云南孟连，是国内唯一的牛油果“盒马村”，也是盒马目前建立的最边远的一个“盒马村”。而从种植端“最远”到消费端“最近”，背后是“洋水果”正在经历一场本土化蝶变，国产“超级水果”已经打响反击战。

国产“超级水果”崛起

十多年前，产自南美的牛油果如果运到中国来，大约需要一个月时间。而为了避免腐烂变质，牛油果被采摘时还是半生的状态。到了中国再经过催熟、分销后，消费者还需要等待两个月时间，才能吃上这种“绿色黄金”。

“中国14亿人的牛油果消费量还在10万吨以下，但是美国3.4亿人的牛油果消费量已经达到200多万吨。牛油果进口到中国来有十多年，但是中国的牛油果消费却很难。”绿银牛油果(上海)供应链管理有限公司总经理祁家柱的一句诘问，道出了中国牛油果消费的现状。

一方面是消费者体验较差，牛油果成熟时间至少需要10天，消费者缺乏耐心，产品很容易变质。另一方面，牛油果作为动物食品、乳制品的替代品，本来具备很鲜香的味道。但如果成熟度不够就采收，再加上大量的保鲜剂使用以及长期的冷库保存，水果口味的还原度很差。

“让牛油果更方便消费，首先必须提升它的消费体验，仅靠进口是没办法解决的”。2007年，祁家柱开始在中国国内试种牛油果，经过18年时间开发出了国产牛油果产业支撑体系。就在孟连，祁家柱建立起了1万亩牛油果种植示范基地，成为国内种植面积最大、技术最先进的牛油果产业龙头企业。

种植端越来越红火之后，祁家柱也在思考销路难题，与盒马的合作，帮助他解决了“最后一公里”问题。2021年，孟连牛油果与盒马战略签约，进入全国盒马鲜生门店销售。2022年，首个牛油果“盒马村”在孟连揭牌，标志着国产即食牛油果供应链的正式打通。

来自云南孟连的国产牛油果，因为距离消费者更近，可以做到8成熟采摘，口感比进口更绵密，营养更丰富，价格也更亲民。“牛油果是一个后熟的产品，盒马把经过‘树上熟’的牛油果的口味做了及时、完整地保存，我们在盒马的销售量一年比一年多。”祁家柱表示。

值得一提的是，面对国人不知道牛油果怎么吃，放多久能吃等痛点，盒马携手基地在全国设立牛油果熟化处理中心，并为其搭配专属调料包，让盒马用户买到即可食。数据显示，双方合作至今，国产牛油果销售已翻7倍。

而这只是盒马助力国产“超级水果”崛起的一个缩影。

除了牛油果，近年来车厘子、西梅等“洋水果”也在逐步实现国产化，使得这些本来身价昂贵的水果价格更加亲民。

据盒马全国水果采销总监陈杨辉介绍，目前盒马已在国内建立过百个水果直采基地，水果也是盒马销售占比最大的品类之一，每年保持双位数增长。成立9年来，盒马通过订单农业、基地直供等方式，去掉中间环节，并向种植端反馈消费趋势，引导上游基地种出更高品质的水果，获得不少消费者青睐。

过去5年，盒马先后在新疆、云南、陕西等地成立多个盒马村，通过给基地提供稳定的订单和物流保障，帮助一些外来扎根的“洋水果”走上大众消费餐桌，与进口品种平分秋色。

如今，新疆西梅、云南蓝莓、陕西大樱桃先后在盒马上市热销，不少品种已经在价格或品质上赶超进口。目前正在盒马热销的新疆西梅售价同比去年降低了25%，在盒马整个西梅品类中的销售占比超过八成；还有今秋上市的云南孟连牛油果，也将成为销售主力。

供应链“吃干用尽”

随着国内水果深加工技术的提高，一颗“好果子”的食用形态也越来越丰富。而盒马也在通过新型食品加工技术和自有品牌的开发能力，为消费者解锁更多的水果新吃法，

2020年，盒马首次将HPP(超高压冷灭菌技术)果蔬汁引入零售渠道。两年后，盒马又将新疆红心苹果做成的HPP红心苹果汁大爆，多次断货，供不应求。

今年4月，江苏东台遭遇雨雪天气，特小凤西瓜错过销售旺季，盒马联动供应商紧急采购300吨，生产出HPP特小凤西瓜汁上架销售。不仅解决了瓜农的燃眉之急，也让消费者换种花样吃西瓜。

就在8月29日的中国国际水果展上，盒马宣布与22家国内水果企业成立“水果联盟”，携手打通水果领域的“产-供-销”链路，按需培育新品种，助力国产水果进一步崛起，并结合自己的产品研发能力帮助水果基地将原料实现最高效利用。

据陈杨辉介绍，联盟成立后将驱动农业与食品加工业的进一步融合，接下来还计划研发云南冰糖橙HPP果汁，国产西梅、蓝莓的果酱和果泥，苹果片、柚子皮蜜饯等果干零食……通过解锁水果的不同吃法，拓展水果消费场景，也提升了产业链的附加值，帮助供应商将原料“吃干用尽”。

除了在供应链端实现价值最大化，围绕不断变化的消费趋势、丰富水果品类结构、推出差异化新品，也是零售渠道的努力方向。

在过去，一些地域性小众水果，因为产期短、易损耗等原因，无法长距离运输。得益于盒马全国的生鲜物流大网，陕西火晶柿子、米易小樱桃、广州黄皮等小众水果打破地域限制，走向全国主流市场。其中，黄皮销售三年增长了14倍。

据了解，过去3年，盒马约推出了15种水果新品——独家首发国产樱桃李，其黄金酸甜比受到顾客一致好评；在陕西推出被誉为“六边形战士”的新品种猕猴桃“瑞玉”；面对国人对苹果的审美疲劳，先后推出瑞雪、红琇、维纳斯等新品种苹果，满足消费者“吃点不一样”的需求。

目前，盒马正在联合上游合作伙伴规划鸡蛋果、仙人掌果、泡泡果等特色新品；此外还将进一步攻克供应链难题，把四川米易小樱桃、云南鲜夏威夷果、新疆鲜枸杞等地方特色水果带到全国“盒区房”。

此外，盒马也在推进牛油果、蓝莓、大樱桃等“洋水果”在国内的新品种研发，将打造出更多符合国人消费习惯、口感的商品。