超市蔬菜如何保鲜

　　人们每天都要吃的蔬菜，除来自传统的集贸市场外，超市已成为人们买菜的一大处所。集贸市场是小商小贩们当天运菜当天卖，超市里是大批量统一配送。众多读者近日致电晨报提出，大批量进去，能保证蔬菜新鲜吗？晨报记者通过探访中百仓储北湖店蔬菜运销过程，揭开了超市蔬菜保鲜之谜。

　　菜未进门先受“安检”

　　早上4~6点，天还没完全亮，超市还没开门，中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴就早早来到位于台北路的仓库，开始了第一道工序：查验收货。

　　蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，从市内慈惠农场、新沟农场及城市圈周边农村收购的新鲜蔬菜就送上门来，龚想琴和她同事的任务是，根据前一两天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要保证蔬菜是新鲜的。

　　与此同时，质检员罗琼也等在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检测，看农药残留是否超标，并将被检蔬菜的名称、产地、PH值等信息抄在门前的公示牌上。不合格的自然拒之门外。

　　分门别类入库存放

　　通过“安检”的蔬菜，超市工人们按种类、品质、产地、色泽等进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使蔬菜保持充足的水分，中百仓储每家门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保存。北湖店的恒温库约15平方米，日常温度保持在0~4度。

　　接着，计价员参照当期平均价格，根据蔬菜的不同品质打出当日单价。

　　超市快开门了，工人们不断地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。在中百仓储里售卖的蔬菜，分为散装和包装两种，主要适应不同消费者的需求。散装的可以精挑细选，包装的可以买好就走。包装的价格略高于散装。带叶蔬菜只有成捆装的一种。

　　打包的蔬菜约占1/10，两名工人每天大约要对一两千斤蔬菜打包。打包的同时，还要不断清除黄叶、烂根等。包装袋上一般贴有蔬菜名称、包装日期、单价、保质日期、净含量、总价等信息，方便顾客挑选。

　　待卖蔬菜经常“透气”

　　蔬菜上架后，理货员还要经常翻看，把品相稍差的放到打折专柜，鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。

　　中百仓储北湖店执行店长张孝曾介绍，该店日常有170多种单品蔬菜供应，一般当天就能卖完。叶菜要求不过夜，所以每天下午4点后会有打折，仍卖不完的就直接丢弃，按“报损”处理。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。

　　■链接

　　超市生鲜基地建到菜园　

　　据了解，为确保每天都有新鲜蔬菜供应，中百仓储、武商量贩及中商平价等超市纷纷出城圈地，在农村建立生产基地，并提倡无公害生产。如中百仓储在安陆建立萝卜基地，武商量贩在蔡甸建立“快生菜”基地等，农民生产的蔬菜，可以直接供应到上述超市。

　　■实用小技巧

　　家里叶菜如何保鲜　　

　　叶菜很容易腐烂变质，即使放在冰箱里都不保险。中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴教大家一招：用冷水把报纸打湿，然后包住蔬菜的根部，可以延长保鲜一两天。龚想琴说，叶烂从根起，叶菜烂的主要原因是失水过多过快，保住根部水分，就可延长保鲜时间。