因财务造假丑闻被踢出瑞幸咖啡后，不消停的瑞幸咖啡创始人陆正耀，又再一次出现在了大众的视野。

8月8日，趣小面在重庆、北京的双店开业，且在上海、成都、济南、沈阳等多地开启试营业。

据美团数据统计，趣小面已在14个城市共拓展了64家店铺。

显然，在陆正耀的创业蓝图中，趣小面的内核是一个全国的生意。

然而，这一碗小小的面，真的能承载陆正耀寄予的“厚望”吗？

在仅半年便融资超10亿元的面食赛道里，趣小面的胜算又有多大？

伯虎财经试图解析。

趣小面的本质是工业面

“高性价比”、“铺天盖地”、“瑞幸味儿”等关键词包含了所有人对于趣小面的初始期待。

那已经开业后的趣小面又是怎么样的呢？

根据品牌小程序显示，趣小面在菜单中细分出了包含经典板凳面、百变浇头面、现捞热卤和雾都冰粉等四条产品线，共计30个SKU。

（趣小面小程序截图，图源：趣小面）

开业即拥有成熟的小程序，借小程序在优化门店运营的同时，沉淀会员数据，从这一点来看，趣小面依然想走互联网餐饮的老路。

同时，相较于同样主打重庆小面的遇见小面，趣小面的产品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，但相对容易复制的产品线为趣小面在后续快速扩张的过程中，打稳了地基。

据品牌手册示意图，趣小面没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上，无需人工过多干预，这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。

为此，趣小面的口味也如众人预想中的一样，中规中矩。

毕竟“好吃”并不是陆正耀计划中的卖点。

通过互联网手段对运营模式的优化，以及品牌化、规模化背景下带来的话语权与议价能力，才是趣小面的优势所在。

当下，趣小面能布局64家店铺，未来可能就会开到几百上千家，甚至上万家店，然而这一切都不是因为“好吃”，而是因为门店效率高，成本低，在供应链和选址等方面有了更高的的话语权与议价能力。

在这种规模化、标准化的模式下，被资本裹挟的趣小面已成为了一种标准化的“工业面”快餐，不具备中国传统面馆的“灵魂”。

跑马圈地的“资本面”

小小的一碗拉面，承载了一条千亿赛道。

根据国家统计局数据显示，中国餐饮业的市场规模近年来稳定增长，由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元，复合年增长率为10.1%。

面食赛道则是小吃快餐领域第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019年4.6万亿的市场份额估算那就是近六千亿的市场份额。

然而在连锁率上，目前餐饮行业整体连锁化程度偏低。2020年行业连锁率只有15%左右，相比美国和日本50%左右的连锁率还有很大上升空间。

市场规模足够大，连锁化程度又不够高，以兰州拉面、重庆小面、和府捞面为主的面食赛道很快成为了资本投资的热潮。

据餐饮老板内参与美团的调查数据显示，早在去年2020年整个行业吸引资本金额已超过此前5年的投资总和，共有115起融资事件，市场火热程度可见一斑。

由此也就不难理解，有过瑞幸操盘经验的陆正耀为什么会选择切入面食领域，并在多个城市迅速筹备开店。

目前，面食赛道融资方兴未艾，前有五爷拌面、霸蛮湖南米粉、和府捞面、遇见小面等都受到资本的追捧，后有陈香贵、马记永、张拉拉等拉面细分品类更是在拿到融资后狂飙突进。

如果陆正耀将“瑞幸模式”复制到趣小面身上，势必会搅动整个面类赛道。

新玩家不断入局，赛道愈来愈拥挤。为了尽快抢占市场份额，各大“资本面”开启了跑马圈地模式。

截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家，按计划可能会开出1000家门店；

以加盟模式快速发展的遇见小面目前拥有140家店，计划年底达到200家；

同样采取加盟模式的五爷拌面，目标更加激进，计划年末突破1500家门店；

......

