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昔日“上海自助日料天花板”被爆门店全关,高端餐饮怎么了?

来源: 联商网 夏芒 2024-11-09 11:01

出品/联商网

撰文/夏芒

又一家高端餐饮品牌没逃过关店的命运。

近日,知名日料品牌“赤坂亭”被爆在全国大面积关店。官方微信公众号显示,赤坂亭在上海、南京、北京、常州、杭州、宁波6个城市拥有12家门店,其中上海6家,南京2家,北京、常州、杭州和宁波各1家。

不过《联商网》查询大众点评可以看到,上述门店均已关闭。

不仅如此,有数据显示,巅峰时期赤坂亭曾开出40余家门店,如今都已查无此店。

曾被称为“上海自助日料天花板”的品牌,为何沦落至此?

01

拖欠工资和货款

2005年创立的赤坂亭,早已是日料界的老网红了。品牌主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料,人均消费超300元。

2021年,赤坂亭曾在行业机构评出的“中国日料十大品牌”榜单中位列第二,与元气寿司、江户前、N多寿司、将太无二等品牌共同获得普遍认可。

如今,仅过去3年,品牌的经营状况就一落千丈。

图源:赤坂亭微博

综合来看,赤坂亭的闭店情况,与一个月前爆雷的山葵家“如出一辙”

猝不及防的关店消息下,炸出了一片维权的消费者、员工以及供应商。

充值了会员卡的消费者卡内余额有几百到几千不等。同时,根据消费者提供的截图信息,预存会员卡内的余额如需退款,公司有权收取15%的综合手续费,并要求携带相关证件至门店申请方能办理退款手续。

不过,已无在营门店的赤坂亭,也让前往实体门店退款的消费者吃了个“哑巴亏”。

还有消费者拨打了赤坂亭总部客服电话,但接通的确是同样被拖欠工资的员工。对方称,公司此前将客服电话转接到了她的个人电话上。

被拖欠工资的员工也并非个例。不少自称赤坂亭的员工在社交平台上表示,今年6、7月开始赤坂亭就有拖欠工资的行为。

此外,还有经营厨房油烟净化器配件的供应商表示,被拖欠5万元货款,且此前没有听说过赤坂亭将要闭店的消息。

不仅如此,网传一份告示显示,上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司因拖欠上海某公司房屋租赁费,该公司已经将某厂区内所属的部分资产、生产设备抵押。

02

多方因素造成

从备受瞩目的餐饮明星到欠款跑路,赤坂亭的落寞令人唏嘘。

不过,深究下来,赤坂亭倒闭的背后,其实是内、外多方因素共同作用的结果。

自身经营问题

直观来看,赤坂亭的闭店受到了菜品口味、经营情况的直接影响。在品牌的闭店消息下,有不少消费者将原因归结到“难吃”“水准下降”等因素上。

“涨价”“质次价高”等评论屡见不鲜。不仅如此,作为曾经的“自助天花板”,赤坂亭的服务也屡次被诟病。

核污水事件的后续影响

同时,2023年的核污水排放事件,成为不少日料品牌发展的风水岭。

彼时,在食品安全和民族情绪的双重催化下,日料品牌人人自危。在核污水排放两个月后,有日料品牌曾表示,期间亏损近40万。

赤坂亭创始人游忠旺也曾公开表示,因去年的核污染水事件,门店业绩降至此前的六、七成。

虽然,随着时间的推移,日料行业正逐渐摆脱核污水事件的阴影。

不过随着国内食材、消费品供应链的快速发展,许多消费对以食材为卖点的日料品牌已经祛魅。

行业的发展红利期已过,市场迎来新一轮的洗牌是必然的。

口碑崩坏

同时,对于经营多年的老餐饮品牌而言,积累的好口碑是市场竞争中的有效加成。

2016年,“赤坂亭总经理辱骂孕妇事件”曾闹得沸沸扬扬,导致品牌口碑一落千丈。虽然当时当事人事后公开道歉,至今仍有不少消费者对此忿忿不平,有人表示,“从那以后就没有去过赤坂亭了”。

03

高端餐饮受挫

除了上述原因,赤坂亭的关闭,与高端餐饮市场受挫也有很大关系。

尼尔森IQ发布的《2024中国消费者展望》显示,精打细算的理性消费成为中国消费市场的主流,消费者对价格敏感度整体上升,在意低价的群体占比从20%上升至35%; 看重性价比、多平台比价的“精打细算型”消费者占比从28%上升为30%。

虎嗅智库分析,2024年上半年平台全国餐饮平均客单价同比下降6.1%,堂食平均客单价降幅超过10%。

商业地产资深操盘者王响向《联商网》表示,消费降级的本质是橄榄型社会中的居中力量(中产阶级)预期发生变化,而中国还是发展中国家,收入不高/收入中产的人占到80%,当下各行各业的收入在下滑,消费者更加理性消费。

来源:赤坂亭微博

消费者不再为餐饮的附加价值买单。那么,位置、食材、装修等原本属于高端餐饮的优势,就会变成戳向自己的“双刃剑”。

天眼查显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达134.6万家,注销、吊销量达105.6万家,接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。

另据《联商网》不完全统计,今年上半年至少有74个品牌有门店关闭,闭店数量不少于400家,其中不乏一些规模化闭店的品牌,甚至全面关闭。

尤其是对本身根基并不稳固的高端餐饮品牌来说,当下的降价风更是重大打击。今年以来,北京米其林餐厅Opera Bombana、老字号小笼包品牌鼎泰丰、外滩十八号法餐厅18 by Frédéric Anton、上海玉芝兰等大批高端餐饮品牌纷纷“离开”。

针对目标客群消费心理的变化,如何以更加合理的价格提供产品和服务,成为当下高端餐饮的必修课题。

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