来源/联商专栏

撰文/立夫食话

2003年，农夫果园推出30%混合果汁饮料，2004年100%番茄汁上市，2022年番茄汁匆忙停产。

有番茄汁陪伴的18年里，这一单品也成为了众多90后的童年回忆、童年白月光。

互联网上不时也有网友为番茄汁发声，好在农夫山泉还是非常听劝的，让番茄汁在诞生20周年之际回归了大众视野。

果蔬汁这个品类增长表现一直很好，23年销售增速达到40.1%，在经济下行的背景下，果蔬汁还是凭借健康 好喝实现逆势增长。

果蔬汁品类火了，下一步品牌们就该对口味押宝了，押中了就有可能顺着这阵东风一路突飞猛进。

立夫食话通过对果蔬汁品类的品牌线上表现进行扫描，也发现了一些高增新锐品牌，同时这些品牌都共同指向一个方向——番茄。

番茄现在的市场表现究竟如何？哪些品牌已经在番茄赛道悄悄布局、暗自发力？番茄口味为什么受到青睐？还有哪些小众口味具备高潜力？

农夫果园100%番茄混合果蔬汁产品

目前番茄汁市场规模并不算大，近一年淘宝天猫平台销售额为4769.7万元，同比增长16.6%。番茄汁市场仍处于初期，整体增长还未达到高增趋势。

但若下探到具体的品牌表现，则有很多惊喜。

2022年6月-2024年5月淘天番茄汁市场整体销售走势

从番茄汁市场的头部品牌中就能窥到其高增趋势，在TOP50品牌中，15个品牌增速超100%，11个新兴品牌涌入番茄汁赛道。

番茄汁整体市场表现或许还不算亮眼，但从品牌层面来看，众多品牌快速增长，不断吸引新品牌入局，番茄已经是一条“火热赛道”。

从具体品牌来看，传统饮料企业已经在番茄赛道布局，例如统一、汇源、中粮等。同时，一些新锐品牌也在番茄赛道突围，一颗大、番念便是主打番茄概念的垂类品牌，位居市场TOP10并且持续高增。

番念品牌增速高达3000%，品牌目前只有三款单品，100%番茄汁、番茄果蔬汁、番茄酸辣汤料。大单品策略屡见不鲜，番吨吨100%番茄汁便是番念品牌的核心单品，一句“我们把番茄变得更好喝了”就足以戳中消费者。

番茄的营养价值是众所周知的，番茄汁之前没有火起来主要是在口感和味道上还不足以满足消费者，过于酸涩、浓稠的痛点未被有效解决。

如今番茄重出江湖，一是味道上结合当下口味偏好进行了优化改良，二是其所含的番茄红素、维生素C也满足大众的健康需求。

2023年6月-2024年5月淘天番茄汁高增品牌

番茄的火可以从三方面来拆解，一是上文提及的好喝，二是需求侧，三是供应链侧。

需求侧来看，功效性是高复购的动因。

健康一直是消费者的主流诉求。也如前文提到的，番茄的大众认知度很高，正是因为生吃番茄味道过于酸涩，所以也不断衍生出糖拌番茄、番茄夹乌梅等多样的吃。

这也指向两点：一是番茄不好吃，二是番茄高营养，大众不断在吃法上让它变得好吃。

一个品类一旦沾了点保健功效，要么身价翻番、要么购买粘性提升。番茄汁的功效很多元，开胃、润肠通便、抗氧化这些功效都非常契合年轻消费者的需求，这也成为了产品高复购的保证。

每当感觉自己喝太多饮料，负罪感爆棚的时候，看上手中的番茄汁，安慰自己是在吃蔬菜，是对身体好的“保健品”，复购的动力这就来了。

消费者对番茄汁保健性质的肯定 图源：网络

供应链侧来看，产地是卖点，做成锁鲜罐头包装更容易运输。

为什么大家都在番茄赛道布局？除了高增长的消费需求，还有什么原因？

这一问题可以从原料端思考，主打番茄的品牌往往也会把产地作为一个重要卖点，新疆其独特的气候条件，也成为了众多品牌的选择。

番茄并不适合长时间运输，损耗较大，新疆地方宽广的特点对生鲜类运输的时效性又是一大考验。

为了保证番茄的新鲜度，最好的方式正是加工为罐头，番茄罐头一是锁鲜，二是方便运输，运往全国各地便不会受距离、气候、变质等多因素的影响。

从原料端角度，罐头运输的番茄，稳定、新鲜都被保证了，对品牌而言又是相对省心的一件事。

从近几年的饮料口味趋势来看，品牌和大众都在挖掘一些和健康挂钩、具有强功效性、兼具地域特色的成分及口味，接下来分别对西梅、刺梨、苹果进行剖析。

西梅是23年当之无愧的头号选手，23年天猫淘宝平台西梅汁销售额高达4.8亿元，增速高达148%。与其说是味道，更不如说是西梅的功效性俘获了消费者的芳心。

刺梨其实也是强功效性水果，但相对来说认知度较低，同时贵州政府也在积极推进刺梨产业。但目前刺梨汁线上表现平平，23年天猫淘宝平台西梅汁销售额6210.8万元，同比下滑18.3%。

产品均价在120元左右，高单价成为了其开拓受众的一大难点。但从刺梨的地域特点、功效性来看，仍具有一定增长潜力。

上：英贝健西梅饮品 下：贵州刺梨有机原汁 图源：网络

在多数人眼里，苹果是太过常见甚至觉得平平无奇的水果，苹果甚至常常被添加进复合果汁中，单一的苹果汁相对有些普通，但若聚焦于特定的单一品种可能又不一般。

盒马另辟蹊径，选中新疆阿克苏的红心苹果，甚至因为产能不足而短期下架，紧急补货一万件，在一天之内被消费者迅速抢光。

红心苹果的走红更多地是因为新鲜感 好喝，目前市场体量较小，主要是受红心苹果的产能、季节性限制，若在原料端有所改进，预计市场体量也会进一步走高。

纵观整体，不难发现饮品的口味都是在好喝的基础上向功效性发展，单纯的好喝能够吸引消费者的第一波购买，但健康功效能够减轻负罪感并吸引不断复购。

同时，产地也逐渐成为品牌的一大卖点，具有地域特色的水果不仅能促使本地人自发宣传，地域标签还能让消费者对产品的品质有更高的信赖度。

总而言之，番茄热度持续高涨，也会迎来它的爆发期，饮料口味逐渐向健康功效 地域 好喝的方向发展，小众水果也有望活跃于市场，还需要给予时间。