来源/职业餐饮网

撰文/辰溪

昔日零售大佬，盯上了餐饮业！

近日，盒马创始人、前CEO侯毅在上海开了一家烧烤店，名为“金宵一刻”。这也是侯毅从盒马退休后，正式进军进餐饮业。

餐厅主打各类海鲜烧烤，还卖海鲜刺身、烤串、小吃和酒水等。在价格上，金宵一刻走平价路线，号称人均60元吃嗨。其中烤生蚝38.8元/6只，清蒸梭子蟹卖9.9元/只，白灼基围虾19.9元/400克等，大部分菜品不超过50元！

这家餐厅在模式上有何特点？能否成功搅动现有的海鲜赛道呢？

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昔日零售大佬再创业，开人均60元的烧烤店！

“魔都上海，消费升级、物价降级”“高档食材，低价餐厅，人均60元吃嗨”……

近日，盒马创始人、前CEO侯毅在朋友圈发布了一则内容，为最新开业的金宵一刻进行宣传。

作为盒马的灵魂人物，侯毅在2015年加入阿里巴巴，2016年一手创办了新零售业态盒马鲜生。短短几年时间，盒马在全国30多个城市开出了超400家鲜生门店，并不断在模式和业态上进行创新。

今年3月，侯毅正式卸任盒马CEO，从盒马荣誉退休。而退休仅半年时间，侯毅便开始操盘新的项目，开设了这家名为“金宵一刻”的烧烤店。这家餐厅究竟有何特色呢？

1，17-24点营业，涵盖晚餐和夜宵时段，5分钟可出餐

金宵一刻近日开出的首家门店，位于黄浦区汇暻生活广场，临近学校及社区，店内面积约200平方米，可容纳百余位食客。

门店的营业时间为17:00-24:00，涵盖了晚餐与宵夜时段。新店开业期间生意十分火爆，晚上10点后，梭子蟹、斑节虾、基围虾、罗氏虾等多款海鲜产品便显示已售罄。

金宵一刻的门头写着“生蚝 生啤 烧烤”，此外还写着“oyster bistro”，店内设置了精酿吧台，提供许多瓶装酒类和1000ml大杯精酿。

据了解，这家门店整体装修风格较为简单，餐具使用的不锈钢餐盘，餐桌上铺有便于翻台的塑料布。此外，餐厅的厨房和加工操作间未见厨师，而是特高温烤炉。这加快了菜品的出品时间，平均约5分钟就可以出一道烧烤、炸物等菜品。

