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“弃铺跑路,门店全关”!12年老牌餐企撑不住了

来源: 职业餐饮网 旖旎 2024-10-14 20:42

来源/ 职业餐饮网  

撰文/旖旎

逃场、欠租、储值卡未退还、跑路……

又一家老牌餐企没撑住,成了闭店潮中的“遇难者”。

近日,12年老品牌,由原西贝董事创立,曾创下单店月最高营收180万的“黑鸡小馆”,被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》。

黑鸡小馆一直有着不错的口碑,即使是现在闭店,仍有很多忠实客群在评论中惋惜:“最喜爱的一家小馆怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的鸡汤了”……

一个曾让顾客排队排到头痛,好评如潮的品牌,到底经历了什么,为何沦落至此?

01

原西贝董事“操刀”,

曾创下月营收180万

“它家的吊炉烧饼真的很好吃”

“孩子很喜欢喝它们家的鸡汤”

“我最爱的一家鸡肉小馆,怎么就跑路了”

在目前很多社交平台上,依旧有很多顾客对黑鸡小馆的好评,很多门店会员对其跑路深感意外。

2012年,黑鸡小馆第一家店在北京开业,幕后操刀是曾在西贝做了8年董事的郭永盛。

创立之初,他就选择鸡肉这个普适性最高的品类,但另辟蹊径选择“黑鸡”。

相比于乌鸡,黑鸡的肉更有嚼劲,在市面上一只生的黑鸡就要卖到189元一只,是乌鸡价格的近3倍!

为了控制食材成本,他和村里合作养鸡。

锁定家庭消费的健康属性,只用农家食材,又设计“明档”提升顾客信任度,让其开一家火一家。

单店在当时最高翻台5次,月最高营收能够达到180万。

不仅如此,后续他又在北京各大黄金商圈开出6家门店。

02

如今7家门店全关,

欠租欠债,“弃铺”跑路……

而近日,黑鸡小馆跑路的消息冲上热搜,霸屏短视频平台。

起因是8月份,北京世纪金源商场在黑鸡小馆门口发布了一则《欠费及租赁到期公告》。

内容提到两点内容:

一个是,黑鸡小馆目前属于欠费经营情况,商场多次催促其缴纳欠费、纠正违约行为,但是均未纠正,且已发函给到商场方,表明经营困难,持续亏损,无法按照约定缴纳租赁费用,其整体经营处于不稳定状态。

一个是,提醒顾客黑鸡小馆与商场的《租赁合同》将在10月31日到期,如果其经营能够持续,至租期结束,到期后亦不再进行续租。为保证顾客自身的合法权益,避免造成不必要的纠纷,建议顾客不要再储值,尽快处理会员卡贵宾卡等预付费储值卡。

而就在9月24日,国庆前,商场方又发布了另一则《逃场告知书》,表示黑鸡小馆欠了两个月房租,而且擅自停止经营、撤店。

与此同时,很多网友在社交平台申诉,说自己千元的储值卡无法退还,黑鸡小馆总部电话打不通,联系不到老板,无人回应。

而当职餐记者查看发现,黑鸡小馆开出的7家店,均已歇业关闭。其公司也处于异常经营状态,企业相关负责人被列为失信被执行人。

03

“好评”如潮的12年老品牌,

为何沦落至此?

今年餐饮格外难,各个赛道都在极度“内卷”,经历着“生死大考”。

客流下滑、旺季消失、营业额骤降……

能撑住的在拼命想出路“活着”,撑不住的,熬着熬着就关门了。

仅今年上半年,餐饮门店倒闭数量就超百万。

而黑鸡小馆,也许就是这百万门店中的一个“缩影”。

或因为品类小众、或因为成本上升、或被外部竞争击垮,让其即使拥有顾客的好口碑,也无力支撑下去。

1、 “黑鸡”品类相对小众,客群越来越窄

在很多人看来,乍一听黑鸡,都默认为乌鸡。

但黑鸡的成本价格远远高于乌鸡,从品类来看,“黑鸡”非常小众。

虽然鸡肉的普适性较强,但“黑鸡”的市场一直没有被普及,受众太小,客群也相对较窄。

黑鸡小馆,以“黑鸡”为主打品类相对单一,其他招牌菜少之又少,但对于如今追求丰富一餐的顾客来说,还是满足不了家庭客的需求。

慢慢客群被其他品类所“抢流”,又没有新客加入,受众群体越来越小。

2、400平大店模型,“卖贵了顾客不买账,卖低了门店不赚钱”

而从网友的评论不难看出,黑鸡小馆刚刚创立的时候,性价比很高,半只鸡只要70多块钱,再点一些小菜一家人吃得很开心。

但是现在不再按半只计算,而是改按斤称重,半只鸡就要150元,一只鸡要360元,在不点其它小菜的情况下,这样的价格很多顾客已经接受不了。

现在理性消费当道,行业本来就内卷,大家都在走“极致性价比”路线,这个价格会“劝退”很多顾客。

但如果不涨价,对于目前黑鸡小馆的门店模型,又是“入不敷出”。

因为黑鸡小馆基本都是“大店”模型,400平以上,而且都在商场,房租成本不低。

加之“黑鸡”作为主要食材,采购成本就很高。

食材和房租、员工等成本的上涨,让其不得不涨价。

但涨价就没顾客,两个难题无法解决,也是导致它今天关店的主因。

职业餐饮网总结:

今年,餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。

这其中有很多品质餐饮、曾经排队的旺店、好口碑的老馆子。

在大浪淘沙中,我们会惋惜这些曾经“闪耀”的品牌,也更会感叹餐饮人的不易。

历史的车轮滚滚向前,也许正如那句话所说,“没有做错什么,但却输给了时代”。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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