来源/职业餐饮网 

撰文/侯硕丽

“趁烧”成为呷哺弃子？

近日，“趁烧”全国最后一家门店也已关闭，仅仅开了10个月。

“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌，聚焦于“烧肉+酒+茶”，价格定位在250元以上。

作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试，“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店，但都在今年陆续关闭。

无独有偶，今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......

子品牌虽有主品牌作为“靠山”，但餐饮江湖难免诡谲，即使是巨头也难免经历波折。

在骤变的市场下，不少餐企选择断尾求生、及时止损，退守根据地，这也不失为勇敢的选择。

人均250元以上的“趁烧”，最后一家门店“歇业关闭”

呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，是呷哺集团客单价最高的品牌。

近日，大众点评显示，位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。

据商场工作人员告诉记者，“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店，是彻底关闭。值得注意的是，龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店，从开业到关闭，仅仅存活了10个月的时间。

据职餐此前报道，今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。

位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”，在今年1月前后关闭；上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭；今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停业；在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。

广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露，在他所工作的门店内，“趁烧”每月营业额只有30万元，但租金就高达20万元，此外还有人工、原材料等成本，每个月基本都处于亏损状态。

副牌生意不好做，餐饮大牌们相续“弃子”......

近年来，头部品牌纷纷推出全新子品牌：海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......

各大餐企都希望通过开设子品牌或副线，来构筑企业的护城河，培育的第二条增长曲线。但如今看来，品牌多元化之路，步履微艰。

1、海底捞旗下高端bistro，开业不到一年就闭店

2023年8月底，海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”，在北京试营业。

小酒馆推出“日咖夜酒”模式，主推云贵川风味的中式创意料理bistro，客单价在300元左右，模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量，刚开业就迎来众多网红和顾客打卡，一度被消费者称作"北京最火的bistro"。

令人意外的是，今年6月份，经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息，囿吉山关店是因为项目调整，目前暂时无继续开店的计划。

2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”，曾连续两年营收减少

那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。

那末大叔定位轻奢创意新派粤菜，客单价在140元左右。在门店设计上，那末大叔酷似“西服店”，还举办过“装西装吃粤菜”的活动，曾入围2022年黑珍珠餐厅。

事实上，那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著，但也维持了千万级的收入。

今年，根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示，4月份就已停运那末大叔是大厨。

与此同时，今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。

3、“使命变包袱”，奈雪旗下副牌“台盖”关停

台盖创立于2015年，被戏称为“奈雪的护卫舰”，用以抵御中低端品牌的进攻。

台盖主打价格区间在15--20元，性价比很高，奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力，台盖从创立后，曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。

但自2020年起就迎来转折年，业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示，截止2023年12月31日，台盖全国仅剩7家门店，且持续亏损，全年亏损额达到470万元。

据奈雪表示，台盖无法成为第二增长曲线，将于2024年陆续关停所有台盖门店，目前在大众点评上已经搜不到相关门店。

餐饮市场骤变，及时下牌桌止损，更考验企业的勇气和智慧！

难，这是这些年餐饮人的集体感受，特别是疫情后，消费市场急剧变化。

不管是刚入行的餐饮小白，还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮，都发现自己看不懂餐饮了。

的确，餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑，曾经积累的那套打法似乎都已经失效。

于是，每个餐饮品牌都如履薄冰，不断推出一些子品牌来探寻新的增量。

然而现实是残酷的，如今的餐饮行业正在加速汰换，天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。

也就是说，2024仅上半年倒闭的餐厅，差不多赶上去年一整年的了。

餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打，于是，在消费降级和极致内卷下，它们也纷纷“弃子”止损。

诚然，关店，对于品牌来讲，也许并不是一件体面的事儿。

但有时候，放弃或许比坚持更需要勇气和智慧，毕竟，如果门店根本不赚钱，赚的还不够交房租发工资，亏空只会更多。如果强行支撑，后期的损失只会越来越大，品牌恢复的时间也会越长。

相反，如把整个重心回归大本营，更加精细的去管理和运营，这种“以退为进”的战略，反而能够更好的进行自身资源的优化配置，抵御市场和来自竞争对手的压力。

职业餐饮网小结：

著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，走得更长远”！

随着市场竞争的加剧，各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过，做餐饮没有完全正确的方法论，失败在所难免。

海底捞作为行业领头羊，推出的餐饮副牌将近20多个，但存活下来的也是屈指可数。可见，海底捞也是花式试错，任何战术都只适用于一定的时期，总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变，原地不变，只能被迫接受淘汰。

餐饮企业会面临各种各样的风险，重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。