大众点评显示，目前金宵时刻共有两家门店。除了已开业的汇暻生活广场店，另一家正在筹备中。

2，主打海鲜烧烤，还卖卤味、小吃、甜品等，共45个SKU

在菜品上，餐厅推出了烧档、炸档、蒸档、主食、卤味冷菜、甜品和酒水，共45个SKU。

烧烤主要有海鲜类、猪肉、羊肉和蔬菜，涵盖了烤生蚝、烤茄子、香辣烤鱼、烤羊肉串等菜品。

卤味冷菜包括挪威三文鱼面、金枪鱼刺身、生蚝刺身、海胆刺身等，还有香卤鸡爪、鸭头等常见的卤味。

对于海鲜产品，餐厅强调食材的高档和原产地，其中生蚝来自辽宁大连庄河市，店内还售卖挪威三文鱼和俄罗斯长脚蟹。

炸类主要有小酥肉、蒜香排骨、炸鸡等产品，甜品有冰爽白玉、冰爽番茄等。此外还有啤酒、酸梅汤等酒水饮料。

3，定价6-129元，梭子蟹一只9块9，烤生蚝6只卖38.8元

在价格上，门店走的是平价路线，口号是“件件低价，个个爆款”。所有菜品的价格在6元-129元之间，还有免费的水果冰棍。

其中烤生蚝卖38.8元6只，清蒸梭子蟹卖9块9一只，白灼基围虾和白灼罗氏虾卖19.9元一份，均是店内爆款。其他的烧烤和炸类食物，多数在9.9元至19.9元之间。

门店最贵的是129元的冰镇俄罗斯长腿蟹，其次是89.9元的海胆刺身，还有挪威三文鱼、生蚝刺身和辣卤海鲜大咖，价格均为58元。其余菜品的价格均低于50元。

02

“盯上”千亿烧烤赛道，能否成功“杀”出重围？

商业大佬跨界餐饮的例子不在少数，其背后的模式创新和布局，或许能给餐饮人带来一些思考。

作为盒马的创始人，侯毅拥有多年的生鲜零售经验。此次跨界餐饮业，就瞄准了其擅长的海鲜品类，并且主打平价定位，人均低至60元。结合当前餐饮业追求性价比的大趋势，这或许也是一个切入点。

1，跟随性价比消费趋势，以平价海鲜作为特色

在餐饮消费力下滑的大环境下，许多消费者开始缩减开支，追求更高的性价比。面对这一趋势，餐企纷纷打出低价策略，例如推出9.9元的单品、10多元一份套餐，甚至自助、无限畅吃的模式，来吸引顾客。

而侯毅打造的金宵一刻，正顺应了当下的消费趋势。门店主推的是海鲜品类，但走的是平价路线，这成为品牌的一大特色。

例如烤生蚝，金宵一刻卖38.8元6只，平均一个不到7元，而市面上许多餐厅基本买10元以上。此外，金宵一刻还推出了许多9.9元、19.9元一份的菜品，价格非常划算，人均只要60元，这对顾客来说极具吸引力。

2，发力海鲜品类背后，“攻克”供应链、高损耗两大难关

以平价海鲜为特色，金宵一刻要解决的是来自供应链和损耗率两大方面的挑战。

首先，海鲜供应链通常比普通食材更为复杂，供应链管理难度大。餐厅要具备稳定的供应链，甚至需要从源头采购海鲜，确保海鲜的新鲜度和品质。

其次，海鲜的损耗率较高，对储存和运输条件有严格要求，非常容易损耗，损耗率高达20%。

而对于创办了盒马的侯毅来说，要克服供应链和高损耗两大“瓶颈”，或许有着更多经验。供应链管理一直是盒马的核心优势，尤其是高品质海鲜。盒马从源头开始控制产品品质，利用高效的加工流程和物流配送，保证了产品的新鲜和高品质。

盒马曾经的供应链优势和管理经验，或许也将复制在金宵一刻身上。据媒体报道，金宵一刻门店的供应链由侯毅挑选，后续还将在上海其他地方开店。

3，千亿烧烤市场，昔日零售大佬能“杀”出重围吗？

中国烧烤市场已到达千亿规模。数据显示，预计到2026年，中国烧烤市场的规模将接近4000亿元。

随着烧烤市场不断扩大，包括很久以前、木屋烧烤、丰茂烤串等一批头部连锁品牌，都在不断扩张。与此同时，许多烧烤细分品类的玩家也在加速涌现，纷纷以“烧烤+”新模式吸引消费者，例如“烧烤+小酒馆”“烧烤+露营”等。

庞大的消费市场和不断增长的潜力，吸引着创业者持续入局。而侯毅此次跨界进入餐饮业，打造“金宵一刻”，背后的“野心”和战略布局，显然不只是为了这一两家门店。

侯毅作为盒马的创始人，其商业洞察力和创新能力已经在零售领域得到验证。如今，退休后的侯毅将目光投向烧烤行业，这不仅是一次简单的跨界尝试，而是经过深思熟虑的商业布局，目标是在烧烤行业中占据一席之地。

从品牌的布局来看，金宵一刻接下来还要再继续扩张，而究竟能否成功，还静待市场验证。

职业餐饮网小结

餐饮行业永远充满机会。

尽管2024年面临诸多挑战，但餐饮业仍然是一个充满活力和机遇的领域。

就像以盒马创始人侯毅为代表的一批创业者，他们瞄准了细分品类和市场，积极到餐饮行业探索新机会。而能否成功突围，还需要时间的检验。