作者:济南业神货架
超市货架陈列的知识是相通的，看一个店的经营状况，首先要看生鲜陈列，生鲜是一个店的流量入口，搞好生鲜果蔬架陈列，是一个超市最重要的一点，所以每天的巡店总结很重要，不但是对果蔬架陈列方式的检验，也是对店员个人能力的一个检验，商品陈列的关键点还是在理货员，所以，重视店员的能力培养和培训，比生搬硬套的讲陈列技巧更重要，这就需要生鲜经理或者店长在巡店的过程中，进行总结和不断改进。下面跟随业神制造，去看一下生鲜巡店时，哪些知识是需要了解和掌握的。
1、水果货架端架——榴莲的陈列
榴莲几月最便宜知道吗？这样的陈列和售价每天可以卖掉多少榴莲？（回答7月最便宜，今日未产生销售）水果是所有生鲜商品中季节性最强的分类。如果你的水果组单品TOP1永远是苹果，那么你的水果操作水平就是0分。一般是在商品成本最低的时候，口味越好。口味是水果唯一的一个卖点，它的跑量并不与行情售价有绝对关联。对于生鲜季节性商品的管理记住几个字：低进低出、阳面型堆、小头大尾、早进早出。
2、把最美的一面呈献给顾客——水果阳面陈列
阳面型堆是要把季节性单品陈列做出视觉冲击力。这个单品的当季，它永远在主通道附近的型堆。越是单价高的单品越要占用好位置，比如榴莲、山竹。单价低的则可以阴面大陈列。如蜜柚、蜜桔。
3、叶菜生鲜快进快出，单品陈列补货次数每天不低于两次
生鲜商品讲究量进量出。补货次数低于两次，一定存在陈列资源利用不足的问题。其次是任何非干货商品，陈列超过8小时商品鲜度一定下降。商品销售周期越短的商品，补货频率就要越高。
生鲜商品需要陈列多大？最佳陈列量是它日均销售量的1/2。这就是生鲜单品货架内的最佳陈列面积参数。型堆陈列另当别论。
4、根据仓库库存，制定陈列面的大小
关于陈列的另一个原则是以仓库存货量制定陈列大小。如果仓库库存量大，超过卖场当前陈列的消化量，需立即扩大陈列。库存较少则相反。
请各位牢记陈列制定原则：以量定陈、以存定陈、以价定陈。其中“存”包含了你在途的订单。
生鲜商品下单是生鲜经营中技术含量最高的行为。下单需要考虑节假、销售量、成本、库容、损耗等诸多因素，但最核心的原则是十二个字：以量定单、以价定单、以陈定单
以量定单：以预估销售量定进货量-预计明天可以卖多少？
以价定单：以商品目前成本和预计的售价定进货量-卖多少钱一斤？
以陈定单：以预设的陈列量和陈列位置定进货量-放在哪里卖？
以上是巡店过程中，对于果蔬架商品陈列的一些总结经验，对于从事小型果蔬店或者生鲜店的客户来说，利用和借鉴都是有帮助的，尤其是对于防损控制是有很强的指导意义的，这也说明了，经营一个生鲜蔬菜店，对店面数据进行总结分析是很有帮助的，如果一味的根据时令进行蔬菜和水果的选择，不对社区周边商圈的消费习惯进行分析，很容易就造成损耗增加，利润降低。所以，学习总结的习惯是很有必要的。
