来源/餐企老板内参

作者/内参君

01

从“欠费”，到“逃场”

北京最后一家“黑鸡小馆”闭店

最近，一则【“黑鸡小馆”逃场告知书】在社交平台上传的沸沸扬扬。

这是北京世纪金源购物中心，对餐饮品牌“黑鸡小馆”发布的告知书。

上面写到，“黑鸡小馆欠付我司8、9月租赁费用，2024年9月24日该商户未经我司允许擅自停止经营、撤店......”甚至把品牌法人、店长的名字和电话曝了出来。

内参君随即拨打告知书上的三个电话，均无人接听，且其中一个号为空号。

这封告知书，措辞十分微妙，似乎揭示了品牌和商场之间紧张的对抗关系。

其实，这个结果背后，并非无迹可寻。

早在今年8月份，黑鸡小馆门店就已经被金源购物中心通知“欠费及租赁期限到期公告”。甚至有网友透露，去年该店就因拖欠房租被金源贴的到处都是。

从结果来看，双方关系的恶化，从欠租开始。

终究，这个经营12年的门店是以“突然关店，悄悄跑路”为结局。

◎左：今年8月；右：今年9月

企查查显示，黑鸡小馆（北京）餐饮管理有限公司已经被列为失信被执行人，并限制高消费，且显示经营异常。

话说回来，因闭店受到伤害的，不只有商场，众多消费者尤其是储值卡尚未消费的顾客更难受。

网友们纷纷留言称卡里还有一千多、七百多......这也警示消费者，储值需要谨慎。

还有门店顾客会员晒出黑鸡小馆公众号给他发过的“房屋租赁合同即将到期”，提示尽快消费......对此有人称“没有收到相关信息提示”，且有人质疑“没有到10月31日就提前跑了？”

目前来看，人们的储值卡退费应该还没有得到解决。有人无奈说“金源又倒下一家黑鸡小馆，上次狗不理储值钱还没要回来，看来又要增加一笔。”

也有顾客表示惋惜“我们一直办的他家会员，最早储值还会送鸡蛋、大米、酸奶，后来是返费，折算下来，用餐还是非常实惠的，属于闭眼点也不会出错的菜单。”

有人直言称“以后不能太轻易的办理储蓄卡，你不知道哪一天哪个品牌、门店就关店了，存的钱大概率是要不回来了。”

02

卷到极致！

今年的“跑路”格外多

事实上，今年的餐饮跑路事件，并不少。其中既有一些顶流商圈的实力餐饮，也有一些街边“排队王”，或者是有一定声量的连锁快餐。

比如，被不少打工人称为“全北京最正宗陕西面”的“贺秦生陕面王”，朝阳店被网友曝出“倒闭跑路”了。内参君在大众点评搜索到，这家连锁面馆，国贸店、尚都店、王四营店、富力城店全部显示“暂停营业”。并有大量网友痛斥“我们也是单位在这里充值，还剩2800多，打水漂了”，“老板卷了供应商及客户的钱跑了”，也有人好奇“之前生意挺好啊！可能是价格太低，盈利模式难以支撑运营”。

北京另一家小有名气的餐厅“晓饭局”，开在来广营的诚盈中心，2023年6月开业，一年之后停止营业。据网友爆料，店内贴了退款公告，但是添加之后“无人理睬”，现在微信账号更是直接异常。

“储祥楼·清真中国菜”是人均消费200+的中高端菜馆，今年7月，有储值顾客相约去就餐，却没想到“落座之后不久就被告知今天不营业了，并和其他顾客一起被赶了出来”，后续，网友虽然拨通了店内电话，得到的消息却是店员的哭诉“老板跑路了，欠了员工好几个月的工资，也欠了商场的房租”。

时间轴再往前，上半年，内参君曾在《欠薪！跑路！被追债！人均1000元米其林餐厅一夜倒闭…》一文中，走访了北京两家知名的米其林餐厅——Tiago和OperaBOMANA，前者被誉为“北京泰餐天花板”，后者开业11年连续7年入选黑珍珠上榜餐厅。怎料在今年4月，两家店相继被曝出跑路闭店，欠了供应商和员工不少钱。Tiago所在的颐堤港商圈，更是贴出告示“该品牌未经我司同意，擅自关门停业”。

◎商场服务台，张贴着消费告知书 摄图：内参君

……

跑路的餐厅，暴躁的房东，痛心的顾客，似乎成了今年大多数商圈和餐厅的写照。

在这种情况下，不少餐厅和房东的关系“逐渐恶化”，从跑路商圈的“告知书”可见，“逃场”、“未经我司同意”等用词层出不穷。一方面，餐厅因为各种原因经营不善，老板黯然离场，充满了无奈；但另一方面，房东也面临收租压力。当欠租、跑路成为事实，房东和储值的顾客一样，同样也是“受害者”。

03

高房租成为

压倒餐饮店的“最后一根稻草”

