来源/沥金

撰文/水花

电饭锅不会想到，有朝一日打败它的不是电饭锅plus，而是预制米饭。

不用淘米、不用洗锅，微波炉叮两分钟，份量又标准。

预制米饭干掉了煮饭这件事应有的仪式感，也给打工人省去了一系列麻烦。

据无菌包装米饭相关的行业调研，在2023年，电商平台预制米饭同比增长257.09%，成为了“饭桶”们的新粮草。

煮饭何其简单，为什么也要预制？

什么样的人带起了预制米饭的销量？

这个品类会改变未来家庭烹饪的生态吗？

后厨省空间 

B端C端都喜欢

预制米饭最早是个B端产品，主要投放给快餐店、外卖等米饭量需求大的餐饮商户。

而B端商户们也非常乐意为预制米饭买单，因为预制米饭实在太“香”了。

可以根据点餐数按份蒸，出餐快的同时方便控制米饭数量、避免造成浪费。

同时不需要配置蒸笼或电饭锅，节省后厨空间，特别是对于店内面积小的餐饮商户们，简直是救命：节省下来的后厨空间可以储存更多的原材料，或者有效缓解店内员工们工作拥挤程度。

单看售价，预制米饭要比自己采购大米煮出来要贵，但考虑到节约的这部分空间（意味着房租）、人工，还有对食材浪费的把控，预制米饭在总成本上有极高的优势。

这个逻辑对于C端消费也同样成立。

打工的租房党，还有遍布全球的留子们，就是预制米饭最早的拥趸。

首先它适合一人食，这解决了单人煮饭的最大痛点。

市面上的电饭锅，米太少了很难煮，而且煮多了吃不完，煮少了又容易糊锅，而210g的预制米饭刚刚好。

它甚至淘汰了电饭煲本身，更进一步连厨房都不需要了。节省金钱的同时还节省空间，这对于租房党们也是大福音。

更别高估这届饭桶们的动手意愿，比起每次都淘好米、洗电饭锅，让他们热一下预制米饭更现实。

多种原因叠加，预制米饭在B端、C端两头风生水起，成为迅速火爆的预制单品。

普通且精致 

预制米饭后来居上

在预制米饭之前，这个生态位主要由自热火锅、自热米饭占据。

但预制米饭渐渐后来居上，把这些看起来更好吃、更有趣的前辈们挤下去了。

马上赢数据显示，2024年前三季度自热火锅、自热米饭销售额、销售量均同比下滑明显：

而根据共研产业研究院的数据，2023年我国预制米饭行业市场规模达到32.56亿元，同比增长7.99%。预计到2030年，中国预制米饭行业市场规模将达到46.66亿元。

此消彼长，为啥？

首先是健康顾虑。

从米饭这个产品本身来说，预制米饭和它们有一个巨大的不同。

预制米饭生产制造过程和正常的米饭没有区别，配料表干净得像刚洗完的脸。

而自热锅里的米饭，则是“人造米”，是把米打碎加工重组后的产物，所以吃起来的感觉和普通的米多少有点区别。

加工程度越少，消费者接受度越高。

金龙鱼鲜米饭配料表里只有水和大米 图源：网络

另一方面，预制米饭虽然没有配菜，又素又白，但没什么特点本身就是最大的特点。

自热火锅也好，自热米饭也好，在搭配和口味上来来回回就那么几种，吃起来差别也不大。图新鲜尝尝可以，应急食用一下也罢，顿顿吃是做不到的。

但米饭本身可是刚需，没什么味道恰恰是它能顿顿吃的原因。

毕竟选择预制米饭的消费者，大多数已经自行解决了配菜的来源问题，或是自己烧菜，或是用合口新鲜的预制菜包。

所以，随着消费者们渐渐“拔草”，自热米饭被当做临时对付一口的角色，陷入了越卖越少的怪圈；预制米饭作为餐食里的“配角”，上能搭满汉全席，下能配榨菜卤蛋，从高端打到低端，给消费者无限多种体验选择。

精准拿捏饮食结构的刚需，外加健康和体验感的招牌，预制米饭成功地把自热火锅和自热米饭们按在地上摩擦，也在情理之中。

抱住大健康主题 

品牌走向高大上

日本、韩国的预制米饭市场比中国出现的更早，也更加成熟、全面。

而纵观日韩预制米饭发展的时间节点，企业们正是抓住了日韩“单身经济”“宅经济”的黄金机会，狠狠拓展了一波消费市场。

日本预制米饭产量从2012年的14.23万吨，增加到了2022年的24.58万吨；韩国速食米饭市场增长势头也很猛，预计到2025年将突破5200亿韩元（约为26.18亿元人民币）。

现在，市场趋于内卷化的日韩米饭企业们已经不满足于“单身经济”的存量市场，正在布局如“健康”“高端”等新兴需求的增量市场。

韩国品牌CJ就打算在“健康”这条路上走到黑：坚持用杂粮米饭来巩固自己韩国头部地位的同时，更是推出了速食魔芋饭、调节血糖饭等满足更多健康需求的预制米饭。

日本的预制米饭则正在拓展预制米饭的高端化需求：

有的品牌使用北海道、山形县等高价品牌大米制作预制米饭；

有的品牌从讲故事入手，如品牌テーブルマーク（英文品牌名为Tablemark）就在讲述用新潟县鱼沼地区的地下水来煮饭，听起来就更有逼格。

伴随着国内经济发展也逐渐来到了类似阶段，消费者饮食结构对米饭的依赖性也与日韩相似，国内的预制米饭市场有着足够大的发展前景。

可以看到的是，国内诸多头部品牌纷纷布局预制米饭行业，如农夫山泉母公司养生堂旗下“母亲”牌、盒马品牌自营的“香米饭，也有杂粮米饭的新品牌“嗨饭”等等，逐步抢占国内预制米饭的市场份额。

并且，随着预制米饭市场的不断扩大，配菜的需求也会逐步增加。

也许在未来，“菜市场”代炒，搭配预制米饭，会成为国内市场的特色组合。