如何在水产经营中有效的控制损耗？

淡水产是生鲜五大项目中毛利最低最难操盘的一个项目，而其产生损耗的主要因素有以下几个方面：气温、水质、商品品质检收、设备、价位、库存存放、订货、排面陈列。

　　下面我们浅谈一下如何有效的控制避开这几个方面带来的损耗：

　　气温

　　淡水产适宜的温度在0-5℃，但一年内五月下旬至九月下旬门店水温都在8℃以上，是淡水产死亡的高峰期。因气温炎热、水温过高、水内同时缺氧等因素严重导致鱼缸内的活鱼很难生存，最有效的方法就是用冰块或制冷机打开使水温降低，同时在鱼缸内增加充氧的砂头。

　　水质

　　各地因地质的不同造成水质的差异，有些区域水源被不同程度的污染就会导致鱼类在短时间内大批量死亡，如江宁区水质时有氯气过多的情况出现，门店可以在前天闭店时把鱼缸内的水放满，一晚过后让有害气体挥发第二天就可使用，但经营过程中不能换水。再例如有些店水质污染严重门店只能用地下水源。

　　商品品质检收

　　一般活鱼收货时应严格按照标准检收：⑴、看鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。⑵鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼眼角膜光亮透明。⑶鱼气味新鲜。但有时在采购过程中或收货时当时鱼类、虾类都是鲜活的，但进入卖场后不到四小时就死亡了，这当中在收货时就没有做严格的检查，有两种可能：第一种，这些淡水类在运输过程中没有存放好，因缺氧时间过长，到了门店收货区供应商放了一些鱼氟磷会临时让鱼类或虾类亢奋；第二种，这些鱼类或虾蟹类本就生命力不强快进入死亡状态，只要在收货前半小时放入适量小苏打就可让其状态处在兴奋状态。

　　设备

　　在门店时常能看到鱼缸长时间没有清洗消毒，但没有人知道这样会提高鱼类死亡率，因鱼缸长期没有清洗消毒会导致缸内壁上有数亿万微型寄生虫，一旦鱼体有破损或伤口就会感染致死，建议一周就要对鱼缸和管道清洗和消毒一次。

　　价位

　　合理的定价是商品销售量的保证，但是常规的定价要根据当地区域商圈而定，不能一味的盲从低价，导致该有的毛利白白流失。

　　库存存放

　　因排面有限，大部分的淡水类的货都需要存放在后场，后场必须要准备水池或500 斤装的塑料桶、每一水池内配置充氧砂头泵。

　　订货

　　订货时要注意几点：天气、日期、市场情况、是否促销订单、紧急补单、检查确认订单及催单其中注意：1、是否促销订单，门店特价商品清单（含普通特价、惊爆价、会员价商品），以确定特价的要货量，督促门店财务部门及时加载数据，以保证当日商品库存的及时性和准确性；2、紧急补单，每日加强了解现场缺货情况和特殊陈列调整情况，以便及时对商品进行补单。

　　排面陈列

　　一般鱼缸内陈列（由上往下）第一层放置虾类；第二层放置小型鱼类；第三层放置大中型鱼类，这主要是因为虾类对于水质清澈度要求较高，另一个方面虾类死亡率高所以换水频率也要随着提高。

　　以上降低损耗的一些方法在实际操作过程中效果较突出，所以拿出来与大家分享。
　　（来源：苏果人 苏果营运管理生鲜分中心 姚远）