一家卖豆浆的。大约在冬季，月盈利4万到5万元;夏季结束前，月盈利6万到7万元。亮点是人家从未亏损!从未亏损!!从未亏损!!!重要的事说三遍!而这一切都开始于两年前的某一天，从此便开了挂似的不会轻易狗带(go die)。这家店有个乍一听貌似不得其解的招牌，名曰：船越豆浆，括弧，复合餐厅。而老板乍一看又超像当年《加油好男儿》里大热的张殿菲，如图示大叔。
对于投掷市场的任何一种业态，维系一阵子的不亏损或许很容易，然而从开业至今，两年一直保持稳定上升的盈利姿态，这真会让人心痒痒地搬起小板凳，围坐着听大叔娓娓道来……
从任性到肝疼的开店历程
他叫姚立忠。一枚正值黄金大叔期的70后。当年从牧专学校毕业后，姚立忠先是跑到青岛一家做生物制品的公司做销售，这一跑就跑了整整十年!跑完十年销售的姚立忠决定回到郑州买房买车，同时也寻思着得干点啥?那是2010年。当时姚立忠刚好有个机会，能在郑州的银基美食广场得到一个位置，于是他任性地在网上找了个师傅教了教，便三下五除二地做起了排骨米饭的小档位。在黄金的地理位置和庞大的客流量之下，即使如姚大叔这般任性地开店，月盈利亦能达到2万~3万元。这是姚立忠和餐饮的第一次甜蜜接触。感觉还不错!又逢合伙人中有一位做韩国料理出身的大厨，借着东风，姚立忠紧接着又做起了韩国烤肉——韩槿轩。但这次可没那么甜了，韩槿轩连亏三年，姚立忠投了近300万元，赔得是肝肠寸断……不过，也正是这次路断人稀的赔本，让姚立忠顿悟了“定位”之道。最关键的莫过于在合适的地方做合适的产品。有了产品，该如何寻找合适的位置与合适的人群?这就关乎于前期的选址与定位，以及产品后期的调整能力。一个月赔十几万，即使你赔得起，你能赔多长时间?针对选址和经营的一番痛定思痛后，姚立忠立即把老店关门大吉，另谋新址，并独辟蹊径把原来韩槿轩传统的点菜模式改成了点餐式的烤肉自助。
另谋新址后的韩槿轩生意由此扶摇直上这一貌似名不见经传的模式革新，可谓让韩槿轩的生意由此扶摇直上，日营收蹭蹭地窜到2万元+，月盈利甚至能高达10万元+!两年后，韩槿轩又在北环开了一家240平方米的连锁店，做得更是风生水起。
第二家韩槿轩给人一种新的感觉
拉长线卖豆浆打造品牌雏形姚立忠回到郑州之后便把家安置在了郑东新区。囿于家门口没有一家像样的早餐店，姚立忠常常为去哪吃干净好吃的早餐问题而苦恼。随着多年“餐饮大学”的经验沉淀，姚立忠认为，高品质的早餐餐厅是市场上非常紧缺的一种产品模式。于是，姚立忠便萌生了开一家优质早餐餐厅的想法。现如今的很多早餐店，要么是产品线太单一，无法满足各类消费群体高频重复消费的需求。要么是很多肆意做加盟的早餐工程，为了赚取加盟费，对外包店面的产品和后续运营概不负责。更有一些跟风早餐工程店，其实做的是街边小摊式的营生，产品质量更无保证。因此，姚立忠决定做一家标准化、连锁化、品牌化的早餐店。在东区也住了有七八年的时间了，姚立忠发现附近社区的户主主要以外来商人居多，平时大量的老人与儿童群体留守在家，换位思考自己以及老人与孩子日常的餐饮痛点，姚立忠立刻锁定这些特定群体，决定将自己的餐厅定位于社区店。姚立忠有一个在安徽亳州加盟永和豆浆的好朋友，他通过产品模式和经营模式的改变，在永和豆浆的基础上不断对产品进行改良升级，把原来经营岌岌可危的永和豆浆，做成了一家在本地家喻户晓、口碑相传的特有品牌!这一案例结合自己对周围市场的敏锐嗅觉，着实让姚立忠内心的火热极速蔓延开来……于是，姚立忠在永和豆浆的基础上进行了大量的改良升级，于郑东新区天瑞街与天赋路交叉口开了自己的第一家“船越豆浆复合餐厅”。
