来源/职业餐饮网

作者/旖旎

“炸鸡”卷土重来，正成为一波新浪，席卷餐饮业……

不知不觉中，在内卷破局困难的当下，炸鸡正“低调”地成为很多餐企拓流量的新法宝：

韩式炸鸡“翻红”涌现黑马品牌，开店营业2小时就售尽；

海底捞开人均40元炸鸡新品牌；

味千拉面、西少爷等一批快餐品牌上线炸鸡新品；

当我们悉心观察，不难发现，无论是头部企业，还是快餐小店，似乎最近都盯上了“炸鸡”这个香饽饽。

卷土重来的“炸鸡”，真的要翻红成品类新风口？

01

炸鸡又“香”了！

一年新增1.37万家企业，海底捞入局开副牌

从去年开始，炸鸡赛道就在慢慢升温。

而今年炸鸡更是成了头牌宠儿。

不仅惹得像海底捞这样的大佬入局，很多餐饮品牌都开始慢慢抢占这个品类的新红利。

1、一年新增1.37万家！

炸鸡赛道“热辣滚烫”

品类的火爆，推动了炸鸡企业的数量极速增长。

企查查数据显示，截至6月，国内“在业/存续”的“炸鸡”企业超8万家，近一年新注册量达到了1.37万家。

炸鸡市场正在不断扩大。

数据显示，2021年炸鸡市场规模突破3000亿元，预计2024年将达4134亿元，年均增长率约10%。

瞄准增长潜力巨大的市场，许多品牌都在加速入局，一些网红炸鸡品牌也开启高速扩张。

例如此前拿到融资的临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等，都在加速开店，其中临榆炸鸡腿门店已超过2700家，遍布全国29个省市。

2、头部大佬入局！

海底捞开炸鸡店，人均40元

而这两天最热的消息，莫过于火锅一哥海底捞也进军炸鸡赛道。

在太原开了一家炸鸡店，名为“小嗨爱炸”，其官方透露，未来还将在天津、石家庄等地陆续开店。

品牌主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃，产品现点、现做、现拌。

号称做高品质炸鸡，在价格上，小嗨爱炸的一份雪花芝士炸鸡卖36元，套餐最贵55.9元，人均在40元左右。

3、黑马品牌频出！

延吉炸鸡，从县城“攻向”北上广深

在炸鸡品类翻红之下，也涌现出一批黑马品牌。

除了上面我们提到的一批中式炸鸡新秀，延吉炸鸡品牌正谈炸鸡，当属热度最高的。

它被称为“炸鸡界爱马仕”，曾创下单店3分爆单、2小时售罄的记录，顾客动辄排队两三小时才能买到。

还不断快速开疆拓土，从县城攻入北上广深一线城市，门店已接近50家。

4、一批快餐品牌扎堆“加码”！

味千 、西少爷等开卖“炸鸡”新品

除此之外，很多快餐和正餐品牌为了提升客单和引流，也上新了炸鸡新菜品。

像是西少爷、味千拉面，都在小吃中上新了“炸鸡”。

02

品类风口卷土重来？

夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

近两年随着顾客消费越来越理性，餐厅生意也越来越难做。

大家都在探索新的增长渠道，要么增加品类融合拓宽客群，要么开副牌寻求新品类的突围。

而“炸鸡”这个品类在慢慢被很多餐厅所选择，正在占据更大的版图，再一次迎来属于自己的高光时刻。

口味多样、有成瘾性、时尚，为餐厅吸引新客流

“Fendi黄”、“轻奢新宠”、“炸鸡爱马仕”……

透过这些网友们给炸鸡的新标签，可以看的出，炸鸡也在成为一种社交密码。

不仅仅是之前解馋的饱腹小吃，而在慢慢衍生成为一种高端、时尚的代名词。

无论是海底捞的炸鸡新品牌，还是我们之前报道过的正谈炸鸡。

从装修到产品呈现、营销、价格，都在颠覆我们对炸鸡以前的认知，以一种全新的模式吸引年轻客群进店买单。

鸡肉价低、利润高，供应链稳定

我们会发现，中国做大生意的餐饮品牌都在做“鸡肉”生意。

像是紫燕百味鸡、华莱士、正新鸡排，体量大到单个品牌就能冲破2万家店。

而这背后依赖于鸡肉品类有着天然的价格优势和稳定的供应链。

于是，在如今内卷厮杀、追求极致性价比的当下，做鸡肉生意就成了很多餐厅的选择。

用成本供应链可控的食材，去增加门店的菜品多元化，或者提升客单价都是很好的尝试。

03

浪起之前，

去炸鸡流行源头“韩国”找“灵感”！

炸鸡品类正在“暗流涌动”，开始慢慢涨潮。

而在浪还没起来之前，如何抓住新的品类风口破局，成了很多餐企的待解之谜。

其实这个品类，距离上一次风靡，也不过是十年的时间。

如果从源头追溯，最早一波的浪潮当属韩式炸鸡，相信不少90后的青春，都有“啤酒配炸鸡”的记忆。

2014年的一部《来自星星的你》韩剧，让韩式炸鸡在国内风靡一时，自此以后韩式炸鸡变成了不少国内年轻消费者的炸鸡首选，当时也涌现了出很多黑马品牌。

中间虽有起伏，但我们发现如今这个品类似乎又要重新回到镁光灯下。

想要探寻“炸鸡”的新趋势、新玩法、新模式，似乎回到它的流行源头，回到那个极致内卷的市场——韩国，更能一探究竟。

因为作为韩国人的灵魂食物，炸鸡可谓是家喻户晓，有着不可替代的地位。据韩国KB金融控股经营研究所指出，过去10年间，韩国炸鸡店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸鸡店，可见其魅力。

但越是受欢迎，市场也相对越是极度内卷，2018年韩国共有8400多家炸鸡店倒闭，相当于每小时倒闭一家，可谓哀鸿遍野。

而能够从其中厮杀出来，形成连锁规模的炸鸡品牌，可见是有多么不容易和强悍。