来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

五一假期，迎来餐饮人苦等的“肥节”！

刚刚过去的“五一”假期，“人从众”景象再现，根据交通部门初步统计显示，5月1日—5日，全社会跨区域人员流动量预计约13.6亿人次，日均超2.7亿人次，比2019年同期增长24.1%。

而今年“五一”，13.6亿人次的“游客”，俨然成了餐饮消费的“主力军”。

在景区附近的餐饮门店、在下沉市场的美食街、在热门旅游城市的商圈……“走不动”是常态，排长队是“基操”。

从各热门城市、景区附近的餐饮门店实际情况来看：

湖南长沙市海信广场文和友总店，假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；

北京同和居什刹海店，庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍。“4月比3月营收翻番，‘五一’期间又比4月实现了翻倍。”

武汉“地标”江汉路步行街的肥肥虾庄门店，等位从上午11点排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐满了排队等位的顾客，不少都是拖着行李箱的外地游客。

费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店单日取号最高接近3000桌，北京西单大悦城店，从上午10点半到晚上9点半全天不间断营业，每天开餐取号超过700桌。“五一”假期前3天，费大厨全国门店售出招牌菜辣椒炒肉接近10万份，位于热门商圈的多家门店全天开餐取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。

海底捞官方数据也显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。其中，在假期首日，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客约200万人次，较去年同期增长超10%。

根据商务部发布的数据显示，“五一”假期餐饮休闲消费持续火热，重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1%。美团数据也显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%；全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。

实探大热旅游城市——长沙，“走不动！真的走不动！”

这个五一，内参君也去到了“旅游热门城市”、“美食天堂”的长沙，实地感受到了“长沙五一广场”的客流量。

4月30日，尽管天气不佳，来长沙游玩的特种兵已率先到达，#第一批游客已冒雨抵达长沙#冲上微博热搜，热门的五一广场开始挤满了品尝臭豆腐的年轻人。

5月1日傍晚，内参君亲自感受了这一“盛况”，从芙蓉广场步行到黄兴路步行街，起初人还不多，但越往前走人越多，等到国金广场时，已经不用自己动脚，会被人群推着走，感觉特种兵们都在此处大集结，堪比春运一样的“大迁徙”。

费了好大劲，内参君终于挤进了国金街，打算坐五一广场返程，从B1下到B2，又被这结结实实的人群吓到了——霸王茶姬、茶颜悦色、果呀呀等热门茶饮品牌门口挤满了人，最少等位20分钟起步。

主打长沙小吃的黑白电视，虽然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分钟以上。排队一词已经成为长沙五一假期的主旋律，炊烟千人到店排队，小店光脑壳湘菜馆要排队2小时，上菜还要等半小时，“我服了，去吃笨萝卜连着跑了两个店都排了好多人，最后没吃成，跟我妈吵了一架就回去了”。

为了逃离这“炸裂的现场”，内参君快速往五一广场的地铁口走去，但真正的“噩梦”开始了，地铁口由于人流量过大，“堵”上了，只能缓慢地挪动，挪动了30分钟，看过了密密麻麻的人头后，才顺利进站。

大数据建模分析显示：2024年“五一”劳动节假期5天，长沙市共计接待游客617.48万人次，游客总花费达72.46亿元。餐饮品牌们不光要承接这巨大的流量，还想尽办法把这流量转化为更大的品牌势能。

走在长沙街头，你能随处可见大“零食”，大辣条、大薯片、大饼干，像茶颜悦色就推出了巨型面包丁滚滚、大大脆脆条。巨大的零食像流动的广告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消费者的心智。

商家们不仅要赚“到店”的钱，更要赚“到家”的钱，不仅要赚现在的钱，更要赚未来的钱。不少品牌推出了“长沙特产包邮到家”的服务，墨茉点心局就有三大品牌联名的礼盒，一盒买齐，全国包邮，包含酱板鸭、茶颜的茶，还有墨茉的点心。·

茶颜悦色也推出了充400送200的限时活动，为了推广者活动，茶颜小哥们已经冲进了地铁站，一遍指挥交通，一遍推广充值活动，甚至都冲到了霸王茶姬的门口。

“先上后下，注意脚下，充值400送200，限时两天……”

长沙的人潮人海，长沙的餐饮品牌不仅接得住，还接得巧，线下抓人流，线上占心智。

两级分化：下沉、旅游城市餐饮生意火爆，“潮流网红店”反而冷冷清清

不止长沙，今年的“五一假期”，烟火气布满了很多热门城市，以及“小众县城”。

>>在北京，

簋街、牛街、南锣鼓巷、王府井等美食聚集地，餐饮店前人头攒动，各知名老字号、景点附近餐饮门店“一座难求”。北京“美食打卡地标”胡大总店，下午5点多门店排位已经接近800桌，有消费者直言：“感觉自己到了5A级景区。”

>>在重庆，

观音桥好吃街挤得“挪不开步子”，下午6点过后，美食街的每个摊位都挤满了消费者，街道上更是可见有游客直接拖着行李箱。“五一”假期首日，观音桥好吃街客流量就超过20万人次，销售额达到了224万元，较去年“五一”同期，客流量增长2.05%，销售额增长10.05%。

>>在武汉，

武汉的地标打卡江汉路步行街，几乎每家小吃店门口都排着长队，尤其是武汉本土小吃店。五一假期期间，江汉路步行街累计客流达到50余万人次，再创历史新高。

而在一些新晋的热门“小众县城”，也迎来了餐饮消费高峰。

比如淄博靠烧烤小串，从去年的“进博赶烤”，到今年的“进博复烤”热度依旧高涨；年初爆火出圈的甘肃天水麻辣烫，凭一己之力带动“品类创新”，天水假期首日游客突破40万人次……

不过，两级反转虽迟但到。

在热门城市及地标小吃、景区餐饮的对照下，一些“潮流网红店”在今年则显得冷冷清清。

北京的潮流打卡地三里屯，不少“网红餐饮店”从此前的动辄1000号长队到寥寥几人；某“网红”川菜的广州热门商圈店，开业时也曾引发大量消费者排队3小时打卡，但这个五一却变成了“您直接来，不用排队”……

务实消费时代，“穷游”“穷逛”的消费者们开始从“虚荣泡沫”中清醒，选择扎进烟火气中，一眼相中了有性价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。而只有流量和网红光环的餐饮难以再一次捆住消费者。

有流量加持，也要靠“专业”来承接，否则就算泼天的富贵到了头上，接不接得住也得两说。