3月13日清洗墩布的水池，3月25日该水池被用来浸泡鸡翅根

　　
　　
　　3月1日，一名员工在清洗池洗垃圾桶 3月13日清洗墩布的水池，3月25日该水池被用来浸泡鸡翅根

　　
　　3月4日，一员工在曾洗过垃圾桶的水池洗餐具，洗碗水已泛黄

　　
　　3月15日，一名员工又在清洗池洗墩布

　　比格比萨紫竹店

　　比格比萨是经营大众化西餐的意式休闲餐厅，以自助比萨为主。其百余款食品供顾客随意不限量盛取和相对低廉的价格，吸引着年轻学生、白领及年轻家庭等消费群体，尤其受到小朋友及青年学生的喜爱。

　　然而，《法制晚报》记者在比格比萨紫竹店经过近3个月的暗访,发现该店后厨在清洗时不按照规定操作，同一个池子先后用来洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡鸡翅根的池子也用来清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百洁布还用来擦盘子，后厨员工包餐具、加工食材也不戴手套。

　　入职 未经培训 却签食品安全承诺书

　　比格比萨是意大利式明厨自助比萨连锁店，2002 年进入北京，并于同年注册为北京比格餐饮管理有限责任公司。目前在北京有44家店，全国共有150多家连锁餐厅，遍布全国20多个省，60多个城市。

　　比格比萨紫竹店位于海淀区紫竹院路88号紫竹花园F座，以年轻学生、白领为主要消费群体。工作日接待顾客200位左右，周末接待顾客能达到500位以上。

　　比格比萨在其宣传材料上声称，针对食品安全问题实行“零容忍”态度，保证顾客吃到安全放心的食材。

　　记者暗访入职时，比格比萨还开展了食品安全百日会战，多项食品安全举措都列在“百日会战”的宣传牌上,各餐厅的食品安全承诺书也贴在店内的醒目位置上。

　　记者1月份到比格比萨紫竹店应聘，经过简单的面试后便正式上班。上班前，该店经理要求记者签订一份《食品安全承诺书》，承诺书中写明员工已完成了餐厅的食品安全培训。但实际上,记者签署承诺书前，并没有接受到过任何食品安全方面的培训。

　　暗访 洗碗水成姜黄色 泡一下就洗完

　　比格比萨紫竹店在顾客进门处就贴有一公示牌，公示牌上明确写有规定：就餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严禁混用。

　　比格比萨紫竹店的后厨是里外套间，外间有5个并排的水池，其中左侧第二个水池的水龙头上标有“清洗池”，清洗池的功能主要是用来洗各种餐具。但记者在暗访期间发现，这个洗餐具的池子，换水频率并不高，洗餐具时用的都是死水。

　　3月4日晚上9点半左右，记者见到清洗池里还堆满了未清洗的餐具,池中的水已经变成姜黄色，漂着一些菜叶和油花，一名员工从水池中捞起一个盘子，用布简单擦洗了两下后就放到左侧的冲洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

　　问题 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

　　在暗访期间，记者发现这个用来洗餐具的池子，还经常会用来洗垃圾桶和墩布。

　　3月1日，晚上9点半闭店后，一员工将垃圾车推了进来开始清洗，她直接把垃圾桶坐进用来洗碗的左侧第二个池子中，拿起一桶清洁剂倒了点进去，然后用清洁布擦起垃圾桶来。两个垃圾桶洗完后，又放回到垃圾车上，推着垃圾车离开。

　　3月15日，闭店以后，一名员工开始拖厨房的地面，拖完一遍，便提着墩布来到池子边，将墩布头取下，放入左侧第二个水池中，拧开了水龙头，一边冲墩布，一边和周边的人闲聊。

　　在记者发现该店员工用左侧第二个水池洗垃圾桶、洗墩布的情况发生后，这期间及此后，该水池的主要用途仍是洗餐具。

　　用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情况并非这一次，记者分别还在3月12日、3月20日等看到过。

　　暗访期间，记者发现这种将垃圾桶、墩布在洗碗池内清洗的情况店内员工并不以为意。

　　刚进店时，记者曾询问员工在哪儿能清洗墩布和抹布，该员工随手指向洗碗的水池，记者表示犹豫时，员工说： “就在这些水池洗，没事。”

　　泡鸡翅水池 用来洗墩布

　　除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉类、蔬菜的水池也会被用来洗墩布。

　　比格比萨紫竹店的后厨除了外间五个水池之外，在里间西侧还有两个水池，主要用来清洗食客们用过的餐盒。而记者发现，这两个水池还会被用来浸泡肉制品，也会有员工来清洗墩布、扫把等清洁工具。

　　3月25日15点28分，一名员工将上百个待解冻的翅根直接倒在水池中，然后打开水龙头放水浸泡这些翅根，进行快速解冻。翅根解冻后就不再清洗，将直接进行腌制，然后就放入冰箱，加热即可食用。

　　而正是这个浸泡鸡翅的水池，在3月8日和3月13日，曾经分别用来清洗过扫把和墩布。

　　我们的工作就是将黑商家、黑工厂、黑交易打回原形。
　　（法制晚报 暗访组）