出品/餐饮老板内参

作者/内参君

01

大厂人被优化后卖起包子

网友：这样做生意迟早要黄！

逃脱“班味”，许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。

最近，《四个被优化的大厂人，卖起了包子》的报道在网络上引发热议。

在杭州，四名阿里P7级别员工在被优化之后，凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是HR、交互设计师、产品经理、运营，带着“大厂赋能”的思维方式，试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。

他们开的这个包子铺将近20平米，装修是黑红色系，除了包子，也卖鸡尾酒、烧鸟，甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示，要将包子铺做出“家”的感觉。

除了“四不像”的定位以及繁杂的产品线，还有一个雷点是价格“刺客”，包子9.9元一个，一份肥肠饭售价40元，一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。

据报道，该店的自然流量一直不太理想，门店开业后的前两个月，每天靠自然流量，基本只能卖出几十个包子，每个月都会亏五万左右。

但目前几位经营者非常“松弛感”，还表示未来还可能卖更多无关的，有网友吐槽：像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。

这种“玩咖”性质的餐饮创业我们看不懂，可能也没什么参考意义，但却反映着“大厂离职做餐饮创业”仍是一个热门选项。

02

去年轰轰烈烈的开店大军

现在还在坚持吗？

去年，腾讯、阿里云、B站、爱奇艺等互联网大厂先后传出裁员信息。例如据腾讯2023年一季度财报，裁员比例接近了10%。餐饮业这样一个看似低门槛的行业，突然变成了“温暖的避风港”，许多大厂人拿着赔偿金入局开店。

他们中有的是自己开店，有的是加盟连锁店，有的是合伙人，有的是主理人。有的是做快餐，有的是做火锅，有的是做烧烤，有的是做咖啡。有的是在一线城市，有的是在二三线城市，有的是在乡镇，有的是在旅游景点。

但去年的餐饮倒闭情况大家也有体会。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下，这一年中，有接近136万的注销餐饮企业，隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……

而今年上半年的倒闭情况只会更惨烈。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家，“逼近”去年一整年了。其中，仅仅第二季度，倒下的餐饮居然有60万家左右。

最近，还有自媒体报道了几位被互联网大厂抛弃的人，从高级时尚的写字楼扎入到餐饮行业中，但这条赛道远没有他们想的那么简单。

其中一位“受害者”加盟的拌面档口短短一个月，就眼看着八万多元补偿金，就像打水漂一样消失，亏损近十万，这是跳入了快招公司的陷阱。还有一位“受害者”试营业了麻辣烫和黄焖鸡都赔钱之后，终于下定决心卖渔粉，中间倒是拿到投资顺利开了8家门店，但坚持经营到今年4月份，只有第一家渔粉店在盈利，整体亏掉了自己的六十万和投资人的两百多万。

企查查数据显示，2023年全年新增餐饮企业达到318万家，其中，上半年全国新开了168.9万家餐饮店。而刚过去的2024年上半年，这个数据是131万家，增幅明显收窄，回归到平稳的状态。

但基数仍在那里，而相比去年，内参君还观察到，餐饮创业惨淡的局面已经开始转移到了三四线等或者县城市场。

03

年轻人返乡做餐饮

成为创业重灾区

“今年的情况是，上半年收进的设备多了三四倍，而且出手周期变长了很多，现在餐饮创业者都谨慎了许多，另外，相比北上广这些一线城市，近年来三四线或者小县城开店的意愿更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥这样跟内参君说。

他表示，现在年轻人离职做餐饮太普遍了，还有直接做餐饮回收的，“我有两个徒弟也是大厂人，一个曾在饿了么，一个曾在小米”。

或主动或被动，越来越多的年轻人开始返乡创业。有开民宿的，有做电商的，但很大一部分是做餐饮店。这最直接的原因是，餐饮业的创业门槛相对较低，且现金流快，减少资金压力和不确定性。

此外，受到头部餐饮下沉的影响，下沉市场被认为市场广阔。去年被称为餐饮行业的“下沉元年”，头部餐饮品牌在一线城市竞争异常激烈。为了寻找新的增长点，许多头部餐饮企业开始集体下沉，进军二三线城市及小县城市场。这一现象让在被众多餐饮创业者效仿。

