦言今年3月的一家主打【水产主题】新店，前期通过邀请300个达人探店，并拍摄精美探店视频，通过视频矩阵式话题打造流量聚拢，再使用巨量本地推的灵活投等功能，推送给附近3公里的精准客群，短短几天，新店到店人次突破2万＋，门店排队日均400桌以上，一小时的GMV一小时突破了5万，门店曝光超500万次。

要知道，抖音平台的核心用户群体是年轻人，其中95%的用户都是18-35岁的年轻人，他们喜欢分享和观看有趣的短视频，注重短时间里获得信息，所以有趣新鲜的短视频能够触达到他们。

靓靓蒸虾直播业绩的增长，有其自身品牌效应做背书，也抓住了时间节点爆发期，同时又通过短视频和直播等方式为品牌持续造势。只是，尽管短视频越来越成为餐饮商家的营销手段，但要想真正做出覆盖广泛平台用户的爆款视频，背后还有一套更精准的打法来完成节点爆发，这值得餐饮老板的注意。

靓靓蒸虾老板提到的巨量本地推，据了解这是巨量引擎旗下软件，是抖音生活服务的一站式营销平台，为商家提供广告投放能力。通过短视频推门店、短视频推商品、直播推商品三大营销目标，帮助门店获客、团购成单、抖音号涨粉等营销目的，实现客流增加和生意增长。

具体来说，商家在抖音平台更新的日常短视频里挂上团购套餐，通过巨量本地推在地理位置上精准触达门店周围3-6公里的客群，从而增加团购成单转化量，还可以将顾客引流至门店。同时，在直播场景下，巨量本地推也能助力直播间的人数和GMV再上一层楼。

距离五一，仅剩7天！！！

餐饮老板要抓紧安排了

距离五一黄金周不到7天时间，在巨量本地推的赋能中，餐饮商家该怎样去做？

第一步，短视频预热，五一节前7-14天做海量内容推广。比如商家在抖音平台分享有趣短视频触达消费者，或者要想快速达到曝光效果，门店可以请大量美食达人进店打卡，然后达人通过短视频传递给人们进行种草，传递商家在节点大场直播预告，推出更多优惠套餐团购券来吸引顾客进店打卡，做好商家在直播大场前的信息覆盖和有效传播。

第二步，商家需要进行不同情绪和场景的常态化直播。比如商家可以每天直播两个小时，直播的内容自由随意，拍摄门店环境、用餐场景等等，常态化直播的核心价值在于测试目标，比如通过不同的直播内容，来测试人们对产品品类、空间场景或者是直播风格的反应，其中商家通过在常态化直播中持续优化和更新套餐品类，通过顾客购买反馈测试出更受欢迎的套餐链接，从而筛选出在节点的大场直播中上线的选品范畴。

最后一步，商家迎接节点大场直播。是指假期开始前做的直播大场，商家需要借助巨量本地推的全域推广产品进行精准的顾客投放，实现节点引爆。全域推广能够给商家自动完成自然流量和商业流量调配，广泛覆盖平台的用户群体，最终吸引更多人进入直播间且下单。

夏日经济来临，餐饮生意将达到高峰旺季，在巨量本地推赋能下，除了要给目的地餐饮商家带来“五一黄金周”的生意增长，同时还将产生持续的长尾效应，影响商家近几个月的餐饮旺季。