有餐饮人开玩笑：房租是我们永远绕不开的成本，哪怕天塌了，房租也不会少。

这虽然有点调侃的成分，但事实是存在。流量高的商场，营销成本相对低，但房租成本水涨船高；反之亦然，房租低廉也会面临客流的稀薄等伴生问题。餐饮人就在这样的取舍之中，艰难前行。

被房租“绊住”，是不少品牌都遇到过的普遍现象，哪怕你是名噪一时的头部餐饮。

10月8日，是很久以前羊肉串北京簋街店营业的最后一天。据知情人士透露，该店经营时间超10年，关店的原因主要是“合约到期，房东要涨租，再加上效益不是太好，所以就撤店了。”

据悉，北京簋街周边今年宿舍和商铺都会有8-10%涨幅，目前商业租金大约16-18元/平/天。

此前，谷田稻香相关负责人也表示，把本来开在商场三楼的大店撤走了，房租太高了，每个月10万，再加上大环境下，生意本来就不太好，为此转型尝试到楼下开小店主攻外卖。

有个说法是：房租正在“杀死”一众餐厅。

一方面，三高中的“两高”成本居高不下。据《2023年中国餐饮年度报告》显示，房租、人力和食材三项支出，占比商家总成本的70-75%。

尤其一线城市的房租成本压力更明显。今年4月，#面馆老板1天卖100碗面刚够交房租#登上热搜，跨行餐饮的鲁先生表示，每月都要面临2.3万的高额房租，有种给房东打工的感觉，房租成本占营业额的30%-40%，开店半年的收入基本上都给了房东。

以浙江杭州传媒学院所在的区域为例，一位不懂运营，没做过生意，主打一个现学的跨行小白创业者，在该校附近经营了一家主打“烤肉拌饭+奶茶”的拌饭小店，一年房租12万，加上置办设备约有6万。而与该店隔一条街的店铺，房租每年要30万，“主要因为那条街的客流量比较大，房租就高，但是店铺更换的频次也很高，很不稳定。”

另一方面，“平价餐饮”、“低价模式”、“穷鬼餐厅”大量涌现，进一步加剧了餐饮的竞争态势。今年来，理性消费的浪潮一波接着一波，吃饭的“嘴”越来越少，开店的人却越来越多，导致餐饮的竞争变得更加残酷。对于很多位于市区繁华地段的中小老板来说，即使再精打细算，也很难抵挡“高房租+低消费+同行卷”的黑洞，盈利空间被进一步挤压。

更何况，一些流量较好的商铺的租金还会“递增”，这里面有一个业内认可的“黄金比例”：你的房租不能超过3天的平均营业额。换句话说，房租成本不能超过10%。越低越好，否则就容易经营翻车。

同时，也不排除一些房东恶意涨租。今年3月，四川绵阳涪城区的网红美食街“马家巷”40余家餐饮门店集体闭店，这一事件并非单一门店租金上涨的问题，而是整条美食街的门店都面临着集体涨价的局面。社交平台上显示，商户放下卷帘门，统一悬挂条幅，表达了对房租上涨的不满和抗拒。据悉，大部分租金的涨幅在70%-100%。

无独有偶，就在前两天，山西一家早餐店店主，起床时发现自己辛苦经营的店铺，被房东“洗劫一空”，连设备和原材料都被搬走。原来，是二手房东看到包子铺生意好，执意涨租，租金从一万一涨价到一万八，在受到早餐店老板拒绝后，关系恶化，一晚上将其设备物品搬空。

04

没有哪个老板真的愿意抛弃顾客！

艰难复苏期，更需要“共克时艰”

“真的是不得已，但凡能再坚持，我也不愿意关店。”一位即将闭店的餐饮老板坦言。想必，这也是无数位餐饮人内心的真正心声。

此前，一位餐饮老板在关店前给顾客退储值费，“我们尽量在关店前把顾客的储值卡都退完，至少在最后的经营中，给门店、给自己保留了诚信和体面。”

前不久，鼎泰丰发布闭店公告，给了顾客提前消费储值卡的时间。

无论如何，每一位坚守初心的餐饮老板，只要市场有一丝希望，他们都愿意抓住生存下去的机会，把门店撑到最后一刻。关店、跑路或许都是最后的不得已。

今年，整体餐饮行业似乎都在面临严峻的挑战。在降本增效下，大家第一个想到的或许是如何降房租？但很显然，这个相对固定的成本太难撼动，那么只能另寻他路。

艰难的复苏期，无论是创业者还是房东，都不得不直面困境。关店、跑路、甚至卷款，说到底，都不是我们想要看到的。好的营商环境下，既要有诚信为本，也需要有互相尊重、体谅和适当的宽容。

毕竟，餐饮作为民生行业，串联起来的相关消费行为和产业十分丰富，“实体兴则产业兴”，我们真切地希望，顾客、餐厅、房东之间可以形成更加良性的助力模式，大家能够“共克时艰”，一起拥抱品质周期，回归真实生意。