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作者/辰溪

在充满挑战的上半年，餐饮巨头也“扛不住”了！

近日，九毛九发布了业绩预告，今年上半年净利润不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%，下滑近7成。

除了利润下滑，九毛九旗下的几个品牌，包括太二、怂火锅和九毛九西北菜，都陷入了客单价和单店收入下滑的窘境，其中太二的客单价跌回到了7年前。

受业绩下滑的影响，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%。今日再跌4.58%，收报2.97港元/股。仅仅两个月，股价累计跌幅超过40%。

在这份业绩预告背后，透露出哪些餐饮行业的趋势？面对接下来的严峻挑战，餐饮人应该如何看待？

01

上半年的餐饮太难做，九毛九也快“扛不住了”！

近日，九毛九公布了上半年的业绩预告，可以说是喜忧参半。

1、上半年营收30.64亿，但净利却下跌近7成

营收方面，九毛九上半年收入约人民币30.64亿元，较2023年同期增加约6.4%，保持了增长势态。

但净利润却不容乐观。上半年，公司权益股东应占溢利约6700万元，较去年同期下跌约69.8%，减少了仅7成。

对比净利润下滑的原因，公司称主要是期间的可比基数相对较高，顾客人均消费及翻台率均出现下跌，导致餐厅单店收入下跌等。

2、旗下品牌的翻台率、客单、同店日均销售均下滑

在门店盈利能力方面，九毛句旗下的主要品牌包括太二、怂火锅和九毛九，其翻台率、客单价和同店日均销售额均下滑。

今年第二季度，太二的翻台率为3.6，而去年年底为4.1；怂火锅的翻台率为2.8，而去年年底为3.8；九毛九的翻台率为2.6，去年年底为2.9。

顾客人均消费上，太二的客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。怂火锅则从去年年底的113元下滑到104元，九毛九从58减少到55元，公司称是由于调整了菜单结构和菜品价格、增加推广活动导致。

在同店日均销售额方面，怂火锅的下滑最严重，同比减少了36.6%；而太二和九毛九分别同比减少18.1%和12.6%。

3、半年仅新增了45家门店，太二加盟店仅开2家

从门店来看，上半年九毛九继续保持扩张，但明显放缓了开店速度。

对比2023年，九毛九一年时间新开店170家。而今年上半年，九毛九的门店数为771家，较去年年底仅增加了45家。

其中太二去年年底的578家增加至614家，新开了36家，其中加盟店仅开了2家，仍以自营模式为主。

怂火锅从去年年底的62家增加至73家，新开了11家；贵州酸汤火锅品牌“山的山外面”目前开出7家，其中3家为加盟店。此外，九毛九品牌有所收缩，由去年底的77家减少至72家。

4、放弃了“赖美丽”和中高端的“那未大叔是大厨”两个品牌

在战略层面，九毛九今年接连“放弃”了一些表现不佳的子品牌。

今年4月，九毛九宣布旗下餐饮品牌“那未大叔是大厨”将停止营运。这一品牌主打150元左右的客单价，但翻台率一直逐年下滑。

近日，九毛九还宣布了停止烤鱼品牌赖美丽的运营。此次业绩预告中称“本集团已于2024年7月将赖美丽3家中国内地餐厅转让予独立第三方”。赖美丽经过多次品牌调整，还曾转型酸汤烤鱼，但一直表现平平，且扩张缓慢。

02

九毛九的困境只是缩影，背后是整个餐饮业的辛酸！

这两年，餐饮行业“内卷”激烈，即使是餐饮巨头海底捞、九毛九和呷哺呷哺等，也都受到冲击。在激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求背后，餐企正面临巨大的挑战。

1、商场餐饮“厮杀”激烈，头部品牌也面临客流下滑

当下，许多餐饮巨头都将目光瞄准了商圈，这推动了商场餐饮业态的竞争走向白热化。

如今越来越多的餐饮品牌扎堆开进商场。为了吸引顾客，品牌之间展开了激烈的价格战。在激烈的竞争和高租金、高运营成本的压力下，尤其是餐饮消费力的影响，部分玩家被洗牌出局，还有一些玩家还在苦苦支撑，但客流和利润率已大幅下滑。 

包括像太二这样拥有较强的品牌力和营销能力，且规模达到600多家的头部玩家，业绩都急剧下滑。今年上半年，太二的同店日均销售额减少了18.1%，可见还有更多的商场餐饮品牌，都面临着艰难的生存处境，生存周期缩短。

2、市场加速内卷，火锅生意越来越“难做”了

在竞争激烈的餐饮市场中，火锅赛道已经高度内卷。根据《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》，截至2023年，全国火锅店数量已经超过60万家，市场竞争异常激烈。

在市场逐渐饱和、品牌严重同质化之下，“闭店潮”正在加速席卷火锅市场。相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

对于火锅品牌来说，当下正处于消费力下滑的阶段，顾客更看重性价比。像怂火锅过去主打中高客单价，就面临生意下滑的风险。

为了留住顾客，许多火锅品牌近期纷纷宣布降价。火锅巨头海底捞，目前客单价已降至百元以下，达到99.1元。还有怂火锅，在今年6月宣布降价，新增了8元锅底的选项，部分菜品价格进行了降价，整体幅度在0.9元到14元之间。

而随着“降价潮”的席卷，也预示着火锅品类玩家的处境将愈发艰难。

职业餐饮网小结：

对于餐饮企业而言，2024年上半年，无疑是充满挑战的时期。

不断上涨的成本，还有持续上演的价格战，对餐饮企业的利润空间构成了挤压，也降低整个行业的利润率。

九毛九公布的上半年业绩，并不是一份好看的财报，但却展现了整个餐饮行业的真实现状，背后折射了餐饮行业的心酸和不易。

如何拥抱变革，不断寻找新的增长领域和创新空间，这是摆在所有餐企面前最迫切的挑战。