选址是流量池，开店是流量的转化。

目前来看，从店铺数量上来看，趣小面还逊色于和府捞面、遇见小面、五爷拌面等玩家。

不过，据悉此次负责趣小面的团队，绝大多数都是在瑞幸的时候跟着陆正耀出来的，开店可以说是陆正耀的团队最擅长的事情。

资本加码，品牌狂飙，面条赛道正在加速“内卷”。

趣小面的未来尚未有定论，尤其是在高淘汰率的餐饮行业。

值得注意的是，从资本的角度来看，趣小面想要占有一席之地也并不容易，譬如拥有300家门店的和府捞面目前总融资近20亿，估值100亿。

可以说面食赛道的竞争早已是资本的竞争了，陆正耀想要用资本的方式来开趣小面，并不具备绝对优势。

趣小面能否复制瑞幸的“辉煌”？

趣小面从计划筹备之时就一直饱受媒体关注，大家都很好奇，陆正耀会带领趣小面成为下一个瑞幸吗？

在这一点上，伯虎财经认为，虽然瑞幸和趣小面同为餐饮行业，但一个是咖啡赛道，一个是面食赛道，两个品类无论是行业背景、规模、特性，还是受众人群都存在差异。

瑞幸此前高举高打的策略显然也很难在趣小面上完整复制。

“咖啡这个品类有特殊性，成瘾性、高复购、毛利高”，业内投资人表示，“即使参照了互联网的‘烧钱’打法，品牌一旦通过早期的补贴建立起了用户粘性和持续复购，品牌后续也是存在逐渐盈利的可能性。”

然而，绝大多数的餐饮业却不具备这个条件。

以面条为例，当其通过首次的超级低价拉新引流，极有可能不仅没有建立起与新消费者持续的桥梁关系，还有可能在烧钱的同时被消费者反薅羊毛。

在业内投资人看来，“餐饮是做不到垄断的，消费者是很聪明的，所以餐饮是不可能靠补贴赚钱。”

与此同时，除去品类差异外，趣小面与瑞幸的区别还在于两者所属行业的竞争格局差异化。

根据前瞻产业研究院整理，2019年，我国咖啡市场CR5超过75%，纵向也呈现出逐渐集中的趋势。

不同于咖啡市场极高的行业集中度，面条赛道则是处于“大赛道，有品类，无品牌”的现状。

根据赢商大数据显示，2021上半年餐饮行业共发生62起融资。其中，面/粉类融资数量达9起，仅次于茶饮与咖啡。

然而，主打兰州牛肉面的马记永、陈香贵、张拉拉的成立时间皆在三年以内。

随着资本入局、新品牌涌现、品类进一步细分，面食赛道正进入白热化竞争阶段。

趣小面能否复制瑞幸的“辉煌”，仍有待观察。但可以肯定的是，从咖啡赛道“转战”面食赛道，陆正耀将要面临更多的问题和挑战。

弘章资本在《美味中国投资地图》中提到，“面”是大生意，资本的持续涌入加速了行业的整体升级。

面对更多元的竞争者、更复杂的运营管理和更为严格的口味要求，趣小面的开局之路俨然坎坷。

陆正耀的瑞幸无疑是咖啡行业“内卷”的推动者，但陆正耀的趣小面也许只能是面条赛道“内卷”的参与者。

在面条这个赛道里，趣小面能否像瑞幸一样杀出来，还犹未可知。

参考消息：

1. 赢商网：趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？

2. 餐饮界：小面界的“瑞幸”？陆正耀的趣小面究竟行不行？

3. 财经有棱：落魄的陆正耀进军餐饮业，打造面食界瑞辛，网友：骗局还是噱头

4. 知乎木子老师讲餐饮：如何看待原瑞幸前董事长陆正耀再创业开面馆？你看好「趣小面」前景吗？

5. 首席商业评论：为什么投资面食成为新风口了？