第一家船越豆浆店内装修别致既然要做连锁品牌，就必须制定一套标准化的生产体系——原料上：统一选用东北的非转基因大豆;工艺上：直接在店内使用大型豆浆设备现场透明化磨制，保证零添加、原汁原味;口感上：现磨豆浆必须要经过40分钟高温沸腾消除毒素残留，任何放置超过3小时的豆浆必须倒掉……标准化生产体系和品质出品，很快让邻里街坊、男女老少知道了自家门口的这家放心餐厅，每天到这儿喝豆浆、吃包子、买白粥、吃蒸饺什么的，成了一种生活习惯。有了稳定的顾客基础，船越豆浆从一开始就非常红火，月营收几乎一直在30万元以上，年营收高达300多万。在被问到为什么叫“船越”，是否与流行词“穿越”有关时，姚立忠轻描淡写地说，“船越”这个商标是网上找来的，取的是“传越”的谐音，寓意传承和超越。当时想做早餐餐厅，就开始想名字，后来在网上看到这个商标，觉得与自己的想法一致，就买了下来。
玩转复合定位的破坏性创新
姚立忠所谓的“复合”，正体现了其产品在永和豆浆基础上所做的改良升级——在单品品类上不仅有豆浆，还有中国传统的包子，包括牛肉煎饺、鸡蛋饼、茶鸡蛋以及广式的茶点、虾饺、凤爪等等，甚至还有西式的火腿三文治、意大利面……丰富的餐点品类平均分布于早、中、晚各个时段，又大大提升了不同消费群体的重复消费率。“核心的产品保留，其他的一些家常菜，根据季节的不同不断调整，冬天我们卖八宝粥，到了夏天，我们就卖绿豆粥，永远给消费者留有选择的理由和余地。”姚立忠这样描述他的产品经。换言之，“船越豆浆复合餐厅”就是把豆浆作为一个突破口，在以中餐为主的基础上，拿来一些类似于西式的菜品做点缀，以此丰富不同时段的各类消费群体的口味偏好和需求。这类所谓的突破点也正如格力找到了空调，联想找到了电脑，而苹果找到了手机。2015年11月，通过与从事了二十余年中档饭馆的朋友合作，姚立忠在航海中路与淮南街交叉口开了第二家“船越豆浆复合餐厅”，并把朋友之前资深的后厨团队拉入自己的队伍当中。
第二家船越豆浆非常时尚化这一强强联合进一步提升了“船越豆浆”产品的整体实力，进而形成背后强大的研发团队。由此，姚立忠迈出了品牌连锁化至关重要的一步。组建了核心的研发团队之后，“船越豆浆复合餐厅”便在十几档固定不变的主打菜基础上，不断研发烙有自己专属印迹的新菜品，比如最新研制的利用研磨豆浆剩余的豆渣所做的“农夫豆糁”，还有用豆浆加工调制、独具匠心的“豆浆鱼”，以及把豆浆像鸡蛋一样炒着吃的“功夫炒热豆浆”等等……这些新鲜、稀奇、口味独特的菜品一经推出，便得到了广大吃货的热烈欢迎。据姚立忠透露，诸如此类好玩的“豆浆”菜，有些甚至推出还不到一个礼拜，就已达到了每桌必点的火爆程度!精准的产品定位与客群营销，不断研发创新的好吃新奇的独特品类，随时令适时调整的当季菜品，还有最重要的，以品质为导向的产品理念，这些或许正是造就“船越豆浆复合餐厅”开业至今从未出现亏损营业效能的秘诀所在!所谓的品牌战争永远都只有一次，打输了就再也没有第二次机会!无论多么简单的产品，只要把品质做上去, 它就是精品。就如美国好时巧克力创始人弥尔顿·赫尔希说，给消费者高质量的东西，就是最好的广告。显然，“船越豆浆复合餐厅”从开始就想打赢前行路上至关重要的品牌战!第三家“船越豆浆复合餐厅”也将马上启动，姚立忠透露，将会更加注重线上线下业务的调配整合，在菜品和服务上也会更加强化独立品牌的特色，言语之间满是君子如水般的笃定和信心。
姚立忠说，第三家船越豆浆特色将更加突出室内明亮的光线映照出姚大叔眉宇间的憧憬满怀，正如许巍在《漫步》里唱的，“未来可期，就让它自然地来吧!”
（来源：一块开餐厅 作者：杨留原）