内参君总结，年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点：

1、咖啡和奶茶是最主要的两个赛道。奶茶和咖啡已经有了大量成功的品牌和连锁模式，创业者可以选择加盟，或自助创业。这两类都容易成为社交场所和打卡地点，符合当下年轻消费者的消费习惯。GeoQ Data品牌数据显示，咖啡品牌在县域市场咖啡门店总计约5454家。其中，有3700家诞生于2023年一年之中。可见，咖啡正成为县域经济新业态中的明星品类。

2、其他网红属性强的餐饮项目。这些餐饮项目通常具备视觉冲击力和社交媒体传播力，如独特的装修风格、创意的菜品或消费体验，能吸引大量用户打卡、分享。对于创业者来说，这种快速获得曝光和流量的能力是非常有吸引力的，因为它能够在短时间内帮助店铺积累人气，迅速扩大知名度。

只是眼见他起高楼，眼见他楼塌了。

“一些去年火了的网红品类，今年疯狂倒闭，比如安徽板面、冒烤鸭、烤鱼等，另外，在下沉市场有个特点是新进餐饮人机会少，市场被一些本地餐饮（当地特色）老店强势占据着，难存活”，这是狗哥观察到的情况。

04

餐饮小白

死于“理想化”

餐饮行业并非乌托邦，而是一个需要真刀真枪拼杀的战场。据各方面反应，今年餐饮小白入局已经少了很多，更多的还是一些餐饮老炮在反复尝试与挣扎。分析失败原因往往是以下几种：

1. 理想化思维，过于一厢情愿

或许是出于对“自主掌控命运”的向往，或是希望回归简单的生活，年轻人带着美好的理想和激情辞职返乡创业，但当理想与现实相碰撞，他们可能都低估了餐饮业的艰辛与挑战。

他们对市场和消费者需求的理解可能并不深入，往往凭借个人喜好或在大城市的经验，认为可以将这些模式直接复制到家乡。或者希望开设一家与众不同、符合自己理想的餐饮店。然而，忽视本地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境，会导致创业初期就走入误区。

2. 缺乏0到1的经验，以及精细化运营能力

许多年轻人返乡创业后，发现实际运营与他们想象的轻松和自由截然不同。“虽然当老板，但却比员工干的多，变成了一个人全能，人力、品控、运营、采购、财务、商务、销售、理货、打包、服务员、保洁等等通通都得干”，一位餐饮创业者在社交媒体上分享。此外，下沉市场的消费者总体收入水平较低，餐饮经营者需要更加注重成本控制，减少不必要的开支，并且提供具有高性价比的产品。

“有钱去前辈合伙，没钱去餐馆打工。总之先搞清楚这一套流程，再来干餐饮吧。”狗哥提醒餐饮小白们，不要盲目入行，在进入行业之前，起码要对整个餐饮链条有一个感知。

3. 过度依赖新媒体，忽视实际经营

年轻人自以为天生有着“流量”思维，对短视频、直播等营销很熟悉，但这类手段并非万能。许多年轻创业者自认为大厂人掌握了社交媒体运营手段，以为一开直播、发几个短视频就能吸引大量顾客，轻松引流。然而，他们往往忽视了餐饮业的本质：产品质量和服务体验。如果餐饮产品本身不过硬，店内服务不到位，再多的营销投入也难以弥补。

4. 没有长期战略规划

年轻创业者往往过于关注眼前的成功，忽视了长期发展战略。“一些年轻人餐饮创业有个特征是短视，他们赚到的钱会都放进自己口袋，没有胆量也没有战略思维说把一部分拿出来，去更多的项目开发或提升”狗哥这样评价。在缺乏长期规划的情况下，一旦市场热度减退，店铺很可能陷入经营困难。

05

小结

餐饮老板内参、CEO秦朝，曾在《餐饮朝前看》上这样说道：“正面的繁花入眼，也往往会给置身其中的行业人制造假象，尤其是大量不惜拿着全部积蓄盲目进军餐饮的小白。”

尽管餐饮业看似门槛较低，但它同样需要专业技能和市场洞察力。大厂员工转型进入餐饮业，需要放下过往的光环，从零开始学习餐饮行业的运营知识。同时也需要深入了解本地市场，尊重并融入当地的饮食文化，而不是简单地将大厂的思维方式和商业模式直接套用。

餐饮业是一个充满机遇但也充满竞争、快速迭代更新的行业。对它的法则有所敬畏，有所付出，才有机会存活，才有可能发展。